Мы, итальянцы, привыкли ко всему хорошему. Живём в одной из самых красивых стран мира, которая занимает стратегически важное положение не только с геополитической точки зрения, но и культурной, и которая находится в непосредственной близости к Mare Nostrum, которое стало очевидцем рождения нашей цивилизации. И всё же, в то время, как за пределами Италии все восхищаются нашей страной, мы зачастую сами себя не уважаем.
Eataly – это рискованая инициатива исключительно итальянского характера, которая длилась долгое время, и празднуя очередную годовщину, можно задуть ни много, ни мало 11 свечей. Нам показалось хорошей возможностью поговорить об этом и познакомиться поближе с Eataly, взглянув на проект глазами его внимательного и увлечённого создателя Оскара Фаринетти, который в 2002 начал это великолепное приключение вместе со многими исключительно итальянскими компаниями, брендами и организациями, мало известными в то время, но имевшими общие большие амбиции и одинаковые ценности: качество, экологическая ответственность и совместное участие.
Раскройте нам секрет. В годы популяризации фаст-фуда (fast food) Вы, вопреки тенденции, сделали инвестиции в так называемый слоу-фуд (slow food), возвращая истинную концепцую еды в культуру и в прочные основы итальянской действительности. Каким же была изначальная инициатива и какие компоненты привели её к успеху?
«Правильные составляющие это те, которые определяют успех идей. Для меня ясными были три вещи: удовольствие, полезные для здоровья свойства и изложение. Первые две, когда речь идёт о еде и питании, очень часто играют в двух разных командах: если что-то является вкусным, то оно обязательно наносит вред. Неправда! Наслаждение, как то, о котором мы говорим в рамках проекта Eataly, это состояние души и тела, которое берёт своё начало в осведомлённости: тем больше наслаждаешься, чем больше знаешь о предмете (в нашем случае о еде, которая лежит в основе вашего удовольствия). Вот почему, если я ем пасту и знаю о её характеристиках – сделана из твёрдых сортов пшеницы в Граньяно, медленно высушена, пропущена через бронзовый нарезчик, с определённым уровнем остатков помола, с соразмерным соотношением и глютина и растительных белков – я наслаждаюсь ещё больше. Полезные для здоровья свойства не основываются только лишь на сертификации, например, биологической, биодинамической или любой другой, разновидностей которых сегодня нам хватает. В основе прежде всего лежит уважение к условиям производства определённого продукта: уважительное отношение того, кто его произвёл, уважение среды, в которой продукт был произведён, уважение традиций. Затем остаётся изложение, являющееся ключевым элементом, который помогает донести эти идеи до потребителя, рассказать о них и способствовать осведомлённости клиентов нашего рынка и наших ресторанов.»
Геополитические изменения, азиатские рынки, Китай и Ближний Восток, потом и Россия: это рынки, которые Вы считаете зрелыми и рынками, которые смогут оценить такой продукт, как Ваш?
«Сегодняможно говорить о том, что весь мир готов к потребелению итальянских продуктов высокого качества, информация о которых хорошо предоставлена. В мире есть 800 миллионов человек, которые влюбены в превосходство продуктов питания. Все эти люди всегда очень внимательны к итальянской кухне. Затем, к сожалению, есть другие 800 миллионов человек, которые мало разбираются или вообще не разбираются в еде, а также есть более миллиарда человек, которые питаются плохо и страдают от ожирения. Но и для этих последних двух категорий необходимо что-то предпринимать. Eataly со своей стороны пытается внести, хоть и маленький, но все же вклад.»
2018 год будет международным годом итальянских продуктов в мире. Это заявление было сделано министром по вопросам культурного наследия и туризму Дарио Франческини на презентации протокола соглашения, подписанного вместе с президентом Кольдиретти Роберто Монкальво по случаю конференции «Биоразнообразие и агрикультура. Мультинациональность: от окружающей среды к обществу». Это акт, который, согласно Монкальво, расширит осведомлённость и знания о вкусной еде, делая иностранных туристов посланниками Made in Italy за столом во всём мире. Но также и экспорт будет способствовать достижению намеченной цели в 50 миллиардов евро в 2020 году? Какими являются предпринимательские цели, которые поставил проект Eataly?
«Ситуация выглядит именно так. Мы, для того, чтобы ответить в том же тоне на ситуацию, создали FICO (Fabbrica Italiana Contadina) в Болонье. Италия – это одна из стран с наибольшим биоразнообразием в мире, и это преимущество, о котором мы должны научиться рассказывать лучше. С помощью FICO мы пытаемся максимально поделиться знаниями о нашем наследии, и делаем мы это благодаря фундации FICO, в состав готорой входят 5 университетов: Università Alma Mater Studiorum di Bologna, Università di Trento, Università Suor Orsola Benincasa di Napoli, Università di Scienze Gastronomice di Pollenzo и Future Food Institute. Фундация будет заниматься просвещением в области питания и бережного отношения к окружающей среде, а также будет беседовать на тему, каким будет влияние нового подхода к производству и потреблению на нашу жизнь и во всём мире в целом. Вот такие сегодня предпринимательские цели, которые могут создать рабочие места и привлечь туристов, которые каждый год будут посещать парк в Болонье.»
Нам кажется, что в этом рассказе между строк мы уловили, воспроизводя манеру Оскара Фаринетти, что путь впереди ещё долгий, но также и то, что и мечты, когда рождаются из талантливых проектов, преданности и страсти, обязательно воплощаются в реальность. И нам лишь остаётся присоединиться к поздравлениям с днём рождения и с такой же страстью и вниманием следить за итальянскими инициативами и идеями, которые найдут своих последователей.