Search

Как приготовить пасту

«Вы не поверите, как они готовят пасту!» — это привычной комментарий всех, кто вернулся с путешествия по Италии; он повторяется настолько часто, что стал причиной для шуток.  По правде говоря, игнорирование  этой простой и вкусной еды за рубежом вызывает недоумение — особенно учитывая, что при правильном приготовлении это действительно легкая пища без особыъ последствий.

Ниже — традиционный итальянский способ приготовления пасты.

Основной принцип называется «правило 1-10-100» — это означает, что на каждые 100 граммов пасты, вы должны использовать 1 литр воды и 10 г соли. Это потому, что паста должна свободно плавать в воде для правильного приготовления, чтобы не застаиваться, и так же поглощать воду.
Но это еще не все:
• Используйте высокую кастрюлю, более высокий, чем широкий. Такой вид кастрюли нужен как для того, чтобы позволить пасте свободно находиться внутри, так и для того, чтобы вода могла закипеть, не вылившись наружу.

• Позвольте воде — только воде, пожалуйста! – закипеть быстрее, накрыв кастрюлю крышкой. Мы говорим о больших, свирепых пузырьках. Часть высокого качества пасты в Италии является последствием  отличного качества водопроводной воды по всей стране. Если местная вода с хлором или не особенно хороша для питья, вы можете использовать хорошую, низкоминеральную родниковую воду вместо местной.
• Добавьте соль, только когда вода кипит, затем размешайте деревянной ложкой до тех пор, пока температура не вернется к точке кипения.

  • Насыпьте макароны. Пасту длинной формы (в основном, спагетти) поместите сразу всю вместе, в то время как более короткие формы лучше добавлять понемного, для того, чтобы не охладить воду слишком резко.
    • Помешивайте в течение одной минуты, чтобы убедиться, что крахмал не сделает пасту слишком жесткой.
    • Положите крышку обратно, оставив небольшое отверстие для «дыхания», и варите в течение того количества минут, что предложеннына упаковке минус одну минуту. Вы увидите, почему.
    • Помешивайте немного больше время от времени, и когда время истечет, достаньте макароны, но оставьте немного воды в кастрюле — около двух ложек вполне хватит. Ни в коем случаи не заливайте пасту холодной водой.
  • Перестите быстро пасту, добавьте выбранный соус в кастрюлу (да, туда же, где осталась вода) и верните макароны. Кастрюлю снова поставьте на огонь для последней минуты приготовления, в течение которой вы должны постоянно помешивать содержимое, чтобы соус был частично поглощен пастой, а воды успела испариться.
    • Если ваш соус не имеет сыр в качестве одного из ее компонентов, сыр натирается на пасту в самый последний момент, когда она подается на блюде- в противном случае вкус сыра пропадет.

Что касаемо масла, которое некоторые люди добавляют во время приготовления воды? Эти несколько капель используются только в случае свежеприготовленных макаронные изделия, поскольку они имеет тенденцию склеиваться гораздо больше, чем те виды, которые вы можете найти в супермаркетах.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close