Среди многочисленных кулинарных изысков, что красивая страна может похвастаться, конечно же за богатство и выбор молочного сектора заслуживает особого смысла. На самом деле, мы производим больше разновидностей, чем любая другая страна в мире, и наши сыры являются самыми известными и искал когда-либо, но часто циркулирует много незнания о методах переработки молока, методы, которые, хотя они являются реальными и древняя сущность. Если вы тоже так что вы не знаете, процессы, которые ведут из свежего молока на наших столах лучшие молочные продукты в мире, не волнуйтесь, мы в итальянские традиции Сегодня мы попытаемся прояснить ваши идеи!
Начнем с сырья: Молоко животного происхождения продукт для молочного использования, он доили от коровы, овцы, козы и буйволов. В груди она стерильна или не имеет микробиологическую жизнь, но только снаружи, с доением, сразу же берет на себя своей собственной жизни. С воздухом, при контакте руки, уже возникают первые, природные голоса загрязнения для сыроделия.
Затем молоко переливают в котел (обычно стали или меди), где он нагревается до температуры, изменяющейся в качестве функцией сыра можно получить. Вы можете также привить природные молочные бактерии или выбран, а затем ввести закваску, на практике ферментов, извлеченных из четвертого желудка сосунков млекопитающих, таких как теленка, ребенка или ягненка. Сычужный способен коагулировать частицы жировой массы не более растворим в воде, так что образуя плавающую студенистую массу и хрупким сказал Junket или творогом. На этой основе мы получаем различные виды сыра, в целом разделить на три большие семьи в зависимости от процесса и, таким образом вкус: мягкий сыр, полутвердый и твердый.
Так что творожная превращается в пасту, однако, необходимо положить его в состоянии очистить воду она содержит. Этот шаг называется перерыв, и осуществляется с помощью острых инструментов, таких как скиммер, который позволяет творожки потерять количество сыворотки, необходимого для производства сыра. Пасту, после потери заданного количества сыворотки, обычно вареных, затем извлекали и помещали в корзинки в тростника или пластика.
Многие сыры, особенно мягкие сыры, в этом пункте следует тушить, или оставаться влажным теплом в течение определенного времени. Другие, особенно те, в полутвердый или жесткие, нажимаются с весами, механических или гидравлических прессов. Все сыры затем, с небольшими исключениями, должны быть соленая в рассоле или сухой.
Последний фундаментальный этап созревания: являются редкими сыры не подвержены старению, и большинство из них, хотя и в течение нескольких часов или дней, должны созреть для возможности пройти физические мутации, органолептические и микробиологические позволяет примитивную молоко паста принимая вкусы, запахи и ароматы.
К ним, кратко, основные этапы обработки, связанные с производством молочных продуктов, но, конечно, также сильно различаются в зависимости от различного типа сыра, чтобы произвести. С другой стороны сыр это древнее искусство и высоко развито в Италии, и было бы невозможно свести к единой статической процедуре создания лучших молочных продуктов в мире. Тем не менее, мы довольны, чтобы иметь возможность с удовольствием пользоваться этими деликатесами Сделано в Италии каждый день на наших столах, а не дешево.
