Search

Кулурджонес: исключительно сардинский рецепт

Кулурджонес, сардинские равиоли, немного восточного вида по форме, напоминают во многом классические китайские равиоли, но не похожи на них абсолютно. Начинка имеет очень насыщенный вкус свежего сыра пекорино, который ни с чем нельзя спутать, умело смешанный с картофелем, чесноком и мятой. Эти равиоли готовят по всему региону, но, очевидно, на разных территориях можно найти различные варианты, каждый из которых по-своему вкусный. Самые известные равиоли – кулурджонес из Ольджастры, которые стали продуктом IGP, и их ценят во всем мире.

Кулурджонес – это классические сардинские равиоли продолговатой формы с защипленной каймой, которые очень похожи (по форме, но не по начинке) на знаменитые китайские равиоли, которые распространены и очень популярны и в Италии. Сардинские равиоли характеризуются средним или большим размером и значительным количеством богатой начинки. В районе Ольджастры эти равиоли готовят с типичной базовой начинкой из картофеля, чеснока и мяты. И эти равиоли были признаны, как и многие другие типичные сардинские продукты, продуктом IGP. Защипливают эти равиоли «косичкой» и исключительно вручную. Тесто, используемое для основы представляет собой обычное тесто домашнего производства, свежее и приготовленное перед формированием равиоли.

Кулурджонес: рецепт и его варианты

Оригинальным типичным рецептом сардинских кулурджонес является рецепт кулурджонес из Ольджастры, о которых мы только что рассказали. Но на самом деле вариантов рецепта существует множество: в каждой семье есть свой рецепт, так же, как и «секретный ингредиент», который передается из поколения в поколение. Так, можно сказать, что каждый регион на Сардинии имеет свой собственный рецепт. В Галлуре, чтобы придать им аромат, используют кожуру апельсина или лимона. В южной части Сардинии начинку делают на основе рикотты, яйца и шафрана, а в некоторых районах Таланы и Урцулеи делают двойное защипывание с обеих сторон равиоли. Вот и сам рецепт приготовления равиоли из Ольджастры за несколько минут.

culurgiones-ravioli-sardegna

Credits: ChefSteps

Кулурджонес: приготовление и ингредиенты

Ингредиенты (для теста):

  • 120 г муки (твердых сортов пшеницы)
  • 240 г отрубей
  • 150 мл теплой воды
  • 10 мл оливкового масла
  • соль по вкусу

Ингредиенты (для начинки):

  • 140 г сардинского сыра пекорино
  • 680 г белого крахмалистого картофеля
  • 1 зубок чеснока (или же половина мелко нарезанной луковицы)
  • листочки мяты (которые можно также заменить базиликом)

primi-piatti-sardegna

Credits: Delizie Capricci

Приготовление:

  • Отварите картофель в достаточном количестве подсоленной воды, затем очистите его, разомните, пока он еще горячий, и смешайте в миске с пекорино, чесноком, оливковым маслом и мятой. Поставьте начинку отдыхать в холодильник хоты бы на 6-8 часов.

  • Отдельно нужно приготовить тесто, энергичными движениями смешав все ингредиенты на раскаточной доске, до тех пор, пока тесто не будет однородным. Затем накройте его пищевой пленкой, предварительно смочив его водой (так, чтобы тесто не пересыхало), и оставьте его отдыхать на несколько часов.

  • Для приготовления кулурджонес необходимо раскатать тесто, чтобы получить тонкий слой и вырезать кружки диаметром 5-6 см с помощью формы или стакана. В центр каждого круга положите начинку и защипите тесто согласно традиционному защипливанию косичкой. Не следует делать больше, чем 5-6 штук за один раз, так как тесто высыхает, и потом закрыть равиоли будет сложно.

  • Варите кулурджонес в кипящей подсоленной воде 4-5 минут. Затем заправьте блюдо простым томатным соусом и несколькими листочками базилика.

Где можно попробовать самые вкусные кулурджонес в Сардинии?

Кулурджонес можно попробовать на всей территории Сардинии, как в «звездных» ресторанах, так и в типичных тратториях или же в период местных праздников. В любом случае, у нас есть несколько советов для вас, если вы ищете информацию о том, где попробовать самые вкусные сардинские кулурджонес: среди рекомендуемых мест стоит упомянуть La Pineta в Арцане, типичный ресторан с ценами выше среднего. Если вы предпочитаете попробовать великолепные кулурджонес и рассчитываете потратить меньше, мы вам можем посоветовать ресторан Raviolo Sardo в Палау, в провинции Сассари. Или же вы можете попробовать сардинский street food, а также приобрести кулурджонес в период праздников и народных гуляний: вы не пожалеете!

Main image credits: Food Travel

1 comment

  1. Живу на Сардинии 5-ый год. Прошу прощения, но не всё в Вашей статье корректно. Ольджастра – это неправильное прочтение слова Ogliastra. Правильно произносить “Ольястра”. И насчет рецепта: используются 2 вида муки: 1-ая - это всем нам знакомая белая пшеничная мука, которую здесь называют farina tipo 00, и 2-ая - это так называемая semola, которая напоминает нашу манку, ею же можно и заменить. Семолы берётся 3 части, а фарины 1. Это самое удачное соотношение для правильной текстуры теста для кулурджионес. И никогда и нигде на острове не используются отруби для создания этого теста! Мяту менять на базилик не надо - потеряется очарование этого рецепта. Даже сыр пекорино заменить на обычный типа “российского” можно, но мята обязана быть - свежая или сухая.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close