Равиоли с рикоттой и шпинатом: домашняя традиция
один из более типичных продуктов Belpaese, равиоло входит в большое, а в Италии – безграничное, семейство пасты с начинкой, распространенное по всей территории с незапамятных времен. Многие регионы создали свои версии этого блюда: так, в Болонье у нас тортеллини с мясом, в Брешиа – казонсей с колбасами, яйцами и хлебом, в Ферраре каппелачи с тыквой, в Сардении – culurjones с свежым сыром и мятой, и наконец равиоли.
Последние, вероятно, берут свое название от латинского термина «rabiola», который означал репу, часто используемую как начинка в то время. Классическое блюдо кухни made in Italy, домашний и вкусный рецепт, легкий в приготовлении и идеальный, чтобы удивить гостей своими кулинарными способностями. Italian Traditions гарантирует!
Ингредиенты (на шесть порций):
- 3 яйца
- 400 г муки
- вода
- соль
- 300 г рикотты
- 100 г шпината
- 5 ложек тертого сыра Пармезан
- мускатный орех
- сливочное масло
Приготовление:
Начнем с начинки: помойте шпинат, мелко порежьте его и дайте высохнуть в тарелке с небольшим количеством масла. После добавьте рикотту и сыр, соль и тертый мускатный орех. Перемешайте, пока не получится однообразная состанция. В глубокой миске соедените полученное с яйцом, и оставьте все в холодильнике, пока будете готовить тесто. Из муки сделайте «фонтан», в который поместите яйца и немного соли.
Взбейте деревянной вилкой яйца, после – руками – добавляйте муку, начиная с края. Перемешивайте тесто около 15-20 минут, добавляя каждый раз немного муки. У вас должно получится жесткое и омогенное тесто, когда же в нем начнут появлятся пузырьки, соберите его в сферу. Оставьте его на полчаса, после же разделите на два листка. На одном разместите начинку, на расстоянии друг от друга, после накройте вторым листком и прижмите вокруг округлостей, чтобы тесто хорошо соединилось. Разрежьте тесто на одинаковые квардраты, которые после необходимо варить в соленной воде несколько минут. Перед подачей добавьте немного сливочного масла и покройте сыром.