Search

В Италии есть золото? Наше оливковое масло

Итальянское оливковое масло также называют золотом Италии ввиду его желтоватого цвета. Оно является одним из итальянских гастрономиченских достоинств, и его экспортируют по всему миру. Производство оливкового масло своими корнями уходит глубоко в древнюю народную культуру, и несмотря на значительные продвижения в индустрии, существует множество маленьких компаний и местных производителей, которые выпускают собственную продукцию на основе древнейших традиционных методик.

Оливковое масло – это золото Италии

Среди высококачественной пищевой продукции в Италии стоит отметить оливковое масло, основополагающий продукт в средиземноморской диете, который присутствует на столах у всех итальянцев. Оливковое масло производят на всей территории Италии, несмотря на то, что регионами, которые больше всего заинтересованы в его производстве, являются Апулия, Калабрия и Тоскана.

оливковое масло - italian traditions

Производство оливкового масла тесным образом связано с народными традициями, несмотря на то, что агропищевые предприятия сделали огромные шаги на технологическом уровне, и следовательно, производство на промышленном уровне нисколько не сравнится с древними традициями. Однако, как в Италии, так и за рубежом не составляет никакого труда найти маленьких производителей, которые все еще используют оригинальные методы и занимаются продажей, хоть и в значителньо меньших масштабах, своей высококачественной продукции.

От оливок до оливкового масла: процесс производства

Процесс производства итальянского оливкового масла приходится на зимний сезон, несмотря на то, что период и методы сбора варьируются в различных регионах в зависимости от типа дерева и геоморфологии почвы. Очевидно, что различный период сбора урожая и методы обработки позволяют произвести различные типы оливкового масла. Каждый его тип, особенно если речь идет о качественном продукте, так же, как и вина или другая традиционная продукция, характеризуется собственными органолептическими особенностями, а также вкусом и запахом.

оливковое масло - italian traditions

Производство варьируется в зависимости от региона и, прежде всего, от типа масла. Так, существует множество методов сбора. В Тоскане традиционно используют механические встряхиватели, чтобы зеленые оливки упали прежде, чем они дозреют. В Калабрии же предпочитают использовать методы, которые учитывают естественное созревание оливок, которые собирают с помощью больших сетей, разложенных на земле, лишь тогда, когда оливки уже созрели и сами начинают осыпаться. В Апулии оливки обычно собирают вручную непосредственно с деревьев тогда, когда они созрели наполовину. Когда урожай собран, оливки моют и отправляют в дробильную машину, где их выжимают и получают оливковое масло, отделяя волокнистую часть от сока.

Итальянское оливковое масло: производители и названия

Итальянское оливковое масло может иметь разные названия. Самое ценное – это то, которое имеет характеристику «extravergine». Надпись «olio extravergine doliva» гарантирует то, что масло было произведено как результат первой выжимки оливок, такое масло считается более ценным и более богатым микроэлементами. Эта надпись может присутствовать лишь на этикетке той продукции, для которой было получено разрешение. Таким образом, невозможно получить эту характеристику, если масло не прошло многочисленные процедуры по контролю качества. Также есть категория оливкового масла «vergine» и «classico», качество такого масла уже ниже. Самыми известными компаниями по производству итальянского оливкового масла в Италии и во всем мире являются Bertolli и Carapelli.

Как выбрать качественное масло?

Хорошее итальянское оливковое масло можно распознать, прежде всего, по вкусу. Если масло низкого качества, то его вкус будет весьма острым, почти пикантным и неприятным. Цвет может меняться от светло желтого до ярко зеленого и зависит исключителньо от периода сбора самих оливок: чем более зрелые оливки, тем больше будет золотистым цвет масла, если же оливки недозревшие, тогда цвет будет зеленоватым. Масло из хорошо вызревших оливок будет более деликатным в сравнении с маслом из зеленых оливок, вкус которого будет более насыщенным и богатым фруктовыми оттенками. Признак DOP является неоспоримой гарантией местопроисхождения самих оливок.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close