Семейство итальянских сыров
Учитывая огромное разнообразие продуктов, уникальный, общая классификация итальянских сыров кажется невозможным.
Существуют различные критерии, связана как с характеристиками сыра и к способам его производства, может быть использована для классифицировать их хотя.
Давайте посмотрим, какие различные параметры, которые позволят каждой семье должны быть объединены с другими.
Какое молоко?
Самым непосредственным образом различать сыров, безусловно, связано с происхождения молока, используемого.
Учитывая типы молока, которые в основном производятся во всем мире, это можно определить 5 основных семейства:
• «vaccini», произведенные с коровьим молоком
• « pecorini «, производится с овечьего молока
• «caprini», производится с козьего молока
• «bufalini», производится с буйволиного молока
• « a latte misto «, производится со смешанным молока
Учитывая типы молока, которые в основном производятся во всем мире, это можно определить 5 основных семейства:
• «vaccini», произведенные с коровьим молоком
• « pecorini «, производится с овечьего молока
• «caprini», производится с козьего молока
• «bufalini», производится с буйволиного молока
• « a latte misto «, производится со смешанным молока
Вопрос жиров?
Итальянские сыры можно также классифицировать на основе их содержанием жира, то есть на процент жира, измеренного в сухой массе.
Здесь мы идем затем:
• « formaggi grassi » (сыры жирные), с процентным содержанием жира, больше, чем 42% (цельное молоко)
• « formaggi semigrassi » (полу-жирных сыров), с процентным содержанием жира колеблется от 20% до 42% (частично обезжиренное молоко)
• « formaggi magri» (скудные сыры), с процентом жира менее 20%
Вы хотите больше ? Угощайтесь!
Здесь мы идем затем:
• « formaggi grassi » (сыры жирные), с процентным содержанием жира, больше, чем 42% (цельное молоко)
• « formaggi semigrassi » (полу-жирных сыров), с процентным содержанием жира колеблется от 20% до 42% (частично обезжиренное молоко)
• « formaggi magri» (скудные сыры), с процентом жира менее 20%
Вы хотите больше ? Угощайтесь!
Сколько воды?
Исходя из содержания воды, различают:
• « formaggi a pasta dura » (твердые сыры), содержащий менее 40% воды
• « formaggi a pasta semidura » (полу-твердые сыры), содержащие от 40% до 45% воды
• « formaggi a pasta molle» (плавленых сыров), содержащий от 45% и 60% воды
• « formaggi a pasta dura » (твердые сыры), содержащий менее 40% воды
• « formaggi a pasta semidura » (полу-твердые сыры), содержащие от 40% до 45% воды
• « formaggi a pasta molle» (плавленых сыров), содержащий от 45% и 60% воды
Как все производится?
Если технология производства считается, итальянских сыров могут быть классифицированы как:
• «a pasta cruda» (сырье), где творог не приготовленные
• «a pasta semi-cotta» (полу-приготовленные), где творог варят при температуре менее 48 ° С
• «a pasta cotta» (приготовленные), где творог приготовлен при температуре между 48 и 56 ° С
• «a pasta pressata» (нажата), где нажата формы сыра (обычно от 1 до 24 часов), чтобы позволить молочная сыворотка вытекать до корочки
• «a pasta filata » (резьбовое), где творог созревает в сыворотке теплой кислоты в течение нескольких часов, и это то тянет руку
• «erborinati» (голубые сыры), где синие или зеленые вены развиваются естественным путем или purposedly созданные штамповки формы
• «а Crosta Fiorita» («цветочный» кора), где некоторые белая плесень развивается на поверхности земной коры (типичный мягких сыров)
• «а Crosta lavata» (мытый кора), где земная кора периодически промывают соленой водой
• «a pasta cruda» (сырье), где творог не приготовленные
• «a pasta semi-cotta» (полу-приготовленные), где творог варят при температуре менее 48 ° С
• «a pasta cotta» (приготовленные), где творог приготовлен при температуре между 48 и 56 ° С
• «a pasta pressata» (нажата), где нажата формы сыра (обычно от 1 до 24 часов), чтобы позволить молочная сыворотка вытекать до корочки
• «a pasta filata » (резьбовое), где творог созревает в сыворотке теплой кислоты в течение нескольких часов, и это то тянет руку
• «erborinati» (голубые сыры), где синие или зеленые вены развиваются естественным путем или purposedly созданные штамповки формы
• «а Crosta Fiorita» («цветочный» кора), где некоторые белая плесень развивается на поверхности земной коры (типичный мягких сыров)
• «а Crosta lavata» (мытый кора), где земная кора периодически промывают соленой водой
Сколько тебе лет?
Последнее классификации Итальянской сыров на основе периода приправы.
Затем мы имеем:
• «FORMAGGI Freschi» (свежие сыры), для потребления в течение нескольких дней с момента их производства
• «а maturazione breve» (короткий приправы), для потребления в течение месяца
• «а maturazione media» (средняя приправы), для потребления между 1 и 6 месяцев с их производства
• «а maturazione lenta» (длинный приправы), могут быть сохранены в течение более чем 6 месяцев
Затем мы имеем:
• «FORMAGGI Freschi» (свежие сыры), для потребления в течение нескольких дней с момента их производства
• «а maturazione breve» (короткий приправы), для потребления в течение месяца
• «а maturazione media» (средняя приправы), для потребления между 1 и 6 месяцев с их производства
• «а maturazione lenta» (длинный приправы), могут быть сохранены в течение более чем 6 месяцев
