Search

Паста пиццокхери: история и оригинальный рецепт Вальтеллины

Макароны Пиццокхери — типичная паста Вальтеллины, традиционно приготовленная с гречицей и другими муками. Это традиционное блюдо, очень хорошо известное в Вальтеллине и приготовленное в основном в Ломбардии, а также в швейцарском кантоне Грисонс. Итак, давайте откроем историю и рецепт для подготовки этого типичного итальянского блюда!

TEGLIO, LA PATRIA DEI PIZZOCCHERI | Mangiarebuono.it
mangiarebuono

История макаронных изделий Pizzoccheri

Pasta Pizzoccheri, которая видит гречу среди основных ингредиентов, имеет очень древнее происхождение. Вероятнее всего, гречиха выращивалась в Вальтеллине с 1616 года; позже она распространилась также и в непродуктивных районах, потому что благодаря специфическим характеристикам этой пшеницы её можно было выращивать и на альпийских землях. Обычай приготовления макарон Пиццокхери, вероятно, восходит к введению в Вальтеллине и провинции Сондрио гречихи .

Из некоторых работ H.L. Lehmann с указанием того, что они подготовили Pizzoccheri.

Этимология названия по-прежнему не очень ясна: вероятно, корень «пит» или «пиц» означает бит, или слово «щипок» или дробление, как ссылка на форму дробленого теста. Другие утверждают, что слово «pinzochera», уже использованное в 300 году Данте Алигьери и Джованни Бокаччо, указывает на бедность и простоту, говоря о простоте блюда.

В любом случае, самые последние источники, относящиеся к пасте Pizzoccheri, датируются концом девятнадцатого века: доктор Бартоломео Беста говорит о блюдах на основе гречицы, «tagliatelli» называется Pizzoccheri, которые варятся и затем приправлены сыром и маслом.

Pizzoccheri e sapori d'autunno, a Teglio 13 weekend di gusto - La Rassegna
larassegna

Рецепт пасты Pizzoccheri

Как вы, возможно, догадались, pasta Pizzoccheri является очень популярным рецептом, особенно в Ломбардии. Несмотря на то, что это блюдо скромного происхождения, это очень вкусный и качественный рецепт, две характеристики, предоставленные добротой одних и тех же ингредиентов, а именно, гречиха мука камень, садовая капуста и альпийское масло, которые делают это блюдо действительно уникальным!

Давайте выясним, какие ингредиенты необходимы для приготовления этого типичного блюда Вальтеллины:

Гречиха мука каменная 400 г
Мука 00 100 г
Картофель — 500 граммов
Вода 270 граммов
Савойская капуста 400 г
Альпийское масло 150 г
Полужирный сыр 200 граммов
Grana Padano PDO
Чеснок
Соль

Для начала возьмите гречистую муку и 00 и просеите; затем вылите воду, щепотку соли и начните расстегивать. Работайте тесто на уже измельченном тесте, пока не сформируется однородный и компактный шар. Затем разворачиваем тесто с помощью скалки, пока не получим лист толщиной около 2 миллиметров. В этом месте тесто разрезается на полоски размером около 10 см, а затем каждая полоска диагонально образуется полосами шириной около 1 см.


<р>На этом этапе готовятся овощи: очищают и режут картофель, листья капусты, делят листья пополам и разрубают на небольшие полоски. Теперь возьмите горшок с соленой водой, пока она не закипит, вылейте капусту из листьев и готовьте около 8 минут; затем добавьте картофель. Разрежь гвоздику чеснока пополам, приготовь их в масле, а пока разрежь сыр на кубики. Заливать пиццекерию в воду капустой и картофелем и готовить ее в течение примерно 10 минут.

Теперь осушите пасту Пиццокхери и подайте ее в тарелке с нарезанным сыром, масло без чеснока и зерна.

Из тех советов, которые я могу дать вам, не хранить макароны Pizzoccheri в холодильнике более 12-24 часов и не замораживать их. Хорошо также обрабатывать тесто в течение не менее 20 минут, с тем чтобы способствовать брожению с жаром рук.

Теперь, когда вы знаете это традиционный итальянский рецепт, вы готовы приступить к работе: купить все необходимые ингредиенты и удивить ваших друзей вкусным обедом Pizzoccheri pasta!

Ricetta Pizzoccheri alla Valtellinese - Il Club delle Ricette
ilclubdellericette

Изображение обложки: lacucinaitaliana

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close