Вот из чего состоит один из самых известных итальянских сыров в мире
Хотите узнать об одном из самых превосходных продуктов питания, который производится в Италии и который известен во всем мире благодаря своему высочайшему качеству? Отлично, Italian Traditions откроет вам сыр Моцарелла. И действительно, в этой статье мы поговорим об этом высококачественном продукте и о методе его приготовления. Кроме того, мы представим вам несколько самых известных традиционных блюд Италии, в которых базовым ингредиентом выступает именно моцарелла.
Что же это за сыр и какова его история
Этот продукт представляет собой сыр эластичной консистенции и имеет кампанские корни. Для его приготовления могут быть использованы разные виды молока. Основными являются:
- молоко буйволиц
- коровье молоко
- овечье молоко
source Toma e Tomi
Моцарелла из молока буйволиц считается сыром высшего качества. И действительно, моцареллы ди буфала кампана ( из молока кампанских буйволиц) знамениты во всем мире. Производить сыр можно как из одного вида молока, так и смешивая разные виды, но в этом случае производитель должен указать это на упаковке продукта.
Название сыра происходит от название одного из этапов его производства mozzatura (обрезь), а именно, обрезание на различные куски сырной массы. То есть это и является тем самым свидетельством его древнего происхождения.
Когда произвели первую моцареллу точно не известно, но упоминания об этом молочном продукте можно найти в трактате “Естественная история ” Плиния Старшего, датируемого 77-78 годами D.C. В писании, датируемом двенадцатым веком и сохранившимся в епископском архиве Капуа, впервые упоминается термин “ Моца”. Относится он к сыру, который монахи монастыря Сан Лоренцо в Капуа распространяли среди паломников.
Из-за своего происхождения распространение моцареллы было очень ограничено до самого начала рисорджименто. Это связано с тем, что речь идет о молодом сыре и, стало быть, о сыре , который портится очень быстро и который достаточно сложно хранить, в отличие от других видов сыра. Исключительное качество моцареллы описывается впервые в работе Джован Баттиста Криши “La lucerna dei cortigiani”. Это произведение было опубликовано в 1634 году в Неаполе и представляет собой первый в истории текст, в котором представлены все блюда и продукты региональной кухни центрально-южной Италии.
В 900 годах сыр становится одним из самых распространенных продуктов. Действительно, в городах центральной Италии появляются многочисленные молочные производства, которые занимаются приготовлением моцареллы и доставляют его к двери клиентов вместе с молоком.
Производство
Как и все эластичные мягкие сыры получают моцарелла путем извлечения сычужного фермента и нагревая до 50 градусов часть сыворотки. На этом этапе сыворотку выливают на сычужный фермент. Через пятнадцать минут операция повторяется, только сыворотку в этот раз нагревают до 60 градусов. После этого сырную массу оставляют “отдохнуть”, затем его разрезают на тонкие и длинные полосы. Затем эти полосы опускают в воду и продолжают их обрабатывать, придавая им желаемую форму. В целом, для того, чтобы приготовить килограмм моцареллы, необходимо использовать литр молока.
Как использовать сыр моцарелла
Употреблять сыр советуют в его естественном виде, особенно когда речь идет об очень качественном продукте. Также его можно подать вместе с сырой ветчиной прошютто крудо. Еще его можно использовать в приготовлении разных салатов. Одним из самых известных в итальянской традиционной кухне салатом является салат “Капрезе”, в котором сыр подается вместе с помидорами, базиликом, оливковым маслом экстраверджине. Кроме того, моцареллу используют в многочисленных видах пиццы и в блюде меландзана алла пармиджана ( баклажаны по-пармиджански). Очень интересным является сыр, приготовленный в раскаленном масле, в блюде под названием “моцарелла ин кароцца” (моцарелла в карете) и также его готовят в панировке.
Как мы уже упоминали и как вы смогли убедиться у этого продукта с многолетней историей в итальянской кулинарии есть много особенных превосходных качеств. Сейчас чего вы ждете? Спешите приобрести моцарелла и наслаждайтесь этим сыром, который подчеркивает превосходство продуктов Made in Italy.
