Search

Треска алла вичентина

Этот рецепт (в переводе «соленная треска так, как ее делают в Виченце») – это гордость города Виченца, рядом с Венецией, и по весьма многим причинам вы определенно цените его как только попробуете. Это так же один из тех немногих рецептов, чье происхождение точно известно, в 1432 году.

Именно тогда капитан Пьетро Кверини вернулся с разведывательного путешествия по некоторым островам Норвегии, привезя с собой немного вяленной рыбы с собой.  Этот простой способ сохранения был выгоден как для рыбных поваров, так и для тех, кто жил в далеких от моря городах, так как представлял собой хорошую (и более дешевую) альтернативу свежей и быстро портящейся рыбе. Это блюдо – первое, которое использовало треску в своем рецепте. И оно все так же вкусное, как и в те далекие времена.

Ингредиенты

  • 400 г соленной трески
  • 200г лука
  • 2 дл свежего молока
  • 500 мл оливкового масла extra-virgin
  • 3 анчоуса
  • 100 г муки
  • 50 г пармезанского сыра
  • 3 ложки измельченной петрушки
  • молотый черный перец

Приготовление

Самая сложная часть этого рецепта – в самом начале, когда вам предстоит «оживить» высушенную рыбу. Чтобы сделать это, нужно оставить рыбу в холодной воде на два, каждые четыре часа меняя воду и собирая осадки соли. Если традиционный способ кажется слишком трудным, можно оставить рыбу в наполненном и закрытом умывальнике, оставив небольшой поток воды с крана. В этом случаи не забывается изредка переворачивать рыбу, чтобы смыть все остатки соли. Когда же треска будет готова, почистите ее, достаньте косточки и нарежьте на 3х сантиметровые кусочки.

Подогрейте на сковородке немного масла, добавьте порезанный лук и анчоусы без косточек, перемешайте все это, затем выключите огонь и добавьте петрушку. Обмокните каждый кусочек рыбы в получившуюся смесь, затем – в муку.

Переместите часть смеси в другую сковородку, положите на нее кусочки рыбы, и покройте сверху оставшейся смесью. Теперь добавьте молоко, сыр, перец, масло и немного соли, при необходимости. Соус должен полностью покрывать треску.

Хорошо, мы слегка приукрасили: на самом деле сама готовка тоже не проста. Фактически, рыба должна готовится на очень маленьком огне на протяжении четырех часов. Передвигайте сковородку время от времени, чтобы она не приклеилась – если хотите придерживаться традиционного рецепта, то ни в коем случаи не перемешивайте содержимое.

Пока основное блюдо готовится, приготовьте так же немного поленты в качестве гарнира. Нам нравится треска алла вичентина горячей, но обычно ее едят так же и холодной.

картинка треска алла вичентина

 

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close