Вместе с cotoletta, risotto и cassoeula, ossobuco – одно из блюд, представляющих город Милан. Давайте разберемся, что оно собой представляет. Оссобуко – это нарезка говядины из мускула ноги, представляющий собой толстый слой (высотой в четыре сантиметра) мяса, с костью в центре. Миланская кухня больше других оценила это блюдо, превратив его в одну из традиций Belpaese. Блюдо просто в приготовление, но самый известный рецепт советует подавать его с традиционным ризотто «allo zafferano». Italian Traditions представляет вам блюдо, которое в 2012 году, во время International Day of Italian Cuisines, было выбрано итальянским блюдом № 1!
Ингредиенты (4 порции)
- 4 куска
- белая мука
- 50 г сливочного масла
- ¼ тертого лука
- бульон
- 1 небольшой свежий натертый помидор
- соль
Для Гремолаты
- тертая кожица лимона
- чеснок
- анчоус
- тертая пертушка
Приготовление
Поджарьте в сотейнике лук в сливочном масле, после добавьте туда мясо, покрытое мукой. Добавьте немного бульона, помидор, соль и, накрыв сотейник, продолжайте жарить на маленьком огне на протяжении 1, 5 часа, пока мясо не станет слегка глазированным. За пять минут до сервировки посыпьте мясо смесью тертого лимона, чеснока, анчоуса и петрушки. Подавайте с ризотто “alla milanese”.
