Регион Калабрии в южной Италии известен высококачественными, вкусными блюдами, которые часто включают в себя красный перец.
Вы знали, что существует даже шкала по определению остроты перца? Она называется шкала Сковилле, в честь американского химика Вильбурн Сковилле, который в 1912 попробовал остроту разных видов перца для нового бальзама одной фармацевтической компании.
SHU это основная единица измерения остроты. Повсемирно, самыми острыми перцами являются Caroline Reaper (от 1,569,300 до 2,200,000 Shu), Trinidad Moruga Scorpion (1,463,700 Shu), Nava Viper (1,382,000 Shu), Infinity Chilli (1,067,000 Shu) и Naga Jolokia (1,041,000 Shu). В Италии, самый острый перец чили в Калабрии насчитывает около 15,000 Shu, тогда как другие редко превышают планку в 5,000. Ниже пример рецепта острого соуса чили из калабрийской кухни.
Рецепт острого калабрийского соуса
Ингредиенты:
- 200г острого красного перца
- 2 головки чеснока
- масло оливковое extra-virgin
- соль
Помойте перец и разрежьте его, вытащив зерна, после смешайте миксером вместе с чесноком и солью. Добавьте оливковое масло чтобы придать густости и достичь кремовой консистенции. Если вы не хотите использовать весь соус сразу, прежде чем добавлять воду, высушивайте его ночь, чтобы избавиться от воды. После осушки, перец можно хранить в стеклянных контейнерах.
Популярное изображение: Melarossa
