Кьянти: история, культура и курьезы

Martina Valenti

История винограда

Появление  винограда в зоне Кьянти в Тоскане относится к этрусскому периоду, что подтверждает их изображение на вазах шестого века до н.э., найденных в Кастеллина в Кьянти. Большая часть этой зоны  была занята в виноделии, и так продолжилось и во времена Римской Империи и дальше, в основном благодаря работе монахов из бенедектинского валломброзианского орденов. Они так же продвигали эту работу среди жителей зоны. После 1000 года, виноградарство было настолько разпространено, что многие виноградники зашищали от воров и животных.

Некоторые даты

• 790 – первое письменное упоминание слова Chianti на пергаменте.
• 913 – заметка о виноделии на пергаменте церкви Santa Cristina в Лучиняно (Lucignano).
• 1023 – одному землевладельцу было подарены земли под виноградарство в Гриняно (Grignano).
• Средневековье и XII век – виноградарство распространяется благодаря стараниям монахов, с главными центрами в Ricasoli и Antinori.
• Период Коммун – их появление связано с ростом производства вина, которая привела к его продаже, обогащению и власти местных «синьоров». Во второй половине триннадцатого века появилось Arte dei Vinattieri ‘Искусство Виноделия’ и открываются таверны и энотеки.

Использование

Из напитка, предназначенного исключительно для аристократии, вино быстро распространяется и скоро его можно найти в семье любого достатка. Оно использовалось и как продукт питания и как лекарство.

Белое, красное

В некоторых античных документах упоминается вино rutilante (красное) или vernaccia (белое), в других же, средневекового периода, о Chianti говорят как о белом вине. Не известно, когда и как вино поменяло цвет, но еще до того, как оно начало называться своим современным именем, оно было знаменито своей свежестью и насыщенностью, благоадяр работе Durante и Ruberto di Guido Bernardi. По их рецепту, в вино нужно добавить яичный белок, миндаль и соль чтобы сделать его более светлым, а перец и лепестки роз для цвета.

Защита

В начала пятнадцатого века было предельно ясно, что вино нуждалось в защите – как для качества (нельза было начинать виноделие до 29 сентября), так и от подделок. Защита продолжилась и в последующие века, а в 1716 Козимо Третий (Cosimo III) выпустил закон о защите название, производства, продажи вина и зон виноедлия.

Этапы производства

• Декрет motu определяет правила производства четырех вин региона: Chianti, Pomino, Carmignano и Val d’Arno di Sopra.
• Во второй половине восемнадцатого века Accademia dei Georgofili начинает эксперименты с винограндниками, совмещая их и изучая характеристики перед винификацией.
• Bettino Ricasoli, называемый «Барон железа», определил что ферментация должна проходит в закрытых барриках.
• В 1874 году происходит определение смешивания, применяемое с 1984.

Chianti и важные персонажи

• В период правления Медичи, флорентийцы обратили внимание на вино, как на способ обогащения.
• Микеланджело купил дом и земли в Кьянти и занимался виноделием.
• Макиавелли в 1512 году прятался в регионе после обвинения в предательстве семьи Медичи.
• Галилей отдыхал в Кьянти после дискуссий с ученными и эклезиастами.
• Верди, по рассказам жены, очень любил Chianti.