Search

Как сократить количество поваренной соли на вашей кухне с помощью 5 итальянских специй!

Специи и ароматические травы всегда использовались в итальянской кухне благодаря их многочисленным полезным воздействиям на организм человека. Позвольте себе перенестись в мир, полный запахов, вкусов, цветов и ароматов 5 итальянских специй, без которых вы не можете обойтись!

Специи и их свойства

Термин «специи» используется для обозначения ароматических веществ растительного происхождения, которые используются для ароматизации продуктов питания, напитков и ароматизированных вод, а также для приготовления натуральных лекарственных средств. Специи обычно отличаются от трав тем, что они не свежие, а сушеные. Однако их объединяет то, что они являются основными союзниками на кухне, поскольку, с одной стороны, позволяют готовить индивидуальные рецепты с неповторимым вкусом и ароматом, а с другой — повышают функциональную ценность даже самых простых блюд.

Italian Traditions предлагает вам 5 итальянских специй, которые позволят вам:

итальянских специй-italiantraditions
  • сократить/исключить потребление соли, избыток которой представляет риск для здоровья, так как высокий уровень натрия повышает кровяное давление, что является основной причиной инфарктов и инсультов;
  • улучшить сохранность продуктов питания;
  • повысить органолептическую ценность продуктов питания;
  • улучшить здоровье и благополучие организма, регулируя уровень холестерина и сахара в крови и укрепляя иммунную систему, поскольку являются проводниками таких молекул, как вторичные метаболиты, антиоксиданты, витамины и минералы.

5 самых популярных итальянских специй в кулинарии

Шафран (lo Zafferano)

Среди итальянских специй нельзя не упомянуть шафран, получаемый из пестиков растения Crocus sativus, который доступен на рынке как в виде порошка, так и в виде нитей. Из пяти итальянских специй шафран — самый дорогостоящий, поскольку для изготовления одного грамма требуются сотни цветков. Он используется во многих итальянских рецептах, например, в ризотто «risotto alla milanese».

spezie italiane-italiantraditions

Свойства шафрана многообразны: он используется для лечения депрессии, помогает пищеварению и снижает уровень холестерина. Он также оказывает защитное действие на печень и бронхиальную систему, а также обладает антивозрастным эффектом благодаря высокому содержанию антиоксидантов.

В Италии есть много ценных сортов:

  • Zafferrano Montegiorgio, регион Марке
  • Zafferano di Maremma, в Тоскане
  • Zafferano di Cascia, в Умбрии
  • Zafferano dei Monti Lessini, в Венето

Некоторые сорта также получили знак защищенного происхождения  Origine Protetta (DOP), как в случае с шафраном из Аквилы (zafferano aquilano) в Абруццо, шафраном из Сан-Джиминьяно (zafferano di San Gimignano) в Тоскане и шафраном из Сардинии (zafferano della Sardegna).

Перец чили (il peperoncino rosso)

Чили является характерной приправой для многих типичных итальянских блюд, таких как спагетти «spaghetti aglio, olio e peperoncino», «pennette all’arrabbiata», острый соус чили (salsa al peperoncino piccante)и пицца «pizza alla diavola». Типичный итальянский сорт Capsicum annuum средней остроты с тонкой, вытянутой формой.

Растения чили, выращиваемые в Италии, не требуют большого количества почвы, поэтому многие итальянцы могут выращивать их на собственных балконах. Для получения пряности спелые чили необходимо высушить.

5-spezie-italiane-peperoncino-italian-traditions

С точки зрения питания, перец чили признан продуктом, богатым полезными свойствами, благодаря капсаицину, алкалоиду, улучшающему пищеварительные процессы, и большому количеству витамина С, необходимого для укрепления иммунной системы и антиоксидантной активности. Кроме того, благодаря своим антисептическим свойствам, особенно в «бедной» кухне, перец чили был хорошим консервантом при консервировании мяса.

Чеснок и лук (l’Aglio e la cipolla)

Эти итальянские специи обладают мощной лечебной ролью благодаря наличию в них сульфидорганических соединений и их производных. Чеснок обладает множеством свойств, таких как защита от рака, защита сердечно-сосудистой системы и снижение уровня холестерина. Лук, с другой стороны, характеризуется наличием многочисленных ферментов, способствующих пищеварению и стимулирующих обмен веществ, микроэлементов, витамина А, витаминов комплекса В, С и Е; флавоноидов с мочегонными и антиоксидантными свойствами, таких как кверцитин; глюкохинина с антидиабетическими свойствами и инулина, регулирующего деятельность кишечника.

В Италии существует несколько сортов чеснока и лука:

5-spezie-italiane-aglio-e-cipolla-italian-traditions
  • Красный чеснок из Нубии (Aglio rosso di Nubia), на Сицилии
  • Розовый чеснок из Никастро  и Папальонти (Aglio rosa di Nicastro e di Papaglionti), в Калабрии
  • Уфитский чеснок (Aglio dell’Ufita), в Кампании
  • Белый чеснок из Полезано (Aglio Bianco Polesano), в Венето
  • Чеснок Резия (Aglio di Resia), в Фриули-Венеция-Джулия
  • Чеснок из Каральо (Aglio di Caraglio), в Пьемонте
  • Белый чеснок из Пьяченцы (Aglio bianco piacentino), в Эмилии-Романье
  • Чеснок из Вогьеры(Aglio di Voghiera), в Эмилии-Романье
  • Медный лук из Монторо (Cipolla ramata di Montoro), в Кампании
  • Лук Ватолла (Cipolla di Vatolla), в Кампании
  • Чиполлотто Ночерино (Cipollotto Nocerino), в Кампании
  • Красный лук из Тропеи (Cipolla rossa di Tropea), в Калабрии
  • Красный лук из Аквавивы (Cipolla rossa di Acquaviva),в Апулии
  • Белый лук Маргерита (Cipolla bianca di Margherita), в Апулии
  • Каннарский лук (Cipolla di Cannara), в Умбрии
  • Красный лук из Генуи (Cipolla rossa genovese), в Лигурии
  • Лук из Чертальдо (Cipolla di Certaldo), в Тоскане
Душица (L’origano)

Душица — это многолетняя трава, которая растет в диком виде во многих регионах Италии и в странах Средиземноморья. Она помогает предотвратить респираторные заболевания и улучшает пищеварение. Обычно ее используют в сушеном виде для приправы к мясу и рыбе, гарнирам, пицце, пасте, «фокачче», салатам и грибам.

Душица также была включена в число традиционных продуктов питания, зарегистрированных на национальном уровне, а именно:

  • дикий орегано из Калабрии (Origano selvatico della Calabria)
  • Орегано-дель-Матезе (Origano del Matese), в Кампании       
  • Орегано из Молизе (Origano del Molise)
  • Орегано из Сицилии (Origano della Sicilia)

После открытия многочисленных свойств этих пяти итальянских специй, чего же вы ждете, чтобы добавить их в свои блюда?

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close