Классический рецепт, наследии Пульи, orecchiette con le cime di rapa – это паста,приготовление которой немного отходит от нормы, представляя собой интересную идею готовки. Однако, вам понадобятся несколько особенных ингредиентов для его приготовления.
Orecchiette могут быть двух видом: свежеприготовленные вручную или же купленные в магазине. Последние ничем не хуже сделанных вручную, так что вы вполне можете ограничиться и ими. Однако, не стоит заменять их другим видом пасты, если вдруг orecchiette не продаются в вашем магазине, так как именно форма этой пасты позволяет другим ингредиентам «приклеиваться» к пасте так, как того требует рецепт. Cime di rapa – это диалектная форма для спаржевой капусты, или репы. Вам так же понадобится olio santo, то есть масло extra virgin с небольшим доволнением красного перца чили, который придает маслу немного остроты.
Ингредиенты
- 350г orecchiette
- 1 кг спаржевой капусты
- 8 анчоусов в масле (только филе)
- 1 головка чеснока
- Соль
- Оливковое масло extra virgin, в идеале olio santo
- Красный перец чили (если вы не нашли правильное масло)
Приготовление
Помойте и почистите капусту, выбрасив внешние и твердые листки. Отделите мягкие листья и стебли и отложите их в сторону, затем очистите кожуру от большей части стеблей и нарезать внутреннюю, белый и мягкую часть.
Варить большую кастрюлю воды, добавить соль, макароны и листья. Таким образом листья придаст их аромат пасты. Повар в течение приблизительно десяти минут вы не готовить их полностью на некоторое время.
Положите немного масла в большую кастрюлю, нагреть его, пропустить через мясорубку чеснок и добавьте его в нефтяной приготовления, пока она не золотая. Убить пламя, затем добавить анчоусы. Вы хотите, чтобы на самом деле таять, поэтому мы предлагаем, чтобы сократить их на маленькие кусочки и положить их в кастрюлю сразу после окончания пожара.
Вернуться в кастрюлю, падение нарезанные кубиками стебли и перемешать в течение приблизительно четырех минут, как макароны готового Геста и аль денте. Процедить все это (но имейте немного приготовления воды в сторону) и все перемешать в кастрюле в течение сильном огне, помешивая, в течение примерно двух минут. Если ваша пища кажется, чтобы придерживаться кастрюлю, добавить немного воды для приготовления пищи.
Убейте огонь, дождь свой шедевр маслом и перцем (при необходимости) и подавать.
