Search

Как сделать домашний сыр? Вот все полезные советы!

Мы живем в эпоху, когда всё можно сделать дома, и в эпоху, когда ценятся традиции здорового питания и натуральных продуктов и особое внимание уделяется блюдам, приготовленным дома.

Все больше и больше входит в моду готовить дома, помимо хлеба и пасты также и сыр. Это может быть зерновой сыр, или можно приготовить мягкий сыр или рикотту. Первое, что нужно сделать, это выбрать закваску, коагулятор, который трансформирует молоко в сырную массу, а затем в сыр. Можно выбрать закваску как животного происхождения, так и растительного, полученного из молока несозревшего инжира или же из экстракта расторопши.

Два незаменимых ингредиента, если вы хотите получить вкусный и натуральный сыр, не используя закваску, это лимон и уксус, которые, благодаря своей кислоте, являются отличными коагулянтами.

Естественно, первый ингредиент, который вы должны купить, это молоко. Можно выбрать биологическое коровье или же цельное пастеризованное.

Что касается инструментов, то вам понадобятся: кастрюля из нержавеющей стали, крышка для неё, пищевой термометр, формы с отверстиями, ситечко, миксер и решётка, которая может быть как из стали, так и из дерева.

formaggio, cheese

Приготовление формаджеллы

Формаджелла (не сладости) – это наиболее простая и быстрая форма, если вы хотите приготовыть сыр дома.

Вы также должны иметь представление о количестве. Так, из двух литров молока вы сможете получить 200 граммов конечного продукта.

Процесс приготовления

  • — Прежде всего нужно нагреть молоко до 35 — 39 градусов в зависимости от типа сыра, после чего, достигнув данной температуры, необходимо выключить огонь.
  • — Затем необходимо добавить коагулятор и тщательно перемешать.
  • — После этого нужно накрыть кастрюлю и оставить её в очень теплом месте.

Примерно через час вы заметите, что мягкий сыр уже готов. Его консистенция будет желеобразной и густой.

Его также можно разделить на части, затем вы должны собрать сгустки в ситечко и поместить содержимое в формы с отверстиями, давая сцедиться избыточной жидкости, которая называется сывороткой. Отжав жидкость, необходимо придать продукту форму и размеры, которые вам нравятся. Затем необходимо оставить сыр «отдыхать» на один или два дня.

Потом нужно провести одну или несколько процедур засаливания на протяжении десятка дней, если вы хотите получить выдержанный сыр. Засаливание – это очень важная составляющая всего процесса, так как предотвращает развитие микроорганизмов и вредной плесени, усиливает вкусовые качества сыра и растворяет белки.

Если же вы хотите приготовить рикотту, вы должны сохранить оставшуюся сыворотку и смешать ее с молоком. Теперь, когда вы знаете, как делать сыр, подскажем вам ещё одну интересную идею…

formaggio, cheese

Тофу

Если вы хотите приготовить сыр на растительной основе, который подходит для вегетарианцев, можете оказать предпочтение тофу. Его имя занимает заслуженное место среди рецептов сыров, речь идёт всего навсего о другом продукте.

В этом случае для небольшого количества конечного продукта вы должны взять около килограмма зерен сои, продукт, который должен заменить молоко. Процесс приготовления очень похож на выше описанный. Вы должны будете замочить зерна сои в течении 18 часов, периодически меняя воду.

Теперь когда вы знаете, как приготовить сыр дома, вам остаётся лишь попробовать!

 

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close