Сладости «дей морти» (что дословно в переводе означает «сладости мертвых») готовятся на всей территории Италии по случаю празднования Дня мертвых, который отмечают 1 ноября. Каждый регион представляет ряд типичных рецептов, которые могут представлять как сладкие, так и соленые блюда, они могут иметь разнообразные формы и различаться характеристиками. В любом случае, цель всегда одна – представить на столе типичные продукты, всегда с великолепным вкусом, чтобы позволить обрести покой усопшим душам, которые, согласно, легенде, возвращаются каждый год на землю, чтобы проведать своих близких. «Пане дей морти» — это типичная выпечка на территории Милана и Брианцы, которую готовят из муки, изюма и орехов. Эту выпечку употребляют в холодном виде, таким образом, готовят ее за пару дней до употребления или продажи.
Печенье «Дольчи дей морти» на всей территории Италии: Ломбардия, «пане дей морти»
«Пане дей морти» появился, так как, согласно старым верованиям традиции и Дня мертвых, который празднуется каждый год 1 ноября, души усопших возвращаются, чтобы посетить своих живих близких. Таким образом, готовятся вкусные сладости и питательные лакомства, чтобы собрать души за столом и позволить им утолить голод. «Пане дей морти» – это сытное сладкое блюдо, ароматное, с простым и обволакивающим вкусом: лакомство, которое пахнет «домом». Тесто этого сладкого плотное и влажное. Каждый кусочек весит около 100 г, а внутри имеется разнообразная начинка, обычно на основе орехов и сухофруктов. До начала ХХ века это сладкое предлагалось всем, кто участвовал в евхаристических празднованиях того периода на всей территории Ломбардии и Тичино в Швейцарии.
«Пане дей морти»: рецепт
Среди многочисленных рецептов «Пане дей морти» мы хотим представить вам самый традиционный, который вы, если захотите, можете позволить себе приготовить дома. Вот ингредиенты, которые вам понядобятся.
- 210 мл яичных белков (примерно 6 яиц)
- 300 г сахара
- 100 мл Vin santo (сладкого вина)
- 500 г в пропорции на выбор (согласно вашим вкусам) сухого печенья, амаретти или савоярди
- 50 г какао
- 250 г муки
- 120 г изюма и 120 г сухого инжира
- 120 г миндаля
- корица, мускатный орех и сахарная пудра по вкусу
- 1 пакетик разрыхлителя для десертов
Чтобы приготовить «Пане дей морти», нужно перемолоть с помощью миксера в мелкую крошку печенье, которое потом нужно поместить в миску. Все так же в миксере, периодически высыпая содержимое в миску, нужно перемолоть миндаль (до мукообразного состояния) и инжир. Все необходимо поместить в миску и добавить сахар, муку, какао, специи, вино, белки, изюм (предварительно размоченный и просушенный) и разрыхлитель. Теперь нужно замесить тесто до однородной массы, затем разделить на кусочки по 100 г каждый и выложить на лист для выпекания, придав им обтекаемую форму в виде листочка. Нужно их слегка придавить, чтобы получить печенье толщиной около 1 см. Выпекайте печенье в духовке при 180° в течение 20 минут и подавайте его присыпанным сахарной пудрой после полного остывания и «отдыха» как минимум в течение 2 дней.
Где можно попробовать «Пане дей морти»?
«Пане дей морти» можно найти на всей территории Италии, в любой кондитерской, которая готовит этот десерт в период с октября по ноябрь. Конечно же, не составит никакого труда найти это печенье в кондитерских Ломбардии, так как речь идет о типичном для этой территории продукте. С нашей стороны мы должны вам посоветовать попробовать «Пане дей морти» в авторской кондитерской Forno artigiano Moretti в Галльера Венето, которая выпускает много видов продукции, применяя при этом методы, связанные с традицией, и используюя исключительно свежие дрожжи, а также в кондитерской Bossoni, которая располагается в Брешии и знаменита, помимо прочей продукции, своим вкуснейшим печеньем «Пане дей морти».
