Гарнир (или полноценное блюдо, зависит от подачи) на основе репы и фасоли это один из самых знаменитых рецептов восхитительной кухни региона Абруццо. Кулинария этого региона основана на чередовании блюд из мяса, с преобладанием дичи, таких как кабан, кролик, и блюд из морепродуктов, преимущественно таких, как сардины и анчоусы.
Но Абруццо-это также традиция крестьянской кулинарии, поэтому в ней с избытком хватает блюд на основе овощей и зелени, что идеально для любителей вегетарианской кухни. Местные жители широко используют бобовые, и репа с фасолью — это идеальное сочетание вкуса и питательности. Приготовить дома это блюдо абсолютно не сложно, и исключая время замачивания фасоли, рецепт действительно прост и выполним: отличное недорогое вегетарианское блюдо, который может приготовить каждый!
Смесь вкусов в крестьянских традициях
Репа и фасоль, паста аматричиана, тирамису, панна котта, рыба алла норма, рагу, стейк по-флорентийски и так далее, и так далее. Рецепты итальянской кухни знамениты во всем мире, и отличаются очень разнообразными вкусами, но в то же время вкусами восхитительными, способными удовлетворить запросы каждого, включая самых требовательных. Панорама итальянской кулинарии обширна и разнообразна: традиционные блюда очень сильно меняются от региона к региону.
Это связано с многогранной природой Италии, которая может похвастаться историей набегов, войн и колонизаций, которые оказали культурное влияние на всё население страны с севера на юг (как например: греки и норманны) но также и с тем, что Италия-это пёстрая страна с географической точки зрения. По одной простой причине-наличие сырья: мы можем найти регионы, в которых преобладают блюда из мяса и регионы, где преобладает кухня на основе блюд из морепродуктов. Или на базе зерновых, овощей и зелени.
Традиционные рецепты региона Абруццио: истинный пример кулинарии «моря и гор»
Регион Абруццо с видом на прекрасное адриатическое побережье, и с такими городами, как Пескара и Васто тесно связан с рыбалкой, но в тоже время, в глубине региона много лесов и высоких горных хребтов (напомним, о наличие живописного национального парка Абруццо). Таким образом, кухня Абруццо является идеальным сочетанием мясных блюд, с широким применением дичи, и рыбы. А также овощных и особенно бобовых, выращенных с любовью по всему региону.
Репа и фасоль: традиционный рецепт Абруццо
Среди наиболее известных рецептов региона Абруццо, как например, знаменитые Бокконотти, кексы, наполненные вареньем, также можно найти такие десерты, как пароццо — миндальный торт с ароматом амаретто, или сладкие равиоли с начинкой из рикотты. Также, среди рецептов Абруццо можно найти такие блюда из мяса, как скрученный кролик, или знаменитые «аростичини», а также рыбные блюда, и традиционная выпечка с анчоусами. Что касается блюд на основе овощей и бобовых, безусловно, здесь идут упомянутые репа и фасоль, которые ценятся во всем регионе.
Репа и фасоль: ингредиенты и приготовление
Если вы хотите приготовить в домашних условиях рецепт made in Italy, репа и фасоль, безусловно, то, что вы ищете. Это простое, недорогое и вкусное блюдо, которое можно подавать и в качестве гарнира и, в зависимости от количества, как основное блюдо. Ниже, ингредиенты и рецепт для приготовления примерно 6 порций:
Ингредиенты:
- 2 кг репы
- 400 грамм сухой фасоли (лучше сорта борлотти, или каннеллини)
- 2 зубчика чеснока
- 1/2 половинка острого перца (3/4 cm)
- 60 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
Приготовление:
Фасоль замочите в холодной воде на всю ночь. На утро фасоль отварить в подсоленной воде в течение часа, слить и дать остыть. В отдельной кастрюле в течение 10-15 минут отварить репу, уже очищенную и порезанную вдоль на 3 части.
После того, как репа готова, обжарить чеснок и острый перец оливковом масле. Как только чеснок поджарится и приобретёт золотистый цвет, выложить в сюда же репу и фасоль, и варить в течение ещё 10 минут. Блюдо готово!
Foto: blog.giallozafferano.it
