Search

Рецепт венецианской печени, блюда с видом на лагуну

Посетить Венецию – это значит познакомиться с ее музеями, церквями и захватывающими дух видами. А еще — затеряться среди улочек, слушая пение гондольеров, найти ресторанчик в тени одного из городских парков, пока дети играют, гоняясь друг за другом, а пожилые люди наблюдают за людской суетой. Но Венецию нужно еще и прочувствовать. И я не имею в виду романтическую метафору: ее нужно именно смаковать в истинном смысле этого слова.

И если вы не знаете, с чего начать, я рекомендую начать с блюда, название которого уже напоминает о городе: печень по-венециански (“fegato alla veneziana”), рецепт, который сегодня хорошо известен и ценится во всей Италии. Минимум ингредиентов, интенсивный и неотразимый аромат — простое блюдо с сильным характером.

Особенности и секреты рецепта венецианской печени

Нет ни одной таверны, которая не предлагала бы его в своем меню, потому что это блюдо представляет собой краеугольный камень венецианской традиции как в городе, так и во внутренних районах, особенно в районах с видом на лагуну.

Чтобы узнать рецепт венецианской печени, достаточно положиться на знания венецианских бабушек, матерей и внуков, которым она была передана. У каждого из них, безусловно, есть свои секреты, те детали, которые, даже если они минимальны, характеризуют блюдо индивидуальным, неповторимым образом.

Рецепт венецианской печени-italiantraditions
Fonte: Buttalapasta

В действительности, однако, основной Рецепт венецианской печени не может быть чрезмерно трансформирован: чтобы уважать традиции, необходимо быть верным тем немногим, но важным ингредиентам, которые, если их умело приготовить, создадут блюдо, которое покорит вас.

Когда я впервые решила попробовать приготовить печень по-венециански, я отправилась к свекрови с ручкой и бумагой, чтобы записать ее рецепт и узнать секреты.Прежде всего: печень свинины или телячья печень? Ответ был, что выбор животного не имеет значения.

Затем я поискала другие источники в поддержку этой теории, которая показалась мне слишком демократичной, и, как я и ожидала, варианты, основанные на выборе печени, действительно существовали и, по их словам, имели глубоко укоренившиеся глубинные причины.

В действительности, происхождение того или иного выбора, похоже, больше зависит от обычаев, семейных традиций или доступности одного животного, чем другого, поэтому в конце концов я согласилась со своей свекровью, что, если все сделано строго по рецепту, то, будь то свинина или телятина, не имеет большого значения.

Другой ключевой ингредиент в этом рецепте — лук. И здесь нет компромисса: это должен быть белый лук из Кьоджи, выращенный на песчаной почве, характерной для районов, прилегающих к лагуне. При обжаривании он становится нежным, а его сладковатый вкус идеально подходит для того, чтобы противостоять сильному вкусу печени.

Теперь пришло время перечислить простые шаги, которые понадобятся для приготовления печени по-венециански.

Рецепт венецианской печени

Начнем с ингредиентов (для 4 человек):

  • 600 г печени (свиной или телячьей)
  • 3 белых луковицы
  • Оливковое масло по вкусу
  • Немного сливочного масла
  • Соль по вкусу

Нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его в оливковом масле extra virgin с небольшим количеством сливочного масла. Время от времени помешивайте, и как только они станут нежными, добавьте печень, нарезанную полосками.

Готовьте около 5 минут (посолив по вкусу), чтобы полоски печени приготовились, но оставались мягкими. В конце приготовления можно, по желанию, добавить немного петрушки.

fegatoallaveneziana-italiantraditions
Fonte: Pappa Geniale

Важно знать, что печень никогда не следует разогревать, так как она при этом может затвердеть. Поэтому вы будете «вынуждены» насладиться ею немедленно, возможно, в сопровождении нежного вкуса нескольких ломтиков обжаренной поленты.

Очевидно, что к этому блюду следует подать бокал хорошего вина: наиболее подходящим выбором может стать полнотельное тихое красное вино, например, Cabernet Sauvignon.

Прежде чем оставить вас экспериментировать на кухне, я хочу напомнить вам еще об одном ингредиенте, который полезен в любом приготовлении. Я говорю о воспоминаниях: типичность блюда заключается не только в том, чтобы попробовать его там, в месте, где оно родилось, но и в умении принести это место в свой дом, обогатив его своими самыми прекрасными воспоминаниями.

Изображение на обложке:: Primo Chef

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close