Search

Марко Скальоне: шеф-повар без глютена

Сицилиец по происхождению, шеф-повар, автор книг, консультант по запуску ресторанного бизнеса, доцент, популяризатор. Марко Скальоне объединяет все эти виды своей деятельности одной фразой “gluten free” (без клейковины). Это его призвание родилось когда он был еще ребенком и уже тогда увлекся приготовлением еды. Затем последовало профессиональное обучение, практика во Франции и затем опять в Италии…

Его первый проект по приготовлению блюд, не содержащих клейковину, был реализован совместно с Итальянской Ассоциацией по  Целиакие (L’Associazione Italiana Celiachia), посвященный детям Сахарави. Он сумел объединить традиции двух кухонь, сицилийской и тосканской, уделяя особое внимание пищевой непереносимости, кухне без глютена, но  с  характерными ароматами итальянских блюд и под  знаком “Made in Italy”.

Совершенство Made In Italy

Как и у  многих итальянских  шеф-поваров, жизнь Марко Скальоне очень насыщенная. Со своей деятельностью на кухне он чередует тысячи других занятий. Пишет книги и руководства, ориентированные на приготовление безлгютеневой пищи (Gluten free oriented), руководит рубриками, такими как “La Madia Travel Food” и также в таких журналах как “Ristorazione Italia” и “Oggi Cucino Free Rcs”. Благодаря своему активному участию в отрасли пищевых продуктов, отвечающих за пищевую непереносимость получает призы и трофеи. Сотрудничает и ведет научные исследования, как в случае с Майамским Университетом в США. 

Но при этом он не забывает донести до столов традиции сицилийской и тосканской кухни, переосмысленные в новаторском  ключе и под постоянным вниманием ко вкусовому аспекту.  Это потому, напоминает шеф-повар, что использование макаронных изделий и других безглютеновых ингредиентов не означает отказ от вкусной пищи… Наоборот! Это возможность высвободить  фантазию, опираясь на традиции моря и сельской местности, которой отличаются большая часть итальянской кухни, умело используя ингредиенты и продукты, начиная от закуски и заканчивая десертом. 

Его фирменные блюда

По этой причине  за свою карьеру Марко Скальоне накопил богатый набор разнообразных блюд- плодов его изобретательности и способности совершенствоваться. Используя при этом рыбу и мясо, макаронные изделия и овощи, тесно связанные с итальянской кухней.

Среди его самых популярных рецептов, включенных во многочисленные кулинарные руководства, представлены Равиоли с тыквой и кремом из сливочного масла с тимьяном, Ломтики говядины с фисташковой пудрой и розмарином, Girasoli (Джирасоли) из семги с морским окунем, острые перцы и лепестки помидоров, салат из кукурузной пасты “ригатони” с креветками, рыба-меч и “жемчужины” из цуккини, картофельные Ньокки с кремом из топленого масла, Ветчина “Сан Даниеле” с маковыми семенами, картофельные Ньокки с овощными кубиками, моцарелла из молока буйволиц и лепестками шафрана.

gluten free

Кроме того, деятельность Марко Скальоне особенно интенсивна под видом консультанта, не только как кулинарного, но и  что касается  контроля процесса  открытия безглютенового биснеса. Очень немаловажная роль в способствовании и стимулировании открытия ресторанов, магазинов и других мест, связанных с этим типом деятельности. 

Из публикаций, вышедших из-под его пера стоит запомнить эти: 

  • Паста без глютена, Шеф-повар глютен free, Сладкие изделия без глютена, приготовленные дома, Хлебные изделия и Фоккачи без глютена.

Кроме того, Марко Скальоне был также назначен Послом Итальянской Кухни Итальянской Кулинарной Федерации.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close