Оливковое масло первого отжима — незаменимый и вечно присутствующий ингредиент в итальянской кухне: в первых и вторых блюдах, на овощах и «брускеттах» или просто в сыром виде на хлебе.
В Италии существует более 500 сортов оливок и множество районов национальной территории, предназначенных для производства масла, что позволяет производить множество сортов Оливковое масло первого отжима со знаком DOP, каждый из которых отличается от другого по вкусу, аромату и запаху.
Основные параметры оливкового масла первого отжима
Оливковое масло первого отжима определяется как масло, полученное из оливок (плодов) растения Olea europea. Для того чтобы определить оливковое масло Extravergine d’Oliva как таковое, необходимо, прежде всего, чтобы процесс извлечения масла из плодов был исключительно механическим и без использования химических веществ.
Как уже упоминалось выше, существует множество сортов оливкового Оливковое масло первого отжима, но самые качественные сорта имеют следующие характеристики:
- Они получены из итальянских оливок, защищенных сертификатами DOP/IGP/biologico;
- Крайне низкая кислотность (максимум 0,5-0,8%);
- Ярко выраженный фруктовый аромат травы и свежих оливок;
- Холодное прессование;
- Хранение в контейнерах, защищающих их от света.
Пищевая ценность и преимущества оливкового масла первого отжима
Оливковое масло первого отжима — это настоящий функциональный продукт питания, обладающий многочисленными полезными для здоровья свойствами, поэтому оно является одним из лучших жиров для использования в ежедневном рационе.
Оно имеет высокую энергетическую ценность (899 Ккал на 100 мл), но является отличной приправой для приготовления пищи, поскольку: чрезвычайно богато мононенасыщенными жирными кислотами, главной из которых является олеиновая кислота; богато полиненасыщенными жирными кислотами, включая незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая и линоленовая; содержит мало насыщенных жиров и не содержит холестерина. По этим причинам руководство рекомендует от 2 до 4 порций по 10 мл (1 столовая ложка) в день для взрослых и детей.
Высокое содержание олеиновой кислоты, а также незаменимых жирных кислот делает этот продукт ценным союзником сердечно-сосудистой системы, помогая держать под контролем так называемый плохой холестерин (LDL) и увеличивая, вместо этого, синтез хорошего холестерина (HDL).
Оно также обладает антиоксидантной функцией, благодаря полифенолам, которые противодействуют образованию свободных радикалов, являющихся основной причиной клеточного старения. Кроме того, обильное присутствие витамина Е, вместе с содержанием каротиноидов и витамина А, которые способствуют синтезу коллагена, способствуют эластичной и здоровой коже.
Жирно-кислотный состав оливкового масла Extravergine d’Oliva делает его особенно устойчивым и стабильным при высоких температурах, поэтому оно отлично подходит для жарки, но, несмотря на это, его рекомендуется употреблять в сыром виде, чтобы извлечь все термолабильные вторичные метаболиты, которые могут быть повреждены при приготовлении.
Где в Италии производят оливковое масло первого отжима?
Примерно 80% Оливковое масло первого отжима производится в южных регионах Италии, а именно в Апулии, Калабрии, Сицилии и Кампании, а оставшаяся часть производства распределяется между Тосканой, Лигурией, Умбрией и Абруццо.
В Апулии, а точнее в провинции Фоджа (Foggia), производится оливковое масло Dauno olio extravergine (DOP), а в оливковых рощах города Бари (Bari) и его окрестностей — Оливковое масло первого отжима под названием Terra di Bari (DOP), которое включает масла Castel del Monte, Bitonto, Murgia dei Trulli и delle Grotte.
На территории Сицилии, производится оливковое масло Fontanasalsa — это полнотелое оливковое масло, с едва уловимым ароматом свежескошенной травы, а Zizola, происходящая из зоны Monti Iblei, горного района на юго-востоке Сицилии.
А вот в регионе Кампания существует пять сертифицированных DOP сортов Оливковое масло первого отжима: Cilento, Irpinia, Colline Salernitane, Penisola Sorrentina и Terre Aurunche.
Наконец, Оливковое масло первого отжима в Калабрии в основном получают из оливок местных сортов, широко распространенных в регионе: Carolea, Dolce di Rossano, Sinopolese, Grossa di Gerace, Tondina, Ottobratica, Grossa di Cassano, Tonda di Strongoli.
Изображение на обложке: Agricola di Niso
