Search

Котекино с чечевицей: традиционное блюдо Нового Года.

Котекино с чечевицей — это одно из традиционных блюд итальянской кулинарии. Его потребление тесно связано с праздником Новый год, и помимо кулинарного значения, несет символический смысл. Это блюдо олицетворяет изобилие, предвещает процветание и прибыль в Новом году, особенно, с экономической точки зрения.

Это одно из любимых и ценимых праздничных блюд Made in Italy имеет такое же значение, как американская фаршированная индейка на день Благодарения, и несет символ статуса, который итальянцы не собираются уступать. И на самом деле: традиция приготовления котекино с чечевицей, передается из поколения в поколение, и каждая семья имеет свой любимый рецепт, по которому оно готовится. Стандартное приготовление котекино предусматривает запекание в духовке уже готовой свиной колбасы в течение нескольких минут и подачу к столу вместе с чечевицей, заранее тушенной с добавлением специй и различных трав.

Превосходное блюдо для 31 декабря

Котекино с чечевицей одно из наиболее популярных блюд made in Italy и среди самих итальянцев, и среди иностранцев. Оно является частью кулинарной традиции прекрасной Страны испокон веков, и в каждой семье рецепт приготовления передается из поколения в поколение. В целом, стандартное приготовление одинаково по всей Италии: меняются только приправы, специи и некоторые хитрости готовки. Это традиционное праздничное блюдо Нового года и подаётся, как правило, во время праздничного ужина в канун Нового года.

Котекино с чечевицей: что это?

Хотя, его и готовят по случаю новогодних праздников, котекино с чечевицей не претендует на звание блюда высокой кухни. Наоборот! Это блюдо невероятное скромное, в приготовлении которого используют самые недорогие продукты и способы самой готовки очень просты. Сама свиная колбаса не имеет высокой цены: можно купить как сырую, так и приготовленную, в вакуумной упаковке, что поможет сократить сроки приготовления этого блюда.

Происхождение котекино с чечевицей 

Бобовые блюда всегда были частью итальянской кухни. Но почему же именно котекино с чечевицей готовят по случаю Новогоднего ужина? Что несёт оно в символическом смысле? Котекино, а именно свиная колбаска, готовится из свиной кожи, жил и свежего мяса. Она очень жирная, и чтобы получить такую «гелевую» консистенцию в приготовлении должны использоваться мясные продукты не высшего качества.

Именно потому это блюдо так распространено —  его мог заказать кто угодно, и даже в самых бедных крестьянских семьях готовили его. А вот чечевица — это пожелание экономического процветания: древние римляне по обыкновению дарили денежные копилки, наполненные чечевицей и именно котекино отсылает нас к этой древней традиции.

Cotechino con lenticchie, Cotechino with lentils

Котекино с чечевицей: базовый рецепт 

Котекино с чечевицей всегда был одним из самых воспроизводимых рецептов в итальянской кухне. Существуют сотни вариантов, среди которых мы должны упомянуть знаменитый котекино с чечевицей в томатном соусе и котекино с чечевицей и кукурузной кашей, что типично для таких регионов, как Veneto и Friuli, в которых кукурузная каша используется как продукт, который ежедневно подаётся на стол. Однако, если вы всё же хотите попробовать свои силы в приготовлении этого блюда, вот он – тот самый основной рецепт:

Ингредиенты для 4 человек

● 800 г свиной колбасы

● Сельдерей, морковь и лук для соуса

● 40г бекона, или свиной корейки

● 1л овощного бульона

● 2 столовые ложки оливкового масла

● Соль, перец и лавровый лист

Приготовление:

  • Следуйте советам мясника для правильного приготовления свиной колбасы. Некоторые мясники продают его уже завернутым в бумагу для выпечки, в противном случае вам необходимо самим обернуть его. Колбасу нужно варить в большом количестве воды в течение 90-120 минут с момента закипания воды (время зависит от размера выбранного куска котекино). Сразу после варки нарезать на ломтики толщиной примерно в 2 см.
  • Перед готовкой, чечевицу необходимо замочить в большом количестве воды на несколько часов. Для приготовления чечевицы лучше всего подойдёт сотейник с толстым дном. Варить чечевицу в течение 60-90 минут с добавлением кипящего бульона. Бульон готовится на основе обжаренного на оливковом масле лука, шалота, моркови и измельчённого бекона.
  • После приготовления все ингредиенты выкладываются вместе на тарелку и котекино с чечевицей подается гостям.
Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close