Когда мы говорим о saltimbocca, многие итальянцы могут подумать о вкусных сэндвичах из Кампании сделанных из теста для пиццы. Однако, настоящие сальтимбокка это классическое римское блюдо, быстро ставшее интернациональным. Это отличный рецепт на обед или на ужин.
Обычно это блюдо готовят из телятины, прошутто и шалфея, после маринуют в белом вине, масле или в соленной воде, в зависимости от места приготовления. Так откуда происходит название этого рецепта? Сальтимбокка буквально означают «прыгни в рот», возможно из-за необычной вкусности блюда, которая немедленно рождает желание съесть его. Так же возможно, что название происходит от размера этого блюда, которое можно съесть за один укус.
Некоторые предпочитают скручивать мясо, создавая небольшие мясные шарики. Другие заменяют прошутто ветчиной, добавляют каперсы или выдерживают мясо в брэнди. Однако, ниже мы предоставляем вам оригинальный римский рецепт:
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты на 4 порции:
4 телячьи котлеты
8 кусочков прошутто
8 листов шалфея
30г сливочного масла
½ стакана белого вина
соль
перец
Описание:
Удалите жир с телячих котлет. Оберните мясо в бумагу для выпечки и слегка отбойте его мясным молотком.
Помойте и высушите шалфей, после поместите слой прошутто и листок шалфея на каждый кусочек мяса, после соедините две части мяса зубочисткой.
В широкой сковородке разогрейте масло и когда оно станет легкого коричневого оттенка, положите сальтимбокка и жарьте пару минут на каждой стороне. Когда они станут золотистого оттенка, добавьте вино, соль и перец по желанию.
Чтобы правильно есть это римское блюдо, мы советуем дополнить его свежими овощами, жаренной картошкой или салатом.
