Перых блюд в итальянской рождественской традиции насчитывается большое количество, и они разнятся в зависимости от региона, начиная от супов и бульонов и заканчивая запеканками на основе пасты, не оставляя без внимания первые блюда как простые, так и сложные. Популярным блюдом, например, является паста с начинкой (от анголотти до ньокки) и блюда с богатой заправкой на основе мяса или рыбы. На север Италии предпочитают прежде всего супы и бульонные блюда, особенно в самых холодных регионах рядом с границей. На юге, в центре и на островах наиболее используемыми первичными продуктами являются овощи, зелень и рыба.
Итальянские рождественские первые блюда: традиция всегда изумляет
Итальянская кулинарная традиция знаменита во всем мире. И как же такое возможно, чтобы страна, которая живет кулинарной культурой, не славилась бы первыми и вторыми блюдами, которые готовят по случаю праздников? Итальянские рождественские первые блюда разнятся в зависимости от региона и очень часто они являются известными во всем мире, поскольку их пытаются сымитировать даже за границей. Естественно, в более холодных регионах часто используется мясо и специи, в то время как в более теплых регионах (даже если зима – для всех зима) праздники отмечают с блюдами на основе рыбы и продуктов растительного происхождения, хотя так бывает не всегда.
Рождественские первые блюда в Италии: север
На севере очень распространенной является паста с начинкой и не только. Совсем не обязательно, чтобы первое блюдо, естественно, главное, было из пасты. Скорее наоборот. На некоторых территориях (как, например, в Трентино-Альто-Адидже) очень популярными являются блюда из черствого хлеба, такие как канедерли. В других регионах весьма известными являются минибинье с нейтральным вкусом, которые размачивают в бульоне.
Эти бинье, которые продаются в пакетиках и уже готовые к употреблению, сделаны из заварного теста как те, что продаются в кондитерских, но в них отсутствует начинка, и они намного меньше по размерам. Их кладут в бульон домашнего приготовления, и при контакте с водой они разбухают, впитывая бульон. В других регионах, таких как Пьемонт, обязательным блюдом являются анголотти из пасты, заправленные соусом из жаркого.
Рождественские первые блюда на юге и в центральной части
Самые известные рождественские первые блюда на юге и в центральной части Италии славятся собственным разнообразием, но они все такие же вкусные, как и блюда на севере. В Эмилии-Романье обязательным блюдом являются тортеллини в бульоне или пассателли, все так же в бульоне.
Пассателли представляют собой трубочки из пасты, замешанной в хлебопечке, которые кладут в кипящий бульон. В Абруццо праздники отмечают с блюдом «каджонетти». Это особенные слащавые равиоли с начинкой из миндаля, подаваемые с каштановым кремом.
В Апулии готовят ореккьетте с ботвой репы в то время, как в Калабрии на праздничный стол ставят шиалателле с рагу и пасту с рыбой.
Итальянские рождественские первые блюда на островах
Сардиния и Сицилия также присутствуют в списке, когда речь идет о праздновании Рождества и приготовлении традиционных рождественских первых блюд. На Сардинии всегда отмечают праздник с блюдом «курулджонес». Это особенные равиоли, известные во всем мире. Их подают с разнообразными заправками, от самых простых (с соусом или маслом и сыром) до более сложных, которые представляют вариант gourmet.
На Сицилии празднуют рождество с блюдом «сфинчоне» и вкуснейшей пастой с сардинами, следовательно, на рыбной основе или же с запеканкой из колечек в духовке. Колечки предстваляют собой типичный формат пасты на этой территории, но их легко можно найти в продаже и на остальной территории Италии.
