El período de la Pascua en el sur de Italia se caracteriza por la presencia de numerosos ritos que, en el sur de Italia, conservan profundos y remotos vínculos con antiguas tradiciones. De Campania a Sicilia, en efecto, peregrinaciones, procesiones y rituales antiguos y a veces cruentos marcan las jornadas de la Semana Santa recordando y representando la muerte y resurrección de Cristo.
Un aspecto común a los ritos de Pascua en el Sur son i «Misterios«, representaciones rituales de marchas fúnebres y sonidos batientes, y rituales de mortificación de la carne, vividos directamente por los creyentes, que van al lado de los símbolos de la Pasión de Cristo. Otro es el relacionado con la siembra de trigo, cuyos granos se colocan en tazones en las iglesias para germinar.
Pascua en el sur de Italia, las tradiciones
- En Calitri, en Campania, el Viernes Santo los fieles vestidos de blanco, encapuchados y coronados de spine llevan a hombros la cruz sobre la colina del Calvario. A Procida, la Procesión de los 12 Apóstoles que recorre las calles de la isla llevando la cruz y llevando una corona de espinas, para luego participar en la Última Cena.
Procida es la más pequeña de las Islas Flegree, y también la más característica y menos turística, cuyas costas están protegidas por la zona marítima «Reino de Neptuno». De gran encanto es la arquitectura espontánea de sus pueblos, ante todo el de Terra Murata, y el islote de Vivara, con los restos de un pueblo micénico.
- En Apulia, en San Marco in Lamis, está la procesione de las «Fracchie«, enormes torce en forma de cono con la imagen de la Virgen de los Dolores, a Troia c’è la Procesión de las Cadenas: los hombres con un hábito blanco llevan sobre sus hombros una cruz de madera muy pesada, los pies atados con cadenas.
San Marcos en Lamis, a lo largo de la «Via Sacra Longobardorum», se distingue por los dos santuarios de San Mateo Apóstol y de Santa María de Stignano, y por la presencia del vecino Castel Pagano. Es particularmente conocida por el Museo Paleontológico de los Dinosaurios, en Borgo Celano, donde se pueden ver huellas de dinosaurios de más de 100 millones de años.
- A Barile, in Basilicata, en la procesión del Vía Crucis, Cristo está representado por un joven que primero habrá tenido que ayunar y expiar sus culpas, y luego ser lavado, ungido con aceite y vestido con manos femeninas. Cientos de figuras disfrazadas representan la Pasión, flanqueadas por personajes «paganos». La Procesión de los Misterios de Montescaglioso es animata por los «Mamuni», encapuchados que llevan una corona de espinas.
- En Montescaglioso, conocida por el Carnaval, destacan la Abadía de San Miguel Arcángel y la Iglesia Madre y, sobre todo, las iglesias rupestres del Parque de la Murgia Materana, incluyendo el Santuario de la Virgen de la Murgia con el espléndido fresco de la Virgen con el Niño y la necrópolis excavada en la toba.
- En Sicilia, A San Cataldo, el día del Viernes Santo, se lleva a cabo el Proceso a Jesús, y luego la Procesión de los Vare. En Pascua, estatuas de papel maché con un manto colorido, los «Sampauluni», participan en el rito del Encuentro. En Prizzi, está el «Abballi de li diavuli»: jóvenes demonios vestidos de rojo merodean por «capturar» las almas, ayudados por la «Muerte». El rito de los «Misterios» de Trapani, es la manifestación religiosa más larga de Italia: se prolonga desde las 14 horas del Viernes Santo durante 24 horas.
Trapani tiene un encantador centro histórico, con la torre del Palacio de la Giudecca, el Palacio Burgio, el Palacio Episcopal, el Lazareto y los elegantes palacios nobiliarios. Pero también con la Torre de Ligny, con la cercana terraza sobre el mar, el Castillo de la Paloma y el Castillo de Tierra, y las murallas del siglo XVI.
Las tradiciones de la Pascua del Sur también son culinarias…descubrámoslas
Entre las tradiciones culinarias de Pascua en Campania se parte de la «fellata», con embutidos mixtos, requesón salado, quesos, huevos, acompañada del «casatiello«.
Receta de Casatiello:
Para la masa:
- 600 g de harina de manitoba
- 330 g de agua
- 10 g de levadura fresca (o 3 g de levadura seca)
- 140 g de manteca blanda (salsa)
- 10 g de sal
- 1 cucharada de di pimienta negra molida en ese momento
- 10 g de sal
- Para el relleno :
- 120 gr de provolone dulce
- 50 gr de caciocavallo (o scamorza u otro queso con filamento sabroso)
- 120 gr de salami tipo napolitano cortado en rodajas muy finas o en cubitos (la receta original prevé también los chicharrones, si se quieren utilizar introducidos 75 gr de salami tipo napolitano y 75 gr de chicharrones)
- 50 gr de tocino dulce
- 40 gr de pecorino
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
El casatiello se prepara con una masa de doble fermentación utilizando 500 gr. de harina, levadura, 150 gr. de manteca, 10 gr. de sal y pimienta. Después de la primera fermentación de dos horas, la masa se extiende y se agrega pimienta, salchichas en tocotes y queso, luego se enrolla y se pone a fermentar durante dos horas más, antes de hornear.
El postre por excelencia es la «pastiera»: masa de mantequilla rellena de requesón, trigo cocido y confitados, aromatizada con agua de flores de naranja.
- Apulia – En Apulia, la Pascua en la mesa está marcada por el «Benedetto», plato que combina alcachofas fritas, sorpresa y capocollo, queso de primera sal y rodajas de naranja. En algunas zonas de la región, los huevos duros tradicionales se cocinan junto con algas marinas. Difusos son la sopa de guisantes y el cordero al horno con patatas. Dulce típico son las «botas», grandes taralli azucarados en los que se colocan huevos que se mantienen firmes con tiras de pasta.
- Basilicata – La mesa de la tradición lucana pascual prevé la «pizza cu risi», cuya masa está compuesta por harina, manteca de cerdo, huevos, sal, pimienta y arroz. Se rellena con una infinidad de ingredientes, incluyendo salami, huevos cocidos, quesos, y tradicionalmente también de las partes restantes de la paleta de cerdo. También es típico el cordero cocido en caldo de cardos silvestres.
- Sicilia – La gastronomía está dominada por el cuscús de pescado, heredado de la cultura árabe, y el «pesto trapanese», condimento para la pasta a base de aceite, albahaca, tomate, almendras, pecorino y ajo.
- En Sicilia la tradición propone los «corderos» de pasta de almendras. En la provincia de Caltanissetta se preparan los «candeleros», a base de huevos, mientras se difunden por todas partes los «scacciu», a base de semillas de calabaza, avellanas, garbanzos, cacahuetes e higos secos. No puede faltar la clásica caja.
Foto de portada: Sonia Peronaci