Сочельник: типичные традиционные итальянские блюда
Сказать, что Рождество считается одним из самых душевных праздников Италии- значит сказать что-то, с чем согласится вся Италия, от Севера и до Юга.
Итальянские традиции хотят, чтобы Рождество было одним из самых важных праздников, синонимом которого являются: солидарность, единение и сопричастность. И именно по этой причине в этот день как верующие, так и нет обычно собираются своими семьями.
Даже если кому-то может показаться странным, но еще некоторое время назад не вся Италия отмечала Сочельник одинаково. Более того, в некоторых регионах, особенно северных, праздничный ужин вообще пропускали, отмечая только праздничный обедом.
Сейчас же, напротив, праздничный рождественский ужин 24 декабря входит в перечень тех итальянских традиций, которые празднуют все, даже если есть значительные различия в блюдах, подаваемых к столу. И на самом деле, когда спрашивают, есть ли одно типично итальянское рождественское блюдо, существуют разные, на самом деле, ответы, каждый из которого относится к специфичиским региональным традициям.
Давайте вместе узнаем то, что будет подано на итальянских столах в ночь на Сочельник, путешествуя с Севера на Юг.
Праздничный стол Севера Италии накануне Рождества
Типичным традиционным рождественским блюдом северян является карбонад- говяжье мясо, приготовленное в красном вине. Обычно это блюдо подается с медовыми сухариками и также с сушеным козьим и овечьим ароматизированным мясом.
Аньолотти (вид пасты с начинкой) сразу вызывают мысли о Рождестве, как и равиоли, как с овощной, так и мясной начинками, которые подают вместе с каппон магро (блюдо на основе из рыбы и овощей).
Если в Пьемонте и Ломбардии ужин готовят на мясной основе, то в Лигурии и Венето побеждает рыба. Классический пример- полента с баккала(треска) или же отварное мясное ассорти с соусами.
Праздничный стол Центра Италии накануне Рождества
Баккала (треска) входит также в рождественские традиционные блюда региона Лацио, подают ее вместе с овощами в кляре и приготовленными строго во фритюре. И в столице также избегают ужин на основе из мяса, предпочитая рыбный суп или же пасту с брокколи в бульоне из ардзиллы.
Мясо же оставляют для рождественского обеда, на котором царят:
- каппельетти в бульоне
- ягненок, запеченный в печи с картофелем
Праздничный стол Юга Италии накануне Рождества
В Кампании в ночь накануне Рождества характерен обычай готовить капитоне- самки угря. Это потому, что капитоне, из-за своей схожести со змеей, символизирует победу человека над Дьяволом.
В Калабрии на свои столы выставляют многочисленные мясные соления, типичные для кулинарных традиций этого региона. Бекон, капиколло, соппрессата и колбасы заполняют калабрийские столы, чтобы потом перейти к спагетти с хлебными крошками и анчоусами, за которыми следуют брокколи, приготовленные на сковороде с вяленой рыбой.
На Рождество побеждают традиции
Несмотря на то, что нет одного общего блюда, есть то, что объединяет все итальянские регионы, а именно — предлагать блюда, которые принадлежат традициям семьи. Хоть кухня и является той областью, которая чаще всего попадает под прицел модных веяний, более или менее мимолетних, на Рождество все итальянцы объединяются, подавая на своих столах традиционные блюда своих бабушек.
