Специи и ароматические травы всегда использовались в итальянской кухне благодаря их многочисленным полезным воздействиям на организм человека. Позвольте себе перенестись в мир, полный запахов, вкусов, цветов и ароматов 5 итальянских специй, без которых вы не можете обойтись!
Специи и их свойства
Термин «специи» используется для обозначения ароматических веществ растительного происхождения, которые используются для ароматизации продуктов питания, напитков и ароматизированных вод, а также для приготовления натуральных лекарственных средств. Специи обычно отличаются от трав тем, что они не свежие, а сушеные. Однако их объединяет то, что они являются основными союзниками на кухне, поскольку, с одной стороны, позволяют готовить индивидуальные рецепты с неповторимым вкусом и ароматом, а с другой — повышают функциональную ценность даже самых простых блюд.
Italian Traditions предлагает вам 5 итальянских специй, которые позволят вам:
- сократить/исключить потребление соли, избыток которой представляет риск для здоровья, так как высокий уровень натрия повышает кровяное давление, что является основной причиной инфарктов и инсультов;
- улучшить сохранность продуктов питания;
- повысить органолептическую ценность продуктов питания;
- улучшить здоровье и благополучие организма, регулируя уровень холестерина и сахара в крови и укрепляя иммунную систему, поскольку являются проводниками таких молекул, как вторичные метаболиты, антиоксиданты, витамины и минералы.
5 самых популярных итальянских специй в кулинарии
Шафран (lo Zafferano)
Среди итальянских специй нельзя не упомянуть шафран, получаемый из пестиков растения Crocus sativus, который доступен на рынке как в виде порошка, так и в виде нитей. Из пяти итальянских специй шафран — самый дорогостоящий, поскольку для изготовления одного грамма требуются сотни цветков. Он используется во многих итальянских рецептах, например, в ризотто «risotto alla milanese».
Свойства шафрана многообразны: он используется для лечения депрессии, помогает пищеварению и снижает уровень холестерина. Он также оказывает защитное действие на печень и бронхиальную систему, а также обладает антивозрастным эффектом благодаря высокому содержанию антиоксидантов.
В Италии есть много ценных сортов:
- Zafferrano Montegiorgio, регион Марке
- Zafferano di Maremma, в Тоскане
- Zafferano di Cascia, в Умбрии
- Zafferano dei Monti Lessini, в Венето
Некоторые сорта также получили знак защищенного происхождения Origine Protetta (DOP), как в случае с шафраном из Аквилы (zafferano aquilano) в Абруццо, шафраном из Сан-Джиминьяно (zafferano di San Gimignano) в Тоскане и шафраном из Сардинии (zafferano della Sardegna).
Перец чили (il peperoncino rosso)
Чили является характерной приправой для многих типичных итальянских блюд, таких как спагетти «spaghetti aglio, olio e peperoncino», «pennette all’arrabbiata», острый соус чили (salsa al peperoncino piccante)и пицца «pizza alla diavola». Типичный итальянский сорт Capsicum annuum средней остроты с тонкой, вытянутой формой.
Растения чили, выращиваемые в Италии, не требуют большого количества почвы, поэтому многие итальянцы могут выращивать их на собственных балконах. Для получения пряности спелые чили необходимо высушить.
С точки зрения питания, перец чили признан продуктом, богатым полезными свойствами, благодаря капсаицину, алкалоиду, улучшающему пищеварительные процессы, и большому количеству витамина С, необходимого для укрепления иммунной системы и антиоксидантной активности. Кроме того, благодаря своим антисептическим свойствам, особенно в «бедной» кухне, перец чили был хорошим консервантом при консервировании мяса.
Чеснок и лук (l’Aglio e la cipolla)
Эти итальянские специи обладают мощной лечебной ролью благодаря наличию в них сульфидорганических соединений и их производных. Чеснок обладает множеством свойств, таких как защита от рака, защита сердечно-сосудистой системы и снижение уровня холестерина. Лук, с другой стороны, характеризуется наличием многочисленных ферментов, способствующих пищеварению и стимулирующих обмен веществ, микроэлементов, витамина А, витаминов комплекса В, С и Е; флавоноидов с мочегонными и антиоксидантными свойствами, таких как кверцитин; глюкохинина с антидиабетическими свойствами и инулина, регулирующего деятельность кишечника.
В Италии существует несколько сортов чеснока и лука:
- Красный чеснок из Нубии (Aglio rosso di Nubia), на Сицилии
- Розовый чеснок из Никастро и Папальонти (Aglio rosa di Nicastro e di Papaglionti), в Калабрии
- Уфитский чеснок (Aglio dell’Ufita), в Кампании
- Белый чеснок из Полезано (Aglio Bianco Polesano), в Венето
- Чеснок Резия (Aglio di Resia), в Фриули-Венеция-Джулия
- Чеснок из Каральо (Aglio di Caraglio), в Пьемонте
- Белый чеснок из Пьяченцы (Aglio bianco piacentino), в Эмилии-Романье
- Чеснок из Вогьеры(Aglio di Voghiera), в Эмилии-Романье
- Медный лук из Монторо (Cipolla ramata di Montoro), в Кампании
- Лук Ватолла (Cipolla di Vatolla), в Кампании
- Чиполлотто Ночерино (Cipollotto Nocerino), в Кампании
- Красный лук из Тропеи (Cipolla rossa di Tropea), в Калабрии
- Красный лук из Аквавивы (Cipolla rossa di Acquaviva),в Апулии
- Белый лук Маргерита (Cipolla bianca di Margherita), в Апулии
- Каннарский лук (Cipolla di Cannara), в Умбрии
- Красный лук из Генуи (Cipolla rossa genovese), в Лигурии
- Лук из Чертальдо (Cipolla di Certaldo), в Тоскане
Душица (L’origano)
Душица — это многолетняя трава, которая растет в диком виде во многих регионах Италии и в странах Средиземноморья. Она помогает предотвратить респираторные заболевания и улучшает пищеварение. Обычно ее используют в сушеном виде для приправы к мясу и рыбе, гарнирам, пицце, пасте, «фокачче», салатам и грибам.
Душица также была включена в число традиционных продуктов питания, зарегистрированных на национальном уровне, а именно:
- дикий орегано из Калабрии (Origano selvatico della Calabria)
- Орегано-дель-Матезе (Origano del Matese), в Кампании
- Орегано из Молизе (Origano del Molise)
- Орегано из Сицилии (Origano della Sicilia)
После открытия многочисленных свойств этих пяти итальянских специй, чего же вы ждете, чтобы добавить их в свои блюда?