В стране, чья культура настолько разнообразна и поделена на различные субкультуры в каждом городе – со своим диалектом, историей и, конечно же, кухней – не удивительно найти особенные дессерты в каждом крупном городе. Более того: Италия имеет местную версию любого типа дессерта. В других словах, миланское печенье сильно отличается от римского печенья, и совершенно не похож на сицилийского – и так можно продолжать бесконечно.
Некоторые из них, конечно, более известны, чем другие. К примеру, cantucci из города Сиена (рядом с Прато. Эти два города не прекращали бороться за права на рецепт в течении веков, и до сих пор не могут успокоиться) являются как и типичный местным дессертом, так и рождественнским лакомством.
Cantucci (кантуччи) представляют собой очень, очень твердое печенье, задуманное, чтобы мокать его во что-то жидкое, чтобы размягчить. Чаще всего это маленький бокал vin santo (в переводе «святое вино»), местного ликерочного вина, чье название происходит от его использования во время причастия на воскресных мессах. Есть cantucci без вина считается неуважением, да и губительно для ваших зубов. Секрет кантуччи в том, что они отрезались по диагонали от хлеба, как препарата, когда это просто из печи. Таким образом, к термическому удару подтверждать поверхность, упрочнение его. Внутри, однако, сделано специально хрустящие огромными количествами поджаренный миндаль и фундук, следовательно их уникальной консистенции.
Чтобы съесть исторически правильные cantuccini вам нужно посетить pasticcerie (магазины сладостей) самой Сиены, где вы можете найти как оригинальную версию рецепта, так и много современных, с темным шоколадом или цитрусовыми вместо миндаля.
