Search

Овощи: между питанием и биоразнообразием

В итальянской культуре, начиная с древнего Рима, legumes сыграли фундаментальную роль в питании человека, фактически древних римлян очень часто едят бобовые супы, включая фасоль, чечевицу и люпины. Тем не менее, бобовые являются протагонистами великих классиков итальянской традиции, таких как pasta and beans from Naples, rice and bisi, cuttlefish with peas, cotechino с чечевицей и многие другие. Кроме того, при смешивании бобовые являются идеальным основанием для приготовления hummus, фрикадельки и бургеры, а также пригодны, в качестве альтернативы мясу, для приготовления вкусных и без мяса;ragout vegetables , что делает их особенно оцененными теми, кто следует a & nbsp;вегетарианская диета.
Сегодня в Италии существует выбор tra multiple Italian biodiversity уникальный в мире. Двадцать один из этих сонс и НБСП;<сильная>медленная пищевая продукция: разновидность чечевицы, фасоли, широкие бобы, горох и цицерины, которым угрожает исчезновение, но которые продолжают выращиваться с помощью древних методов и собираться вручную без машин благодаря упорству и настойчивости фермеров, таких как roveja, небольшое разнообразие гороха, которое является неотъемлемой частью культуры гор Сибиллини, между Марше и Умбрией.

Legumi e Sport
zerocaloriebo


<З>Что такое бобовые и как они классифицируются?


<р>Термин бобовые означают съедобные семена растений семейства бобовых. В Италии наиболее широко используются бобовые: фасоль, чечевица, горох, фасоль и фасоль. Они продаются круглый год и могут быть куплены в свежем или сухом, замороженном или консервированном виде , или в цельном виде или в скорлупе.

  • I dry are the riches in nutrients, но и most caloric;
  • i fresh less благодаря более высокому содержанию воды, чьи питательные свойства также делают их частью group из овощей;
  • i frozennbsp;растворимые витамины;
  • те в коробке , как правило, добавляются с солью для консервации, и поэтому их целесообразно промыть заблаговременно до их потребления;
  • whole  Хотя декортикат, бобовые лишены наружной кожи и с точки зрения питания имеют более низкое содержание волокон, по этой причине они рекомендуются особенно тем, кто испытывает трудности с перевариванием этих продуктов.
La lista completa dei legumi e le loro proprietà - Esperienziando Vitae
cinziamalaguti

Питательные свойства бобовых

I legumi are a important source of vegetable protein, omega-6 linoleic acid, fibre, B vitamins and mineral salts. Важным фактором питания является то, что бобовые не содержат глютена  и могут потребляться целиакией.

Хотя они являются отличным источником растительных белков, они низкого качества по сравнению с животными, , потому что они имеют очень низкое количество серных аминокислот, таких как метионин и цистеин. Однако, сочетание с другими растительными белками, такими как зерновые, богатыми этими двумя аминокислотами, но бедными в других, которые присутствуют в бобовых (лизин и триптофан), позволяют заполнить эти недостатки, превращение бобовых в источник белков сопоставимого качества с продуктами животного происхождения.

Согласно  Руководящим принципам здорового итальянского рациона CREA, потребление бобовых находится около  2-4 порции в неделю, отдельно или в сочетании с другими пищевыми продуктами, где доля  свежие бобовые и nbsp;соответствует примерно 80-120 g, в то время как в случае использования drys соответствует about 30-40 g на порцию.


Некоторые преимущества, связанные с бобовыми, являются следующими:

  • Attenuate menopausal symptoms благодаря присутствию calcium
  • В результате снижение заболеваемости osteoporosis;/li>
  • Они способствуют хорошему настроению благодаря содержанию & nbsp;tryptophan, предшественника серотонина, так называемого happiness hormone.

Именно поэтому здоровый, сбалансированный и разнообразный рацион питания должен регулярно включать потребление бобовых. Откройте для себя вместе с итальянскими традициями З самые популярные бобовые в Италии!

Фасоль

Среди итальянских сортов особо ценных бобов мы находим  Pigna beansBadalucco e Conio  все признанные в качестве медленно пищевых продуктов.

В провинции Беллуно, в регионе Венето, выделяется Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese I.G.P., бобовая с белой кожей, покрытой быстрыми мазками коричневого/пурпурного цвета. В этих районах также производится сбор валфрутта.

Италия может похвастаться в Cuneo производство бобовых сертифицированных и признанных под торговой маркой I.G.P., таких как знаменитые Fagiolo Cuneo, характеризующихся розовыми и красными полосами аскрибабилы к разновидностям Phaseolus coccineus и vulgaris.

В Кампании, в Schito, деревушке Castellammare di Stabia, мы пересекаем традициональ Fagiolo Canario,nbsp;из интенсивного желтого семени с зеленью. Кроме того, в Vico Equense (NA) выращивается Fagiolo буррито, фасоль, которая имеет типичный синяк на желто-зеленом фоне.

Come cucinare i fagioli | Sale&Pepe
salepepe

Чика

Даже горох является одним из наиболее широко используемых бобовых в Италии в различных формах, например, с мукой кур они готовят различные виды фукаски, особенно в Тоскане и Лигурии, называемые «цечина».

Есть много полей, посвящённых гороху, расположенному в Spello, фактически famosi Чиков Spello, бобы идеально круглые и с гладкой кожей грязного желтого цвета.  

Come cucinare i ceci secchi e in scatola: consigli e ricette - Fidelity  Cucina
cucina.fidelityhouse

Lentils


Использование чечевицы является частью кулинарных традиций многих итальянских регионов. Некоторые сорта особенно ценятся как Lentils из Castelluccio di Norcia i.g.p. , которые характеризуются очень малым размером, переменным цветом и тонкой кожей.

У подножия Гран Сасо, в деревне Санто Стефано ди Сессанью, мы выращиваем уникальную чечевицу, маленькую, круглую и очень вкусную, коричневого цвета. Чем больше вы поднимаетесь по горам, тем больше вы замечаете овощные сады, возделываемые в Италии;Lentils Santo Stefano di Sessanio.

В Сицилии, точно в Caltanissetta, они собирают  Villalba чечевица, зеленую бобовую большого размера и уникального вкуса. Даже Apulia не может не поражать своим & nbsp;античные бобы, такие как la Altamura Lentil I.G.P., чечевица с уникальным вкусом, которая растет только в этих областях.

Come cucinare le lenticchie | Sale&Pepe
salepepe

Изображение обложки: ecomarket

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close