Говоря о итальянской оливкового масла довольно трудно, потому что в то время как Италия на самом деле второй по величине в мире производителем (Испания является первым) … нет такого понятия, как «оливковое масло». Есть две причины для этого. Первый чисто техническим, а «оливковое масло» является определение более двенадцати различных видов продукции, только три из которых на самом деле съедобны: Экстра-девственница на нефть, девственница нефти и масло из жмыха оливок.
Вторая причина является более тонкой одним. Италия является родиной не менее чем на 41 различных DOP (что означает «защищенный происхождения деноминации») оливкового масла, как в примере Tigullio произведенного в очень небольшой части Лигурии, или Alto crotonese из Калабрии. Дело в том, все они имеют разные вкусы, иногда дико так же, как вина делать.
Найти правильный оливковое масло для ваших рецептов не так уж сложно, однако: имея в виду, что итальянская кухня является строго региональным, вы просто должны выбрать масло из того же региона, где ваше блюдо приходит. И вам лучше сделать, что, как использование оливкового масла является одним из маленьких секретов, которые делают традиционный итальянский кулинария так вкусно. В самом деле, до 1970 других пищевых масел (за исключением сала) были просто неслыханное в Италии.
Что делает эти масла так уникальны, опять же, две причины. Прежде всего, это их молекулярный состав: оливковое масло чрезвычайно богато жирами monoinsature кислот и антиоксидантов, это означает, что он лучше, картофель и сохраняет лучше («conserve sott’olio», или еда сохраняется в масле, являются итальянская классика). Конечно, это также имеет лучший вкус, чем другие масла, и это на самом деле гораздо лучше для вашего здоровья. Поэтому, прежде, чем глобализации пищи, старшие итальянцы, как правило, старше и здоровее, чем другие группы населения: так называемый Средиземноморская диета делает чудеса для вашего тела, даже если это делает либеральное использование (оливкового) масла. Конечно, вы не должны превышать, пока еще, но где Италия может вы найдете высококачественные «маслянные бары», где она на вкус как вино, или просто традиционным bruschetta (простой хлеб поджаренный с чесноком потер и посыпать оливковое масло)?
Другой секрет хорошего оливкового масла, как это сделано. Высокое качество продукции производится из оливок, собранных в старомодным способом, победив ветви оливковых деревьев с длинными гибкими полюсами. Это делает только правильно созрели оливки падают, где специальные сетки мягко поймать их, прежде чем они врезаться в землю. В самом деле, некоторые из высочайшего качества нефти даже собирали людей, использующих лестницу, чтобы подняться в отраслях и выбрать лучший оливки по одному. В любом случае, оливки затем измельчают в мельнице в течение 48 часов с урожая, чтобы предотвратить их ферментации. Следующий этап состоит в фильтрации воду, пусть остаток урегулировать, чтобы удалить его и, наконец, бутылку готового продукта. В отличие от любого другого типа масла, не химический процесс не используется. В «девственные» и «экстра-девственницы этикетки зависит от различной кислотности продукта, но они оба очень деликатный. Масло из жмыха оливок происходит от повторного дробления остатка вместо и сегодня не используется очень много, но это было важным ингредиентом в традиционной кулинарии старого.
Процесс, описанный выше, конечно, медленно и отходов много исходного материала. Именно поэтому настоящая итальянская оливковое масло может быть довольно дорогим — и часто источником мошенничества. Недавний опрос показал, что более 60% «итальянской» нефти, продаваемой за рубеж, но ничего. Какой позор для «слеза масла», как итальянские повара любят говорить, действительно может сделать разницу.
