Search

Древнее искусство “поркаро”, или же человека, который делает бутерброды с поркеттой

Продавец бутербродов с поркеттой — это персонаж, который повляется даже на страницах такого великого итальянского писателся, как Карло Эмилио Гадда. В его работе «Пренеприятнейшее происшествие на улице Мерулана» можно прочесть следующее: «Поросятина! Поросятина! У нас есть поркетта, господа! Отличная поркетта ди Аричча!». Это возгласы, которыми странствующие торговцы зазывали прохожих на улицах Рима.

carlo-emilio-adda

Поркетта, или же бутерброд с поркеттой (мясом молодого поросенка), порезанной ножом, — это одно из популярных блюд в итальянской традиции, даже если изначально поркетта была едой исключительно в знатных римских семьях. Употребление в пищу поркетты ассоциируется как со странствующими торговцами, то есть обычно ее ели на улице, так и с типичными остериями римских замков (так называемые “fraschette”), в которых поркетта подавалась с бокалом красного вина.

Приготовление этого традиционного блюда

porchetta

Поркетту готовят из целого поросенка, которого предварительно нужно выпотрошить, удалить кости и добавить специи. Поркетта представляет собой идеальный прием пищи, который называется «merenda in cantina» (что дословно означает «перекус в подвальчике»). Согласно консолидированной традиции, поркетту ассоциируют со странствующими торговцами, которые всегда готовы оказаться в местах с большим скоплением людей: на праздниках, ярмарках, рынках.

Приготовение поркетты предполагает использование годовалого поросенка весом не более центнера, которого заправляют смесью из соли, перца, чеснока, розмарина и фенхеля обыкновенного. После этого поросенка надевают на вертель и помещают в печь 2 – 5 часов.

Это лакомство следует употребить в пищу непосредствено в день покупки, так как поркетта отличается лучшими вкусовычи качествами, если она теплая, таким образом, бутерброд с поркеттой стоит съедать сразу же после покупки у торговца, который называется «porchettaro». Свежесть поркетты распознается по тому, хрустящая ли корочка, то есть кожа поросенка. Бутерброды делают с начинкой как из мяса поркетты, так и с корочкой, и подают их завернутыми в соломенную бумагу.

«Родина» поркетты

panino-porchetta

«Культура поркетты» распространяется на 4 итальянских региона: Лацио, Умбрия, Марке и Абруццо. Город Аричча отстаивает свое звание города, где появилась поркетта и затем бутерброд с поркеттой, таким образом, участвует в учреждении правил производства для получения звания IGP. В Альто Лацио рецепт восходит к эпохе этрусков. Умбрия также славится сильной традицией, когда речь идет о поркетте, и настаивает на ее происхождении в городе Норчия, известном благодаря выращиванию свиней еще со времен древних римлян. Имеено в этом городе появились так называемые «norcini», то есть торговцы свининой.

Коммуны Костано, Панталла, Коллепепе и другие оспаривают «пальму первенства». На этой территории, между прочим, каждый год проходит «PorchetTiamo», фестиваль, посвященный итальянской поркетте, в котором участвуют самые именитые мастера «porchettari» со своими «food trunks». Тем не менее, традиция поркетты чувствуется и в Романье, и в провинции Феррары, и на Сицилии. В Альто Лацио возникновение поркетты связывают с этрусками. В Абруццо, в Кампли, есть документ, датированный 157 годом, который регламентировал приготовление, процесс жарки и продажи этого вкуснейшего блюда. Другие же источники утверждают, что поркетта появилась в городке Поджо Бустоне в провинции Риети.

Праздники ярмарки

sagra porchetta

Рынки и ярмарки – это места, где традиционно присутствуют странствующие торговцы поркеттой. Более того, некоторые праздники посвящены исключительно поркетте. Праздники в Аричче и в Монте Сан Савино, которые проходят в сентябре, праздник в Костанто в августе, в Сан Теренциано и Поджо Бустоне – это самые извстные праздники для тех, кто любит это лакомство.

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close