«Вы не поверите, как они готовят пасту!» — это привычной комментарий всех, кто вернулся с путешествия по Италии; он повторяется настолько часто, что стал причиной для шуток. По правде говоря, игнорирование этой простой и вкусной еды за рубежом вызывает недоумение — особенно учитывая, что при правильном приготовлении это действительно легкая пища без особыъ последствий.
Ниже — традиционный итальянский способ приготовления пасты.
Основной принцип называется «правило 1-10-100» — это означает, что на каждые 100 граммов пасты, вы должны использовать 1 литр воды и 10 г соли. Это потому, что паста должна свободно плавать в воде для правильного приготовления, чтобы не застаиваться, и так же поглощать воду.
Но это еще не все:
• Используйте высокую кастрюлю, более высокий, чем широкий. Такой вид кастрюли нужен как для того, чтобы позволить пасте свободно находиться внутри, так и для того, чтобы вода могла закипеть, не вылившись наружу.
• Позвольте воде — только воде, пожалуйста! – закипеть быстрее, накрыв кастрюлю крышкой. Мы говорим о больших, свирепых пузырьках. Часть высокого качества пасты в Италии является последствием отличного качества водопроводной воды по всей стране. Если местная вода с хлором или не особенно хороша для питья, вы можете использовать хорошую, низкоминеральную родниковую воду вместо местной.
• Добавьте соль, только когда вода кипит, затем размешайте деревянной ложкой до тех пор, пока температура не вернется к точке кипения.
- Насыпьте макароны. Пасту длинной формы (в основном, спагетти) поместите сразу всю вместе, в то время как более короткие формы лучше добавлять понемного, для того, чтобы не охладить воду слишком резко.
• Помешивайте в течение одной минуты, чтобы убедиться, что крахмал не сделает пасту слишком жесткой.
• Положите крышку обратно, оставив небольшое отверстие для «дыхания», и варите в течение того количества минут, что предложеннына упаковке минус одну минуту. Вы увидите, почему.
• Помешивайте немного больше время от времени, и когда время истечет, достаньте макароны, но оставьте немного воды в кастрюле — около двух ложек вполне хватит. Ни в коем случаи не заливайте пасту холодной водой. - Перестите быстро пасту, добавьте выбранный соус в кастрюлу (да, туда же, где осталась вода) и верните макароны. Кастрюлю снова поставьте на огонь для последней минуты приготовления, в течение которой вы должны постоянно помешивать содержимое, чтобы соус был частично поглощен пастой, а воды успела испариться.
• Если ваш соус не имеет сыр в качестве одного из ее компонентов, сыр натирается на пасту в самый последний момент, когда она подается на блюде- в противном случае вкус сыра пропадет.
