Кьянти: инструкция по дегустации

Martina Valenti

Чтобы понять вкус вина Кьянти, существуют некоторые обязательные шаги.

Этикетка

Прежде всего следует прочитать этикетку или, точнее, все три этикетки: одну на горлышке бутылки, одну на фронтальной части и еще одну – на задней.

• Этикетка на горлышке бутылки: она декоративна и указывает на год производства вина.
• Фронтальная этикетка: оно определяет вино, обозначает производителя вина, категория и сертификаты (D.O.C., D.O.C.G., I.G.T.), место производства, год, количество (обычно 75 cl), количество алкоголя, его композицию и другую дополнительную информацию, такую как возможные вариации вина Classico, Riserva, Superiore, Amabile, Dolce, Secco. Символ черного петуха означает imbottigliato da (розлито), за которым следует имя производителя.
• Задняя этикетка: она меньше, чем фронтальная, и обычно заполнена дополнительной информацией и интересными фактами о вине.

Кроме символа черного петуха, Chianti Classico так же обозначено печатью: если это молодое вино, она обычно красная, а если riserva, то черная.

Открытие бутылки

• Хранение: после покупки бутылки, ее лучше не взбалтывать. Лучше всего хранить бутылку в горизонтальной положении в сухом и свежем месте, в температуре около шестнадцасти или восемнадцати градусов, чтобы продолжить процесс усовершенствования.
• Открытие: лучше всего не создавать большого движения во время открытия, и внимательно следить, чтобы отстатки пробки не попали в вино.
• Распитие: когда бутылка открыта, вино можно сразу же разливать в бокалы, если это молодое вино Chianti Classico. Если же это выдержанная riserva, лучше дать вину настояться несколько часов.

Дегустация

• Бокал: бокал в форме шара лучше всего подходит, потому что помогает выделить вкус как молодого, так и выдержанного вина.
• Аромат: вино должно питься в месте без своих особенных запахов, чтобы не испортить букет ароматов вина.
• Вкус: чтобы правильно выпить вино, лучше избавить собственный рот от других вкусов (не рекомендуется чистить зубы перед дегустацией). Лучше всего в этом случаи предварительно выпиь стакан вина.

Прочее

• Ощущения: молодое Chianti Classico – светлое, рубиново красного цвета, густое и с фруктовыми нотками. Вино получается более насыщенным и подходящим для выдержки если произведено из винограда сорта Sangiovese (как Chianti Riserva).
• Дерево: в прошлом вино хранилось в ореховых или дубовых бочках. Сейчас используют французский дуб и баррики.
• Дополение: вино идеально подходит к красному мясу, жаренному или приготовленному более сложным способом. Riserva идеально подходит к выдержанным сырам.