Cremona nougat и его древняя история
Город Кремона связывает свою славу не только с необычайной традицией, связанной с изготовлением скрипки, из которых Stradivari была самой большой экспонентой, но и с некоторыми гастрономическими отличиями, и между этим — прежде всего — nougat, одной из итальянских столиц.
Нугат, на самом деле, является реальным символом Кремоны и ее культуры, и находит свой храм в штаб-квартире Sperlari, в Виа Софирино, компании, которая с первой половины девятнадцатого века связывает свое название с вкусной конфетой.
Нуга Кремона представляется в виде компактного десерта, состоящего из идеальной смеси меда, яичного белого и поджаренного миндаля, заключенного в светло-белую вафельную рубашку, и смоделированного по форме самой известной колокольни города, называемой Торраццо. В дополнение к оригинальному варианту были добавлены некоторые варианты, такие как использование шоколада в качестве покрытия или использование различных природных ароматов, а также фисташковых орехов, кедровых орехов или аниса.
По мнению некоторых, приготовление нуга восходит ко временам римлян, когда древняя Кремона была важным река перекрёсток, где сходились также сырье, которое пришло с берегов Средиземного моря, будет использоваться для его рецепта. В этой связи утверждается, что римские солдаты, дислоцированные в этом районе, использовались для того, чтобы приносить с собой сладости, которые могут храниться в течение длительного времени, и в частности нечто подобное cupedia, которые готовились фактически с использованием миндаля и меда. Однако это можно объяснить прибытием в Италию арабов turun, которые, вероятно, являются предками нынешнего нуга.
Более определённая традиция, однако, утверждает, что нуга была бы вручена в первый раз в Кремоне, по случаю свадебного пира Франческо Сфорца с Бьянкой Марией Висконти, которая вышла замуж в церкви Сан-Сигизмандо в 1441 году. Это наслаждение должно было быть приготовлено путем смешивания очень твердой смеси меда, яичного белого и миндаля, которой была дана форма Торраццо, или колокольни собора Кремоны, в то время называемого Торрион.
Более определенным является тот факт, что в этот период город стал важным производителем нуга, который быстро стал его визитной карточкой и одним из его самых твердых и известных символов. В 1534 году, вместо этого, датируется документированной и регулярной покупкой нуга, некоим Апотекарием Коронованного, нуга, который должен был быть пожертвован властям, которые пришли посетить город или посланцы. С XVIII века нугат стал экспортным продуктом, а количество семейных «нугатских заводов» и иприта было уже двадцать в 1774 году.
Начиная с XIX века, однако, производственные компании начали утвердиться, такие как Firm Frattini , а затем Luigi Tedaldi, и затем Augusto Fieschi, , которые были поглощены Enea Sperlari, с постепенным совершенствованием производственных процедур и методов. В 1854 годуAlessandro Lanfranchi открыт для Buenos Aires фабрика Cremonese nougat, и через несколько лет начал экспорт в Gemania и Австрии. Продукция достигла рекордных уровней, Sperlari зарекомендовала себя как наиболее известная марка, но оставалась неостановимой до нынешнего столетия, обеспечивая это деликатесное кондитерское производство также De.co., муниципальной деноминации, и формулировка «Torrone di Cremona IGP».
Cremona IGP Torrone выделяется двумя типами, «классический» и в «мягких», в зависимости от количества яичного белого, используемого в тесте, а также быть белым, а затем просто заворачивать в характеристики вафли, или покрытые темным шоколадом. Однако в обоих случаях использование миндаля или даже лещинных орехов остается постоянным. Самые известные бренды остаются сегодня Sperlari, Vergani и Rivoltini, чей продукт, в соответствии с оригинальным рецептом, продолжает успешно распространять нугу Кремоны в Италии и по всему миру.
Подготовка nougat
На протяжении веков кустарное приготовление Cremonese nougat оставалось более или менее неизменным как для ингредиентов, так и для используемых методов. Традиционная процедура включает заливку яичных белков и меда в котел, а затем переключается на быстрое смешивание ингредиентов до создания плотной и белой смеси. На втором этапе тесто нагревается и медленно перемешивается в течение <сильное>8-11 часов.
<р>Перед добавлением миндаля или жареных лещинных орехов предполагается использовать небольшое количество сахара, а затем добавить сушеные фрукты, которые уже должны быть подогреты, чтобы упростить объединение смеси. Заключительная фаза включает в себя добавление натуральных ароматов, таких как vanilla или citrus, а затем перейти к ручной работе укладки теста, что вы делаете деревянные формы, покрытые белым хозяином, который в конечном счете будет закрывать слитки нуги. Однако операция разрезания формы осуществляется холодной, а затем завершается упаковкой.
Фестиваль Нумат
Посещение города Кремона и открытие его экстраординарные гастрономические специальности и кондитерские изделия могут быть еще более приятными по случаю Фестиваль Нугат, который состоится во второй половине ноября. Вкусное событие приносит на улицы исторического центра Кремоны все новости и отличия мира нуга, включая дегустации, семинары и мероприятия, все обогащено плотной чередой традиционных событий, включая макси-конструкции Торроне и Торроне д’Оро.
Не пропустите также «Пластина», онлайн формат, благодаря которому рестораны и кондитерские магазины по всей Италии приглашаются. нуга. Кроме того, в красивой обстановке ратуши, обнажены репродукции одежды, которые носили во время свадьбы Франческо Сфорца и Бьянка Мария Висконти, все вручную сшито и привязано к коллекции Живая Леди Кастельвестро.
Обложка изображения: sperlari1836
