Вы когда-нибудь слышали о домашнем соусе? Это очень известная итальянская традиция: рецепты передаются из поколения в поколение, а приготовление соуса стало отличной возможностью провести время в кругу семьи. Для некоторых приготовление соуса — это настоящий ритуал, поэтому, вот вам рецепт и несколько интересных фактов!
Домашний томатный соус: традиционный рецепт юга Италии
Домашний томатный соус — это то, что всегда должно присутствовать на итальянском столе: в частности, это традиция, которая очень распространена в разных регионах Италии, особенно на юге. В приготовлении соуса принимают участие все: мама, папа, бабушка, дедушка и другие члены семьи.
Один из самых важных моментов в приготовлении домашнего соуса — это встать на рассвете или даже раньше, чтобы избежать знойной летней жары и успеть закончить всю работу в один день. Учтите также, что в прошлом пользовались только механическими приспособлениями, что делало процесс очень утомительным и медленным: сегодня, к счастью, существуют более современные и автоматические приспособления, хотя некоторым людям удобнее использовать старые традиционные методы, более известные бабушкам, безопасные и проверенные.
Еще один момент, который необходимо учитывать при приготовлении домашнего соуса, — это качество сырья: как в прошлом, так и в наши дни предпочтительнее было бы посадить помидоры в собственном саду и в день, выбранный для приготовления соуса, собрать их рано утром, чтобы получить свежий и настоящий продукт. Кроме того, всегда актуальный совет — покупать органические помидоры, желательно непосредственно у фермера, чтобы гарантировать успех приготовления соуса.
Вам пригодится небольшое уточнение: секрет домашнего соуса заключается в том, что согласно традиции, у каждого члена семьи должна быть четкая и установленная роль: тот, кто покупает и сажает помидоры, тот, кто собирает их, тот, кто их готовит, и тот, кто их перерабатывает. Каждый год семья собирается вместе, чтобы достичь общей цели: приготовить превосходный томатный соус для использования в течение всего года.
Приготовление и рецепт домашнего томатный соуса
Прежде всего, хорошо бы сделать предпосылку: в каждом итальянском регионе, если не в каждом городе, есть свои уникальные и неповторимые рецепты. Существует множество различных рецептов, и тот, о котором я расскажу ниже, является лишь одним из примеров. На самом деле, вы можете изменить рецепт по своему вкусу: поэкспериментируйте с некоторыми вариантами домашнего соуса, вы не пожалеете!
Yчтите, что для хранения соуса вам понадобятся банки для консервирования с крышками, поэтому мой совет — приобретите их вовремя и, возможно, простерилизуйте накануне или утром. Для стерилизации лучше всего обернуть банки тканью в большой кастрюле, залить их водой до полного покрытия, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить около часа. В завершение оставьте воду остывать примерно на полчаса, чтобы образовался вакуум.
Теперь, когда вы знаете, как стерилизовать банки, вот ингредиенты, необходимые для приготовления 1 литра типичного домашнего томатного соуса:
- 2 кг различных видов помидоров (например «черри», «саммарцано» или другие по вашему вкусу)
- Несколько листьев базилика
Посуда для приготовления:
- Большая кастрюля
- Механический измельчитель (предпочтительно с узкими отверстиями)
- Разделочная доска
Как действовать дальше?
Сначала удалите плодоножку и тщательно промойте помидоры в холодной воде, чтобы удалить остатки почвы. Нарежьте помидоры и положите их в достаточно большую кастрюлю, подогрейте на огне и периодически помешивайте. Как только они станут мягкими, снимите их с огня. В это время, в чашу измельчителя, положите несколько поварешек помидоров (включая сок, выделившийся во время приготовления) и начинайте делать из них пюре. В конце загустите соус на слабом огне в течение примерно 20 минут.
Чтобы завершить приготовление домашнего томатного соуса, рекомендуется дать ему остыть в течение некоторого времени перед заполнением банок. Как только соус достигнет нужной температуры, разлейте его по банкам (совершенно сухим) и добавьте базилик, затем запечатайте их. Приготовление соуса занимает около 2,5 часов, но учтите, что в зависимости от количества используемых помидоров, время приготовления может увеличиться.
Наконец, учтите, что продукт можно хранить в темном, прохладном, сухом месте до 11 месяцев. Помните также, что соус можно использовать для приготовления различных блюд, например, знаменитых спагетти с томатным соусом или пиццы.
Изображение на обложке: Cucina Geek
