Согласно одной из древнейших традиций, приход “Бефаны” представляет собой конец старого года и наступление нового. Ежегодный праздник, который, как известно, отмечают 6 января, сопровождается традицией подвешивать на дверь дома или над камином “носок”, в надежде, что эта “пожилая дама” прилетит на своей метле и наполнит эти носки сладостями и подарками, но не угольками. Праздник “Эпифания”, как гласит одна старая поговорка- “приходит и уносит за собой все праздники”, но, к сожалению, не может сделать так, чтобы “ушли” также все те лишние килограммы, которые мы набрали во время рождественских застольев. Но в чем нельзя сомневаться, так это в том, что как и дети, так и взрослые ни за что на свете не могут отказать себе в тех эмоциях, которые они могут получить, открыв этот “носок” и узнав, чем же он наполнен.
Что же тогда делать и чем его наполнить? Первым шагом может быть то, что мы можем “облегчить” его с точки зрения калорийности, доверясь, например, здоровым и качественным традиционным продуктам, начав именно с одного из самых типичных и вкусных фруктов сезона- мандарина.
Эти маленькие и сладкие цитрусовые, выращивают, по климатическим причинам, на землях Калабрии и Сицилии, среде, наиболее подходящей для их развития, тем не менее они широко распространены по всей территории страны, благодаря невероятному их количеству, которое производят эти два южные региона. Хотя лучшими месяцами для их созревания считаются декабрь и январь, а самыми известными сортами: “Клеопатра” и “Гавана” , но вместе с ними существует один особый сорт:”Чиакулли”, который выращивают в небольшой деревушке рядом с городом Палермо и который имеет исключительную характеристику: он созревает намного позже других мандарин. Не забывая о том, что пару мандарин содержат примерно 120Kcal и с точки зрения здоровья эти цитрусовые обладают многими полезными свойствами. Они являются отличным источником витамина С, например, Лимонен, который содержится в эфирных маслах этого бесценного цитруса, помогает преодолеть депрессию и грусть. Другие компоненты эфирного масла стимулируют обмен веществ и борются с болезнью ленивого желудка и кишечника, очищают кровь и способствуют секреции жёлчи, помогая организму очистить себя… Кроме того, эти эфирные масла являются отличным антисептиком, обладают противовоспалительными свойствами и идеально подходят для небольших царапин или же для расслабляющих массажей.
Кусочки сыра “Пармезан”: типичные для Паданской Низменности, его изобретение связано с католическим монашеским орденом Цистерианцев из Кьяравалле, которые имея многочисленные пастбища и, как следствие, большие надои молока и для того, чтобы сохранить его, монахи решили заняться сыроварением “casus vetus”, из которого затем получился “Грана Падана”. С точки зрения здорового питания — это отличная еда, так как она богата белком и высокой биологической ценностью, содержит много здоровых и минералов и витаминов, необходимых нашему организму. К недостаткам можно отнести то, что даже если сыр и не содержит много жиров, он все же является очень калорийным, поэтому, будьте поосторожней с количеством.
Триестинские бобы: сладкие изделия, которые имеют триестское происхождение, в виде маленьких шариков, которые делают из миндальной муки, сахара и яиц, с тремя вкусами на выбор: ванильный, шоколад и розовая вода и трех цветов: белого, розового и коричневого, которые символизируют рождение, жизнь и смерть. И так как съев одну, тянешься за следующей- будь осторожен с количеством.
Сухофрукты: даже если это и не совсем итальянская традиция, которая была очень хорошо принята столами всей Италии, особенно во время рождественского периода; учитывая их полезные свойства, мы должны их есть в течении всего года, но в умеренных количествах, так как они очень калорийны. С точки зрения здорового питания- это хорошая еда, так как содержит большое количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, а это значит, что “хорошие” жиры борются с холестерином и полны витаминов А Е С и К и также клетчаткой. Количество калорий, которые содержатся в 100 граммах варьируются в зависимости от видов орехов, например, грецкие орехи, фундук, миндаль- являются более калорийными. За один перекус советуют съедать не более 10 орехов миндаля или 5 грецких.
Даже если она и является очень калорийной, а в некоторых случаях даже “супер-калорийной” в наших “носках” не может не лежать сладость, которая наравне с панеттоне и пандоро, характеризирует и сопровождает все рождественские праздники. Мы говорим о классической нуге. Никто не в состоянии сказать как, где и когда действительно родился этот вкуснейший, восхитетельно приготовленный десерт, который может иметь как мягкую, так и твердую консистенцию. Мы знаем только то, что уже каждый регион Италии, умело смешивая основные компоненты (мед, белки и миндаль), собственный опыт и местные традиционные продукты- каждый год в состоянии предложить для наших столов это чудо кондитерского искусства. И следовально, выбор действительно велик. Начнем, например, с пьемонтской нуги, где ее производят исключительно на основе фундука, используя в производстве известный сорт “nocciola tonda e gentile delle Langhe” (Фундук делле Ланге), или перейдем к нуге, которую производят в Кремоне ( место, в котором она стала производиться в 1441 году), где основным ее компонентом является миндаль, как в Венето и Пулье. Спускаясь вниз, в Кампанию, мы сможем наблюдать за соперничеством между типичными ореховыми из Авелино и Салерно и миндальными из Беневенто.
Еще южнее, на Сицилии, знаменитый миндаль из Ното и Аволы, не говоря уже о известных фисташках из Бронте- все они дают возможность местным кондитерам внедрить в жизнь всю их фантазию и опыт, которые ведут к производству продуктов, экспортируемых и узнаваемых во всем мире.
С точки зрения здорового питания, конечно же и учитывая высокое содержание в ней калорий (приблизительно 500 калорий на 100 г продукта) советуют употреблять ее с большой умеренностью, даже если, с другой стороны, большое количество в нуге сухофруктов делает ее, как ни парадоксально, богатой на минералы и витамин Е.
