Los Vincigrassi son una de las recetas más famosas de la zona de Ancona, en la region de las Marcas . Fueron preparados una vez para agradacer a un general austríaco su actuación en defensa de la ciudad ante las tropas napoleónicas en 1799. Desde entonces, este plato forma parte de las recetas típicas del lugar. Cada familia tiene una receta propia y cada una de ellas prepara este plato de forma muy distinta, dejando mucha libertad con los ingredientes empleados, especialmente con la carne.
Italia es un país que ha hecho de su cultura enpogastronómica su punto fuerte. La cocina regional es tan variada que hace difícil identiicar un estilo único para toda la península. Se pasa de los platos de carne de las zonas del interior a los paltos de pescado de las zonas costeras. Fritos, quesos, en aceite y embutidos D.O.P son típicos de algunas regiones, ligados a la tradición de lo “hecho en casa”. La de los Vincigrassi de las Marcas Vaticanas es una de las más famosas recetas de la zona de Ancona y los alrededores.
Se trata de un nplato muy famoso de las Marcas, muy similar a la lasaña boloñesa. El Vincigrassi se preparta con finas láminas de pasta al huevo, pero de forma más desordenada. Tambi´çen el ragù cambia notablemente debido a la carne empleada y la preparación. ¿Pero cuáles son los orígenes de este plato? Vamos a descubrirlos.
Vincigrassi: los orígenes del plato
La receta del Vincigrassi nació para conmemorar al general austríaco Windisch Graetz después de su importante contribución a la ciudad de Ancona en su defensa frente a las tropas napoleónicas en 1799. Desde entonces la receta del Vincigrassi ha sido rielaborada muchas veces por las familias de la zona: cada una tiene una variante “preferida”, como sucede con la tarta de miel y otras recetas típicas de Italia. Algunos añaden besamela, otros añaden a las láminas de pasta al huevo un poco de vino y otros añaden ingredientes nuevos al ragù.
Vincigrassi: la receta
La receta del Vincigrassi que te proponemos es la más simple: pasta al huevo con besamel y ragù, todo ello acompañado de queso parmesano. ¡Todo se hace a ojo!
Los ingredientes:
- 1 paquete de láminas de lasaña al huevo (500g)
- 1 litro de salsa de tomate
- Una cebolla, un apio y una zanahoria
- Pollo
- Panceta (no más de 100 gr)
- Un vaso de vino blanco
- 200ml di besamel
- Parmesano, mantequilla y aceite
Preparación de los Vincigrassi
Para preparar los Vincigrassi hay que cocer la lasaña en abundante agua salada, aclarándolas cuando están al dente. A parte se prepara la salsa. Hay que hacer un sofrito con las verduras en abundante aceite de oliva virgen extra y una vez hechas, se añade la carne triturada. Después hay que limpiar muy bien el pollo9 y trocearlo. Una vez que el sabor de la carne y elo de la verdura se ha fusionado, añade el vino blanco y déjalo evaporar. Después, añade la salsa de tomate y cocina todo el conjunto durante tres horas. Una vez que la salsa está lista, coloca en la bandeja del horno una lámina de lasaña y la salsa alternando ambos elementos. En el último estrato, añade la besamel y el queso parmesano. Mételo en el horno a 180° durante 35-40 minutos.
