Search

Типичные итальянские сладкие сладости: мир деликатесов

Как говорят в Италии: место куда ты едешь и традиции, которые ты находишь, прежде всего в течение праздников, предлагают огромный выбор обычаев и блюд, традиционных для этого места. И так как через несколько дней мы празднуем Пасху, праздник «возрождения» — это последняя «официальная возможность» позволить себе кулинарные излишества перед «купальным сезоном».

Но несмотря на приближение «этого момента», которого так ждут и боятся, в прелюдии к этой строжайшей диете, невозможно отказаться от праздничных деликатесов, которые сопровождают весь Пасхальный период, особенно это касается сладостей. Например, во время праздника, не избежать появления на столе как шоколадного, так и варёного яйца (полученное с помощью кипячения). Этот продукт (куриное яйцо), немного странной, но в тоже время идеальной формы, символизирует жизнь, потому что именно из него может появиться новое существо (цыпленок).

По этой причине, во время Пасхального ужина, яйцо было тем продуктом, которое не делилось между участниками, потому что означало разрушение жизни. С точки зрения питания, вареное яйцо в среднем весит около 60 гр и даёт, примерно 80 Ккал. Яйцо состоит, преимущественно, из двух частей: белка (белая часть), которая содержит воду, белки, высокой биологической ценности (содержащее все незаменимые аминокислоты) и витамины группы В; желток (желтая часть) очень богатый жирами, особенно холестерином, именно по этой причине, рекомендуется ограничивать потребление (1-2 в неделю).

dolci pasquali

Кроме того, яйцо богато витаминами А, Д, Е и минералами (калий, железо, фосфор и цинк). Этому уникальному и ценному продукту, не хватает углеводов, поэтому, желательно сочетать его с хлебом, или макаронами и свежими овощами, тогда блюдо получится действительно питательным и ценным. Во время Пасхи, во многих регионах Италии, вареное яйцо, применяется для приготовления характерных кондитерских изделий. Типичный Пасхальный кулич, который, например, готовится во время страстной недели, — это большое сдобное печенье,  приготовленное из простых ингредиентов, таких как яйца, мука, молоко и масло, разной формы и фантазий типа “плетеные корзины”, кролики и т. д. хотя, как правило, самый распространенный — это голубь, символ совершенства этого праздника.

Еще одна особенность, очень характерная и необычная, предусматривает, помимо украшения шоколадными яйцами и цветными съедобными бусинами, использование собственного, самого вареного яйца с скорлупой, которое раскрашивают и помещают в сам кулич. Это вкусное блюдо, по форме, непохожее ни на что другое, в котором искусство и фантазия сливаются, особенно характерно для южных регионов. В Апулии, например, оно называется Scarcella или scarsella (скарчелла, или скарселла, дословно освобождение от тюремных оков), вареные яйца, для того, чтобы быть съеденными проходят “освобождение” от теста, это действие символизирует, вероятно, освобождение от первородного греха.

В Калабрии традиционное блюдо с вареное яйцо называется: Piccillato di Pasqua (пичиллато ди Паскуа). Это десерт, прост в приготовлении, но требует длительного времени, чтобы «поднялось тесто» и именно по этой причине готовится за день до Пасхой. Отличается наличием яиц, сваренных вкрутую, их обычно нечетное число, которые пекут вместе с куличами различных форм: корзина, косичка, пончик, и т. д.

dolci pasquali

На Сицилии это называется “cuddura cullova” (корона из яиц).  В прошлом, например, наиболее частая форма была круглой (сумка, корзина), чтобы можно было повесить на руку или на палку пастуха, или в форме сердца, которую особенно жаловали девушки, чтобы дарить своим женихам, или ещё более игривые формы, такие, как куклы — в подарок девочкам.

На Сардинии, Пасхальный кулич называется “Coccoi cun s’ou” (хлеб с яйцом) — это типичный хлеб из твердых сортов пшеницы, который во время Пасхи готовится в различных формах: куклы, птицы, корзины или кресты, но неизменным остаётся вареное яйцо в скорлупе, которое помещается в тесто. В прошлом этот десерт преподносили в качестве подарка детям вместо классического Пасхального яйца.

В регионе Abbruzzo (Абруццо), типичные сладости называются Cavalli e pupe (лошадки и куколки), эти куличики из простого теста готовят бабушки в Чистый четверг. В виде куколок дарят всем девочкам, а в виде лошадок — мальчикам. Общей чертой лошадок и куколок было вареное яйцо на животе. Использование для торжеств пасхального яичка, которое, как было сказано ранее, символизирует возрождение, или Воскресение в христианской традиции Пасхи, возвращает нас к тайной вечери, когда Христос во время трапезы преломил хлеб и раздал апостолам. Преломление хлеба, в этом случае, символизирует именно тот самый жест любви и солидарности в самый таинственный момент в истории Христа.

 

 

 

 

 

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close