Search

Луадель из Помпонеску

Ломбардия – это регион, богатый эногастрономической продукцией, которая часто тесным образом связана с определенной территорией или же с населенным пунктом.

Примером такой продукции является хлеб Луадель из Помпонеску, маленького древнего городка в провинции Мантуи, который отличается неповторимой уникальностью. Название «Луадель» происходит от диалектного термина, который обозначает «поднимать», «подходить» (о тесте). Речь идет о фокачче, которую употребляют в пищу еще горячей вместе с местными вкуснейшими колбасными изделиями.

Появление этого хлеба было связано с работой печей в местных сыроварнях, когда было принято контролировать их температуру, помещая в печь хлеб со смальцем внутри. На практике речь шла о своего рода пищевом «термометре»: когда Луадель подходил, это был знак того, что печь была готова.

Данная привычка со временем превратилась в маленький «большой» кулинарный секрет, присутствующий на ограниченной территории в Помпонеско. Секрет так и остался секретом, так как даже сегодня тот, кто готовит Луадель, не располагает к тому, чтобы рассказать о рецепте этого хлеба. Тем не менее, мы знаем, что слоеное тесто, из которого потом будет испечен Луадель, получают благодаря усердному труду и тщательному вымешиванию. Базовыми ингредиентами Луаделя являются мука, опара, смалец и соль. Но рецепт может меняться в зависимости от пекарни и от традиций семей, которые его готовят. Так, каждая семья по-своему готовит Луадель, как это было в прошлом в Помпонеско и на прилегающей территории.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close