Search

Ризотто в виде зерна

А несколько лет назад, в Милане, в Остерии в районе Навили, которой управляют с любовью люди, которые хотят защитить итальянская традиция и более точно, что meneghina, я имел удовольствие жить фантастический кулинарный опыт: The risotto creamy в форме Parmesan.  

Конечно, одно из лучших ризотто я съел, уникальный опыт, который я имел удачу возобновить и я хочу поделиться с вами.

Желая узнать что-нибудь об этом фантастическом зерне риса, давайте начнем с того, что рис — это зерно азиатского происхождения, происхождение которого неизвестно. Но одно можно сказать наверняка, ризотто — типичный итальянский первый курс, и почти наверняка происходит из Венето.  

Мне жаль всех моих миланских друзей, которые всегда были убеждены, что они были родиной ризотто, но как хороший венецианец я хочу верить, что среди наиболее аккредитованных версий, именно венецианцы со своими купцами на востоке импортировать его первым.  

https://evenice.it/sites/default/files/marco-polo-via-della-setakk.jpg

evenice

Анализируя другие аккредитованные версии о том, кто ввел его в Италии, можно предположить, что он , введенный на Сицилии арабами, или испанским (Aragonesi) , что они играли бы важную роль только во время их домена в Неаполе.

Независимо от правды о том, кто имеет достоинство введения ризотто в Италии, дать «Цезарь то, что Цезарь» Ломбардия, безусловно, имеет преимущество, что он распространился по всей Италии.

Крахмал является его основной особенностью потому, что в процессе приготовления он связывает колбы вместе, образуя сливочное соединение.  

Наиболее подходящие сорта риса Carnaroli, Arborio, Baldo и Vialone nano.

https://www.salepepe.it/files/2014/04/tipi-di-riso_01-850x638.jpg

sale&pepe

Один из способов приготовления его, вероятно, для тех людей, у которых мало времени или которые не любят оставаться на кухне слишком много, это положить горячий бульон (или воду) в одном решении. Лично я говорю о том, что я научился наблюдать за своими родителями и даже перед моими бабушкой и дедушкой, постоянно поворачивая рис, чтобы он не прилипал к горшку, добавляя понемногу бульон.  

Вы должны знать, что до 1400 года это считалось лекарством до такой степени, что растение продавалось в магазинах специй. Египтяне оставили его в виде капельницы и пили, как будто это был медицинский бульон.

В начале рис был <сильный>приготовлен в супе и только в середине 1800-х годов Ломбардия распространил ризотто по всей северной Италии. Были два варианта: risotto alla Certosina, который был variant povera, то есть он был приготовлен с тем, что вы имели дома, и variant aristocratica: risotto alla milanese, что все знают, с очень дорогим шафраном, который воспроизводил цвет золота.  

https://www.sfizioso.it/wp-content/uploads/2019/01/riso-con-midollo-di-vitello-san-mauri-bistrot-milano-1024x1015.png

sfizioso

Независимо от происхождения риса и того, кто ввёл его в Италию, это не имеет значения, ризотто сегодня готовится во многих формах, что, безусловно, делает его одним из самых любимых блюд итальянцев.


Как его готовить?

Изображение обложки: trattoriaangiolino

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close