Search

Сфинчионе (Сицилийская пицца)

Палермо, в лучших традициях Made in Italy, может похвастаться кухней, имеющую весомое значение и также тем, что является королевой уличной еды (street food). Из всех рецептов Палермо, рецепт Сфинчионе выделяется своими вкуснейшими качествами и своей историей, а также тем, что это блюдо было внесено  в список  основных Итальянских Агропродовольственных Продуктов ( в итальянском языке “PAT”).  Согласно традициям, сфинчионе (Сицилийская пицца) родилась,как и многие итальянские блюда, в одном монастыре, а именно- в женском монастыре Сан Вито.

Открой для себя этот вкусный рецепт из Палермо

Но что такое Сфинчионе? И откуда произошло ее название? Сам термин имеет латинское происхождение и переводится как “губка”, тогда как в арабском варианте этот термин представляет собой блин из макарон с медом. В ее рецепт входят  томатный соус, лук, орегано, анчоусы и сыр “качиокавалло”, а тесто очень напоминает тесто для пиццы.

Пекарни, закусочные и уличные торговцы предлагают ее на протяжении всего года, но наибольший триумф она буквально  одерживает в период рождественских праздников,  в ближайшем городке Багерия ее ставят в меню в дни, предшествующие основным праздникам: День Непорочного Зачатия, Рождество, Новый год, Эпифания. Секрет этого блюда в  особом замесе его теста, в его закваске, когда тесто остается особенно воздушным из-за большого количества воды.

На сформированные сфинчионе кладут кусочки соленых сардин,  второй слой состоит из кусочков сыра, которым может быть как свежий сыр пекорино, так и тума или примосале, третий слой состоит из хлебных крошек с добавлением натертого сыра пекорино, лука, орегано и, растительного масла. Сфинчионе необходимо печь в дровяной печи.

Интересный факт: говорят, что самая настоящая и вкусная сфинчионе это та, которая распространена в Палермо, которую продают торговцы в Сант’Агата, завлекая своими криками прохожих.

Сфинчионе- это одно из  достояний итальянской кухни,  которое стоит попробовать в течении года и которое присутствует в списке многочисленных итальянских рецептов.

Рецепт приготовления сфинчионе

Ингредиенты на 4 человека:

  • 800 г муки
  • 25 г пивных дрожжей
  • 2 луковицы
  • 500 г помидоров, очищенных от кожуры
  • 100 г сыра пекорино
  • 100 г филе анчоусов в масле
  • орегано
  • Оливковое масло “экстраверджине”, соль, перец, вода по необходимости

 

Приготовление

1- На рабочей поверхности замесите энергично муку с дрожжами, предварительно растворив их в теплой воде

2- Продолжайте замешивать, добавляя понемногу воду, до тех пор, пока тесто не станет мягким и эластичным

3- добавьте соль

4- переместите тесто в емкость и накройте ее, оставив бродить его в тепле на как минимум 3 часа

5- затем приготовьте соус из помидоров, спассировав вначале луковицы, порезанные на кусочки,  в сковороде с небольшим количеством оливкового масла

6- теперь добавьте очищенные от кожуры помидоры, соль, перец и продолжайте  готовить ваш соус еще около 20 минут

7– раскатайте тесто до толщины около двух сантиметров на предварительно присыпанной мукой поверхности, затем переместите его на предварительно смазанный оливковым маслом  противень и выложите на него ваш томатный соус

8– добавьте сыр и кусочки анчоусов. Затем, посыпав сфинчионе орегано поместите ее в печь, нагретую до 220 градусов на 20 минут.

 

Вот: ваш рецепт готов к подаче! Удивляйте гостей ежедневно рецептами региональной кухни. Продолжайте читать нашу рубрику, чтобы узнать о многих других лакомствах нашей страны.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close