Чеалини в Веккьяно – это вкуснейшее печенье с простым и натуральным вкусом. Печенье готовят по традиции на территории Веккьяно, городка, который находится непосредственно между Пизой и Луккой. Как и другие виды итальянского печенья (например, знаменитые «буджие» или карнавальные «кьякьере»), чеалини также имеют несколько других названий, и их готовят на различных территорях Тосканы, при этом их именуют по-разному. Чеалини из Веккьяно все же характеризуются одной особенностью: их готовят исключительно на Богоявление. Почему? Давайте узнаем вместе.
Чеалини из Веккьяно: праздник Бефаны в Италии отмечают именно так
Чеалини готовят в Веккьяно именно на праздник Богоявления без особой на то причины. Это всего лишь традиция, чье происхождение затеряно в далеких временах. Эта традиция объединяет семьи, проживающие на двух территориях. Дата не характеризуется какой-либо мотивацией, разве что припадает на холодный период года, когда во всех домах горят печи и камины и включены обогреватели. Так, чеалини из Веккьяно готовят в рамках непосредственной связи с огнем и дровами. Следует помнить, что в далеком прошлом не существовало современных средств обогрева, и когда было холодно, камин и дрова были обязательными атрибутами.
Чеалини из Веккьяно: рецепт
Рецепт чеалини из Веккьяно очень прост. Его ингредиентами являются:
- свежевыжатый сок одного апельсина и кожура одного лимона
- 250 г сливочного масла
- 600 г белого сахара
- 150 г ванильной сахарной пудры
- 1,2 кг муки
- 6 яиц
- 20 г семян аниса
- 80 мл самбуки.
Чтобы приготовить чеалини в домашних условиях, нужно взбить яйца с сахаром до получения пенной массы. Затем нужно добавить сок апельсина, кожуру лимона и размягченное масло комнатной темперетуры. И лишь затем нужно добавлять просеянную муку, ликер и семена аниса (после того, как их размягчили в течение нескольких часов в стакане с маслом и хорошо отжали). Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока не получится круглая форма. Затем его нужно разделить на маленькие кусочки размером с орех, затем их нужно сплюснуть между двумя соответствующими пластинками.
Как выпекать чеалини?
Формочки для чеалини можно легко сделать дома, они представляют собой форму двойной лопаточки с ручкой, которая служит «прессом». Пластинки имеют размеры 10×10 см и ручку, достаточно длинную, чтобы можно было держать пластинки на огне и при этом не обжечься. Так, ручка крепится за кончик к пластинам. Приспособление похоже на тостер или вафельницу. Пластины для выпекания должы быть выполнены из металла. Пластины нужно полностью натереть картофелем, чтобы чеалини не прилипали. Когда тесто будет сплюснуто между двух пластин, поместите их на открытый источник огня (предпочтительно на включенный камин) и, держа пластины за ручку, нужно дать тесту прожариться в течение приблизительно 30 секунд.
Где попробовать лучшие чеалини в Веккьяно?
I Brigidini della pasticceria Bargilli di Montecatini
Если вы хотите попробовать чеалини на праздник Богоявления и вы находитесь в Тоскане, то вы сможете сделать это в течение первых двух недель нового года, а мы можем посоветовать некоторые места. Естественно, базовый рецепт чеалини везде одинаковый, можно встретить различные методики, используемые при приготовлении, так же как и различные ингредиенты, которые могут добавляться в различных семьях. Вот, почему в каждом из нами рекомендуемых мест вы можете найти разные по вкусу чеалини. Известной на этой территории является кондитеская Pasticeria Carli в Лампореккьо. Здесь, несмотря на то, что городок находится в нескольких километрах от Веккьяно, это вкуснейшее печенье немного отличается (но изменения не существенные), и называется «бриджидини». Другим великолепным местом, где можно попробовать чеалини, является кондитерская Bargilli di Montecatini, которая расположена на главной проходной улице городка.
