Search

Чечевица и традиция Нового года

Чечевица и традиция Нового года


После праздника Непорочности, в канун Рождества, Ната и Санто Стефано является поворотом ночи Нового года (31 декабря) и Нового года. Если на Рождество есть некоторые характерные блюда, которые варьируются от региона к региону, то это традиция, признанная по всей Италии есть чечевицу 31 декабря или Новый год. Но каким образом возник этот обычай и что символизирует чечевицы?

Antipasti di Capodanno: le 8 migliori ricette
dissapore


Характеристики чечевицы

Во-первых, важно знать некоторые характеристики чечевицы, по научному названию Lens culinaris: это травянистое растение с годовым циклом, которое является частью семейства Leguminosae, а также широкие бобы, горох или горох. Эти бобы происходят с Ближнего Востока: на самом деле, они рождаются между Сирией и Ираком, а затем распространяются по всему Средиземному морю, даже между греками и римлянами.

Чечевица является довольно небольшим растением, которое не растет более 40 см и цветет с мая по июль. Плод растения находится в короткой и плоской маленькой стручке: в каждой стручке можно найти только две чечевицы с максимальным диаметром 8 мм.

Одна вещь, которую не все знают о чечевице, заключается в том, что это делает почву <сильная>более плодородной, поскольку корни выполняют важные <сильная>симбиоз с бактериями рода ризобий, которые обогащают почву азотом, фундаментально для правильного роста растений.

Еще одно любопытное любопытство заключается в том, что эти овощи имеют высокую питательную ценность, они богаты углеводами, белками, витаминами, волокнами, железом, фосфором, но не только: они, как известно, имеют <сильная>антидепрессанты, очищение и поощрение нормальной работы сердца благодаря наличию тиамина.

В прошлом чечевица всегда считалась «крепкой>мясо бедных», поскольку она имела очень низкую коммерческую ценность и относительно легко выращивалась даже в сложных почвах и засушливых районах. В настоящее время считается, что они отличаются от прошлого: на самом деле, есть несколько итальянских городов, в том числе Кастеллуччо ди Норсия, Алтамура и Колфирито, где они выращивают драгоценную чечевицу и легко готовят, ценится во всем мире.

Perché le lenticchie portano fortuna
cucinare


Но почему вы едите чечевицу в канун Нового года?

После открытия некоторых из наиболее важных особенностей этих знаменитых бобовых, вот почему вы едите их в канун Нового года. Традиция гласит, что уже во времена древних римлян 1… January за каждый год мы потребляли тарелку чечевицы, чтобы дать знак удачи и богатства на новый год.

Этот обычай, вероятно, проистекает из того факта, что чечевица имеет круглую и плоскую форму, напоминающую gold coins: также во время приготовления пищи они увеличиваются в объёме, и это говорит об увеличении богатства.

В прошлом часто считалось, что 31 декабря кошелек, полный этих бобовых, желать не только богатства в экономическом выражении, но также эмоциональные и работы.

В настоящее время чечевица часто употребляется ночью 31 декабря, на рассвете полуночи, в сопровождении свинины, лапок или сосисок.

Capodanno: buona fine… e Mirabilis inizio! -
sensidelviaggio

Итальянская чечевица, лучшая

Как упоминалось выше, в Италии производятся некоторые из лучших сортов чечевицы: среди них очень известные сорта Colfiorito в Умбрии, где благодаря определенной почве, приобретают качество и вкус. Чечечевички Colfiorito получили своё название в том районе, где они производятся: это небольшие бобовые, с различными цветами от красного до жёлтого и зелёного. При очень нежной консистенции им не нужно вымачивать, и для приготовления пищи при низком огне достаточно лишь 20 минут.

Еще одна очень известная разновидность, которая также получила знак PGI, — чечевица Castelluccio di Norcia, также в Умбрии. Кастеллуччо чечечевица крошечная, с мягкой и тонкой кожурой: они производятся в карстовых почвах, которые не очень плодородны, около 1500 метров, где климат особенно холодный.

Небольшое любопытство, связанное с этим местом, что фермеры этого района, особенно старейшие, проводят ритуалы в начале мая против всего, что может повредить урожай, а именно засуха, пожар, саранча и штормы. Затем они сажают оливковые ветви в почве, которые образуют небольшой крест, а затем заливают в землю благословенные угли и капли святой воды.

Другие известные чечевицы — это гигантские чечевицы Altamura: их характерная особенность заключается в том, что они имеют зеленый цвет и удивительные размеры, до почти 5 мм. Они очень распространены в Salento и даже после приготовления они сохраняют очень компактную консистенцию благодаря своим большим размерам.

И наконец, рекордными являются чечевицы Ustica, которые считаются самыми мелкими в Италии: они производятся на острове Сицилия, где имеются вулканические и плодородные почвы, придающие бобовым бобам уникальный привкус.

Они по-прежнему выращиваются строго вручную, и их производство реализуется молотком, который облегчает операции «spagliatura». Последние были включены министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства в Перечень традиционных агропродовольственных продуктов (ПАП).

Теперь, когда вы знаете историю чечевицы на Новый год, приготовьте традиционный рецепт и пригласите ваших друзей на ужин, чтобы провести счастливый Новый год вместе!

Lenticchie a capodanno: trucchi per farle al meglio
chedonna

Изображение обложки: chedonna

1 comment

  1. Bonjour
    Je voudrais savoir pour les lentilles, il faut les manger le 31 décembre a minuit ? moi je les manges le 1er janvier midi et soir, est ce qu’il faut faire 1 vœux ? merci pour votre article sur les lentilles, je ne connaissais pas les lentilles d’Italie, je vais m’en acheter, j’adore les lentilles

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close