Спагетти с мидиями и морскими черенками – это одно из типичных блюд итальянской кухни, которое особенно популярно во всем мире. Это блюдо готовят по всему полуострову (особенно на прибрежных территориях), но типичным оно является для амальфитанского побережья и кулинарной культуры Кампании. Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо тщательно контролировать качество и свежесть используемых продуктов, и как можно меньше использовать пасту промышленного производства. Речь идет о простом основном блюде, приготовление которого не представляет особых сложностей. Очень важно внимательно отнестись к выбору ингредиентов и избегать большого количества ароматизаторов, специй и различных добавок: морепродукты сами по себе имеют настолько сильный вкус, что не нуждаются ни в каких других добавках.
Спагетти с мидиями и морскими черенками: между морем и традицией
Итальянские кулинарные традиции настолько обширные и хранят так много разнообразных рецептов, что, начиная от закусок и заканчивая десертами, рассказать обо всем не представляется возможным. Тем не менее, если мы хотим состредоточиться на одном из типичных блюд, которое является популярным особенно среди любителей свежей рыбы и ингредиентов морского происхождения, то мы должны обязательно упомянуть спагетти с мидиями и морскими черенками, одно из типичных блюд, известных во всем мире. Спагетти с мидиями и морскими черенками подаются в любом рыбном ресторане, который претендует на это имя, и достигают наивысшей кулинарной ценности, когда их готовят из отборных свежевыловленных ингредиентов.
Происхождение спагетти с мидиями и морскими черенками и их варианты: где их можно попробовать?
Если вы хотите попробовать спагетти с мидиями и морскими черенками высочайшего качества, было бы хорошо сделать это на территории происхождения этого блюда, в Кампании. Амальфитанское побережье славится своей пастой «шиалателли» с мидиями и морскими черенками, которые стали настоящим кулинарным символом статуса. Шиалателли отличаются от спагетти по своей форме, они более короткие и утолщенные. Но ввиду того, что их тяжелее найти, блюдо можно приготовить с таким же успехом, используя классические спагетти или как альтернативу тоненькую вермишель. Идеальным вариантом было бы использовать пасту, пропущенную через бронзу, и избегать использование пасты, изготовленной промышленным способом: вкус домашнего приготовления и более грубая структура впоследствии подчеркнут вкус блюда, которое уже само по себе является насыщенным.
Примите во внимание, что спагетти с мидиями и морскими черенками считаются блюдом «sciué sciué» среди неаполитанцев (что на неаполитанском диалекте означает «быстрый быстрый»), которое отлично подходит для приготовления в обед по воскресеньям, при этом можно избежать великой классики итальянской кухни – рагу, приготовление которого занимает больше времени. Среди лучших ресторанов, где можно попробовать это блюдо с мидиями и морскими черенками, следует отметить «Osteria da Carlo» в Анцио и «Osteria Com’una Volta» в Риччионе. Затем, если вам удастся попасть на амальфитанское побережье, обязательно попробуйте вкуснейшие блюда в Ristorante da Riccio в Амальфи и в Casa Mele, расположенном в Позитано.
Credits: SecondChef
Спагетти с мидиями и морскими черенками: рецепт
Ингредиенты на 4 порции:
- 350 г спагетти, пропущенных через бронзу
- 1 кг смеси мидий и морских черенков
- 2 зубчика чеснока
- петрушка по вкусу
- свежесмолотые перец и соль
Приготовление:
Для приготовления спагетти с мидиями и морскими черенками после их соответствующей промывки (только не переусердствуйте с этим процессом) необходимо поджарить до золотистой корочки зубчики чеснока в сковороде с высокими бортами. Затем необходимо добавить мидии и морские черенки. Накрыть крышкой и оставить готовиться на среднем огне до тех пор, пока они не откроются. Спагетти должны готовиться в большой кастрюле и в конце должны быть слегка недовареными после того, как вы сольете воду. Рекомендуем оставить пару ложек воды в кастрюле со спагетти после слива ее основной массы. Спагетти будут полностью готовы после того, как будут добавлены в сковороду с уже готовыми мидиями и морскими черенками и оставлены на сильном огне в течение нескольких минут. Когда блюдо готово, его нужно будет попробовать и добавить свежую петрушку и при необходимости соль и перец.
Спагетти с мидиями и морскими черенками: с чем подавать блюдо
Как и любое блюда с морепродуктами, спагетти с мидиями и морскими черенками идеально сочетаются с хорошим белым вином. Для большей точности, следует сказать, что рекомендуется вино, которое имеет содержание алкоголя 12 и 13 % об. и отличается хорошей минеральностью и натуральной кислотностью. Минеральность хорошо сочетается с тенденцией пасты иметь сладковатый привкус, в то время, как букет сухого вина с умеренным и насыщенным запахом отлично сочетается с деликатным вкусом блюда, который ни с чем нельзя спутать. Мы не рекомендуем насыщенные белые вина (такие как Sauvignon) и, наоборот, рекомендуем вина, такие как Bianco di Custoza, в общем, все виды Chardonnay.
