Называемый «золотом на столе», risotto alla milanese (что значит «ризотто, как его готовят в Милане») является традиционным символом ломбардийской кухни, региона, где находится и город Милан. Очень грустно, что настоящий рецепт потерял свою популярность. В действительности, если вы спросите жителей Милана, большинство ответит, что risotto alla milanese
На самом деле, реальная ризотто по-милански делает алла использовать шафран из соседней провинции Верчелли — но это только один из многих ингредиентов, и ограничивая себя в этой по общему признанию вкусная пряность немного волнуюсь, как для пиццы без соуса и сыра моцарелла. Но не волнуйтесь: мы здесь, чтобы сохранить традиции Италии жив, и то, что вы найдете ниже полный, чистейший рецепт реальной вещи.
Ингредиенты
• Vialone или Карнароли рис — 500 г
• Белый лук — 70 г
• Масло сливочное — 80 г
• сыр Грана Падано — 70г
• Костный мозг — 50г
• Белое вино — 1dl
• Шафран — чуть более 1 пакетик
• Шафран пестики — одно щепотка
• ликер Stock — 1.2л
• Поваренная соль
Приготовление
Первый этап этого рецепта также является наиболее сложным, так как ризотто милански традиционно едят с оссобуко, который является нарезанная телятина хвостовик около 2,5 сантиметров. Вы должны получить бульон и костный мозг от подготовки оссобуко — но это уже другая, довольно много времени рецепт. Если вы ищете только для быстрого и грязного ризотто, лучше всего, чтобы попросить вашего местного мясника для мозга и использовать только бульонные кубики, чтобы сделать очень радушный бульон.
Тонко нарезать лук. Растопить половину сливочного масла в сковороде, стараясь не жарить, а затем добавить лук и мозг и перемешать деревянной ложкой, пока не получите штраф, светлые вставки.
Добавить рис и жарить его, пока все масло не было всасывается, затем поднимите пламя, добавьте вино и перемешать, пока он не высох.
Теперь настала очередь ликера: добавить две ложки кипящий бульон, перемешать, пока он не будет полностью впитывается, а затем повторите, пока вы не в наличии.
В то время как вы делаете это, возьмите около половины стакан бульона и растворить порошок шафрана в него. Это должно быть добавлено к ризотто в следующем до последнего тура складе, убедившись, что все полностью объединены.
Когда рис будет готов, получить кастрюлю от огня, добавить оставшееся сливочное масло и посыпать ризотто с сыром — размешать, пока каждый ингредиент не является равномерно смешивается с другими.
Ваш ризотто милански готовы! Пусть это отдохнуть в течение нескольких минут, украсить шафрана пестиков и служить.
