Search

Неаполитанская пастьера

Одно из наиболее известных типичных сладких блюд в Неаполе

В итальянской кухне есть множество рецептов, появившихся в том или ином регионе и впоследствии распространившихся на других территориях. Одним из таких является рецепт неаполитанской пастьеры, которую, согласно традиции, готовят на Пасху. Italian Traditions раскроют вам секреты этой сладости и поделятся с вами оригинальным рецептом, чтобы вы смогли приготовить это блюдо дома. Более того, мы вам объясним, как его готовить и какие легенды и истории связаны с его происхождением.

Происхождение и легенды, связанные с традицией

Самая известная легенда, связанная с происхождением этого типичного сладкого блюда в неаполитанской культурной традиции, рассказывает о сирене Партенопе, символе города Неаполь. В ней говорится, что однажды голос сирены привлёк жителей всей территории, которые, будучи в восторге от такого восхитительного зрелища, захотели отблагодарить сирену. 7 самых красивых девушек залива отправились к ней с дарами, среди которых было:

  • зерно
  • мука
  • рикотта
  • яйца
  • вода из цветов апельсина
  • сахар
  • специи

Когда же они показали эти продукты, им захотелось их смешать, таким образом получив сладкое блюдо с необыкновенным вкусом. Это блюдо было первой пастьерой

Другая легенда говорит о том, что пастьера была создана моряками, которые из-за сильных волн в море попали в ловушку и употребляли в пищу это блюдо. Эта легенда объясняет, почему им был приписан символов возрождения.

Настоящее происхождение неаполитанской пастьеры является, несомненно, более современным и связана с монастырями данного региона. В частности, в прошлом славились сладости, приготовленные монастырём Сан Грегорио Армено, что в историческом центре Неаполя. С большой вероятностью первые пастьеры были приготовлены именно в этих структурах.

Что это и каковы традиции сегодня

Прежде всего речь идёт о торте золотистого цвета, который делают из слоёного теста. Оно остаётся хрустящим сверху и мягким внутри, где присутствует начинка из рикотты, цукат, яиц и зёрен, проваренных в молоке.

Согласно традиции, блюдо готовят неаполитанские хозяйки в пасхальный период. В частности, приготовление припадает на период с чистого четверга по субботу на страстной неделе.

pastiera napoletana

Image source:Reportage online

Рецепт

Оригинальный рецепт предполагает использование следующих ингредиентов для приготовления теста:

  • 250 г зёрен твёрдых сортов
  • ½ л молока
  • цедра ½ лимона
  • корица
  • 1 ст.ложка сахара
  • 150 г топлёного свиного жира
  • 150 г сахара
  • 1 яйцо
  • 2 желтка

Для начинки используются такие ингредиенты:

  • 200 г рикотты буйволицы DOP
  • ½ цедры лимона
  • вода из цветов апельсина
  • цукаты
  • 6 желтков
  • 4 белка, взбитых в пену
  • предварительно проваренные зерна
  • сахарная пудра.

Как готовить

Сначала нужно поместить 250 г зёрен в воду и оставить на 2 дня, по истечении которых нужно проварить их в воде в течение 15 минут. После того, как сольёте воду, поместите их в ½ л молока. Добавьте кожуру лимона, корицу и ложку сахара. Теперь необходимо все варить в течение около 2-х часов на медленном огне.

Тем временем замесите слоёное тесто и приготовьте начинку. Разделите тесто на две части. Одну часть поместите на лист для выпекания и выложите начинку. Теперь используйте вторую часть теста в виде полос, которые наискось перекроют начинку. Затем отправьте всё в духовку, разогретую до 180°, на 1час. Прежде, чем подавать сладкое, мы советуем присыпать его сахарной пудрой.

Несомненно речь идёт об одном из самых вкусных и любимых сладостей в неаполитанской традиционной кухне. Простота его ингредиентов и уникальный вкус делают блюдо символом этой великолепной территории. Если вы хотите узнать другие типичные рецепты итальянской кухни, мы вам советуем прочесть также и эту статью. Теперь, когда вы знаете, как готовить неаполитанскую пастьеру, вам ничего не остаётся, как приняться за работу.

Main image source: Azbuy.it
Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close