Search

Не бывает далёких стран, особенно за столом

С момента, как я впервые попал сюда, очень многое изменилось: десять лет назад увидеть европейца, гуляющего по Токио, было редкостью, сегодня их можно встретить на каждом шагу. Это значит, что Япония стала ближе к нам, а мы к ней.

Токио-это ещё и водоворот огней, цвета, звуков, геометрии; дорог и переполненных станций, метро, с точнейшим расписанием, робототехники и суперскоростных поездов, и многого, многого другого. Но, прежде всего, что до сих пор удивляет меня, это — смешение прошлого, настоящего и будущего, своего рода временной коллапс, который имеет своё очарование, но для нас, западных людей, может показаться полнейшим противоречием.

Начиная с чувственных впечатлений последнего поколения, направленных на коммуникации и социальное общение, распространяемые тысячами цифровых экранов, разбросанных по всему городу, заканчивая моментами личных воспоминаний, которые сосредоточенны внутри и обращаются к душе, как, например, во время Hatsumode — церемонии первого дня Нового года, когда японцы идут в дорогие им храмы, и ритм этого мегаполиса, обычно столь неистовый, неожиданно замедляется. Но вращаясь в этом водовороте вещей и эмоций, я нашел то, что тесно объединяет итальянцев и японцев: любовь к еде, искусство веселья за столом, ритуалы и традиции, соединяющие удовольствие быть вместе и трапезу.

Некоторые друзья берут меня на прогулку, чтобы приятно провести день и отведать традиционные блюда всех типов: на основе мяса, курицы, рыбы.  Это занятие непростое и требует времени и усилий. Но также приносит большое удовлетворение.

И среди множества международных кухонь, конечно же нельзя обойтись без итальянской. Я расскажу, об одном из самых известных ресторанов в городе. Находится он в районе Komazawa, не далеко от популярного района Shibuya, с неповторимым названием «Napoli sta’ ca’», его владельцем является Giuseppe Errichiello, для всех, итальянцев и японцев просто — Пеппе. В ресторане «Napoli sta’ ca’» огромный выбор. В меню, по большей части, классические блюда неаполитанской кухни, и, конечно же —  пицца.

Амбиции Пеппе состоят в том, чтобы получше познакомить с традициями средиземноморской кухни и вкусами своего любимого Неаполя. Паста, пицца, рыба, сыр моцарелла, фриариелли (разновидность зелени). Большинство ингредиентов, рассказывает Пеппе, он привозит непосредственно из своего города. Естественно, после тщательного отбора. Но также и другие продукты, особенно вина, прибывают из разных регионов Италии. В течение двух лет подряд «Gambero Rosso» (ведущий справочник в области пищевых продуктов и вин), награждал ресторан Пеппе за выдающиеся достижения итальянской кулинарии в мире. Последний раз в издании 2017-2018.

Пеппе стал здесь публичным персонажем: он часто появляется на телевидении, приезжает в школы, чтобы научить японских детей, как готовить настоящую неаполитанскую пиццу, раскрывает секреты своего теста. Но кто знает, раскрывает ли он их все. Через итальянское посольство он основал «Ассоциацию Неаполитанской Пиццы», целью которой является оценка профессионализма pizzaiolo (повар, который готовит только пиццу) и популяризации её в мире. Среди различных мероприятий, каждый год проходит «Napoli Pizza Village». Каждый вечер, до поздней ночи Пеппе работает в своем ресторане.

В Японии, что подтверждает также и Пеппе, всегда была большая страсть к «made in Italy», поэтому в своём деле он стремится довести всё до совершенства. И Пеппе узнал, как поставить дефис между двумя культурами, используя свой собственный рецепт успеха по-итальянски. Для всех нас, это отличный пример итальянской гордости, и не только за столом.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close