Polenta и ее разновидности/строгая>
Полента, в основном сделанная из кукурузной муки, является одним из самых традиционных и популярных блюд итальянской гастрономической традиции, и является пищей, которая на протяжении веков сочетала простоту ингредиентов с его теплой способностью удовлетворить как голод, так и вкус. В частности, долгое время это было основное блюдо плохая кухня в северных регионах Италии, таких как Пьемонт, Венето, Трентино Альто Адидж, Ломбардия и все Альпы, но он также распространен в Эмилии-Романье, Тоскане и в горных районах Абруццо, Марше, Лацио и Молизе.
Самая древняя отсылка к полентам найдена в пульсе латинского слова, который обозначал что-то вроде поленты на основе спельта, которая представляла собой главное блюдо древних итальянцев. Позднее эта пища готовилась с использованием различных злаков, таких как ячмень, рожь и пшеница, а в некоторых местах также с каштановой или бобовой мукой, ингредиентами, которые придавали ей явно более темный цвет. Вместо этого приготовление поленты в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, начинается с импорта на европейский континент кукурузы, которая поступила из Северной и Южной Америки в XVI веке и которая является зерном, придающим ему характерный желтый цвет. Как представляется, первые зерновые культуры появились на территории Венецианской Республики примерно во второй половине XVI века.
Основной рецепт поленты — приготовить смесь воды и кукурузной муки, обычно грубо. В кипящей воде, ранее соленой в специальном медном горшке, кукурузная мука — традиционно измельченная в камень — заливается дождем и продолжает смешиваться с деревянным инструментом в течение не менее часа. После приготовления, полента выливалась на кухонный стол, на специальную деревянную доску, покрытую тканью, а затем подавалась в закусочную, и потреблялась — в зависимости от консистенции — ложкой или разрезалась на ломтики деревянным ножом. Однако в настоящее время широко используется также готовая кукурузная мука, благодаря которой можно очень быстро готовить поленту, хотя и с глубокими различиями в вкусе по сравнению с традиционной версией. Один из фундаментальных аспектов поленты — это блюдо, которое идеально сочетается с разнообразной пищей: от сыра до тушеного мяса и дичи, от грибов до рыбы.
Существует множество типов и различных вариантов полента, которые во многих случаях тесно связаны с отдельными территориями происхождения. Полента, на самом деле, имеет различные цвета и вкусы, начиная с бесчисленных вариаций не только сырья, используемого в различных итальянских регионах, но и ингредиентов и приправ, которые действительно могут быть самыми разнообразными и подходящими для любого типа вкуса и вкуса. По сути, мука может быть желанной, то есть, грубо измельченная, или желтая фольга, с тонкой текстурой.
Polenta taragna
«Таранья» является типичной версией полента Бергамо, Лекко, Вальтеллины и Валь Камоника. Название происходит от длинной палки, используемой для смешивания муки в котле, который был назван & nbsp;tarai. В этом случае основным ингредиентом является гречиха, благодаря которой полента таранья приобретает свой безошибочный темный цвет. Другой отличительной особенностью является сыр, который добавляется в смесь во время приготовления. Версия гречихи полента является la polenta saracena, которая готовится в верхней части Валь Танаро.
Полеца картофеля
Картофель заменяет кукурузную муку в картофеле полента, типичном для Трентино. В этом случае нарезанный картофель варят в соленой воде, которую затем измельчают путем смешивания с гречистой мукой. В конце добавить кусочки салями, сыра или даже жареного лука.
Белый полента
White polenta является типичной версией Friuli Venezia Giulia, части Veneto, а также Polesine. Цвет зависит от использования кукурузной муки Biancoperla.
Polenta uncia
<р>Район происхождения — это район озера Комо для этого полента uncia — или voncia — который означает «смазка». Его готовят со смесью кукурузной муки и гречихи, к которой добавляют сосиску из масла, чеснока и шалфея, наряду с местным сыром. В том же районе готовят также довольно мягкую поленту <ем>пулт, изготовленную из кукурузы и пшеницы, которую обычно едят после погружения в молоко, особенно в летний сезон.
Существует несколько разновидностей polenta uncia, таких как Biellese, который предусматривает добавление томатного сыра или макканьо, который заливается в блюдо с добавлением расплавленного масла, или как у Piacenza — puleinta consa — который подается в тонких слоях, покрытых соусом, чередующимся с тертым Grana Padano.
Polenta с растрескиванием
Распространение в большинстве северных регионов Италии — где оно меняет свое название в зависимости от области — полента с трещинами готовится путем соединения трещин во время приготовления пищи, как это происходит в регионе Пьяченца, или даже вставка трещин в ломтики поджаренных полента, как это бывает с мантуей.
Polenta romagnola
The paciarella, Romagna version of polenta включает в себя использование смеси мелкой и грубой кукурузной муки — foil и bramata — которая смешивается в горшке с приготовленными бобами и их водой. Он имеет жидкую консистенцию и предпочтительно приправлен соусом из сосисок и помидоров, в то время как в горных районах его готовят каштановой мукой. Более богатой, однако, является pulenta incaséda, более твёрдая версия, которая испечена слоями с бешамельским соусом, мясным соусом и тертым сыром.
Polenta в Центральной Италии
Полента Марке и Умбрии в основном более жидкая, так что, чтобы быть съеденными ложкой, и традиционно подается на прямоугольном деревянном столе — spianatòrao spianatòra. Во время приготовления его обрабатывают специальным каменным деревянным инструментом sguasciapallotti, который служит для растворения кусков муки. В Тоскане полента также отличается версией жареной или запеченной в печи, а также сладкой поленты, сделанной из каштановой муки. Особенно распространены версии, основанные на игре, мясных соусах и грибах. В области, которая включает регионы Лацио, Марше, Абруццо и Молизе, кроме того, версия, которая обеспечивает в качестве приправы томатный соус, приготовленный с частями свинины или сосисок или, альтернативно, с жареным чесноком, маслом и чили для приготовления свиной щеки или бекона.
<р>Fried polenta
<р>Вдоль полуострова, от Тосканы до Сицилии, есть жареная версия поленты, в некоторых случаях разрезанная на треугольники или прямоугольники, называемые <ем>scagliozzi в Неаполе, а также в Апулии и Мессине.
The frascatula lucana
В базиликате готовят frascatula — широко распространенное также в Калабрии и Сицилии — с кукурузной мукой, картофелем и салом свинины. Традиционная приправа — томатный соус, но она также может сопровождаться котечино и сосисками, и в некоторых случаях подается с приготовленным вином.
<р>сардинский полента
В Сардинии полента имеет древнюю историю, и его подготовка была тесно связана с использованием дулумовой пшеницы, а также каштановой муки и желудей. Сегодня жёлтая полента алла сарда включает в себя сосиски, сыр пекорино, бекон и овощи, такие как лук, чеснок, морковь и петрушка.
Polenta cròpa
Этот тип поленты является родным для Валь д’Аринья, в сердце Альп Ороби, в области Вальтеллина. Его типичность связана с тем, что, как и таранья, он готовится с гречицей, но приготовление производится в креме, вместе с картофельным пюре и сыром.
Изображение обложки: donnamoderna