Широкое разнообразие видов пекорино в регионах Италии
Италия может гордиться широким гастрономическим разнообразием, продукцией, которая знаменита во всем мире благодаря высокому качесту. Одним из таких продуктов является сыр пекорино, различные типы которого можно найти в разных регионах Италии. Italian Traditions расскажут вам об этом типичном итальянском продукте. Мы вам объясним основные характеристики этого продукта и способ его приготовления. Наконец, детально проанализируем типы этого продукта в разных регионах Италии.
Пекорино: что это?
Пекорино – это особый вид сыра, для производства которого используют овечье молоко. Его производство характеризуется средниземноморским происхождением, но его потребление распространилось по всей территории Италии. Сегодня этот продукт занимает стратегическое положение в секторе сырно-молочного производства благодаря высокому качеству, достигнутому в процессе изготовления. Несмотря на наличие различных типов этого сыра, используются похожие техники производства. Те не менее, в различных регионах Италии мы видим различные типы пекорино в зависимости от того, на какой территории его производят. Так, в процессе производства добавляют различные ингредиенты.
Основные характеристики пекорино
Пекорино – это сыр с твердой структурой, частично обезжиренный, выдержанный и соленый. Одной из важных характеристик этого сыра является тот факт, что сыр содержит большее количество жиров по сравнению с другими видами. Этот факт объясняется использованием овечьего молока. Еще одной важной отличительной чертой этого сыра является его форма. Она всегда круглая и обычно меньших размеров, чем другие сыры.
В Италии производят разные типы пекорино. Во многих регионах страны занимаются его производством, особенно оно распространено в центрально-южной части и на островах. В северных регионах более распространенным является использование коровьего молока. Также следует сказать, что есть 2 основных типа сыра пекорино, производимого во многих регионах, они называются:
- романский пекорино
- тосканский пекорино
Основные региональные типы сыра
Классификация типов пекорино основывается на периоде выдержки сыра и степени его солености.
Европейское сообщество выдеяет 8 типов сыров под знаком DOP, которые зарегистрированы с названием «пекорино». Их различают на основе региона происхождения. Так выделяют такие сыры:
- романский
- тосканский
- сардинский
- филианский
- кротонский
- пичиниско
- сицилийский
- Бальце Вольтерране
Среди всех этих типов самыми известными являются первые три. Первый, несмотря на свое название, производится не только в Лацио, но также и в Тоскане и на Сардинии. Он отличается от всех других типов периодом выдержки, который составляет от 150 до 180 дней. Тосканский пекорино также производится в других регионах.
Речь идет о типе сыра с более деликатным вкусом. Сардинский пекорино изготовляют на острове, следуя строгим правилам производства. Он отличается от других сыров благодаря определенной фазе производства. Так, сыр прессуют на этапе фильтрации сыворотки.
Италия славится во всем мире своими пищевыми продуктами высочайшего качества. Речь идет о типичных продуктах, производимых в определенных регионах Италии, которые экспортируются по всему миру. Эти продукты всемирно известны благодаря своим специфическим свойствам. Если хотите узнать о другой региональной продукции, мы советуем вам прочесть эту статью. Теперь, когда вы знаете о пекорино, вам не остается ничего другого, как попробовать его.
