Search

Голубой тунец, король Средиземноморья

Вы должны были услышать о bluefin, характеристиках, которые делают его вкусным и ценится во всем мире. Хорошо известные рыба пользуется большим спросом на рыбном рынке, и по этой причине, согласно сообщениям, эти виды находятся под угрозой исчезновения. Давайте вместе выясним все, что нужно знать о голубом тунце!

Характеристики голубого тунца

Голубой тунец с научным названием Thunnus thynnus является рыбой, которая находится в верхней части пищевой цепи, среди так называемых «верхнего хищника»: он может даже превышать 3 метра в длину и его вес может превышать 400 километров. Это пелагический вид, также известный как голубой тунец: крупнейший из семейств Скомбридов, к которому также принадлежат макрель и бонито.  

Fonte: Il giornale dei marinai


<р>Голубой тунец обязан своим названием <сильный>интенсивный цвет своего мяса, что делает эту рыбу <сильный>одной из самых ценных и востребованных кормов: он обитает в Средиземном море и в Атлантическом океане к югу от Черного моря: тонкий и аэродинамический корпус позволяет животному достичь удивительной скорости в воде до 70 км/ч.

Как упоминалось ранее, будучи одним из крупнейших хищников, он питается рыбой, головоногими, а также сардинами и анчоусами и в среднем живет от 30 до 35 лет.

Способ промысла голубого тунца

Промысел голубого тунца обычно велся с использованием стационарных ловушек и так называемой бойни: на сегодняшний день существуют различные инструменты, использующие мобильные ловушки и спутниковые технологии.


В зависимости от поставленной цели тунцовый промысел может осуществляться различными способами:

  • С кошельками —
  • Дрейф
  • Прядение
  • Бег трусцой

В деталях, в первом случае рыбалка происходит благодаря костылям, которые запускаются с сардиной, но это неустойчивый метод: часто, на самом деле, другие виды также попадают в крючки, включая морских черепах и акул, которых выбрасывают обратно в море из-за их скудного или несуществующего экономического интереса.

Fonte: Tuccoli Fishing Boats


<р>К счастью, в настоящее время часто используются спутниковые системы или вертолеты для обнаружения поедания тунца, то есть ситуация, которая возникает, когда стадо кормовой рыбы подвергается нападению со стороны многих хищников, которые становятся все более агрессивными и заставляют жертву развернуться в оборонительных целях, принимая обычную конфигурацию «шара».

Благодаря технологии, как только вы определили точку, где тунец подходит различные лодки и быстро сбрасывать сети вокруг рыбы.

Почему голубому тунцу грозит опасность вымирания


Голубой тунец является наиболее ценным среди всех видов тунников: в частности, он высоко ценится среди рыб в Средиземном море, поскольку он богат омега З, а вентреска тунца очень востребована, или самой жирной части, покрывающей мышцу брюшной полости животного.

Именно из-за его высокой коммерческой ценности, которая варьируется в зависимости от времени года от 15 до 40 евро за килограмм и фруктов около 40 миллионов в год, этот вид находится под угрозой исчезновения. Действительно, с 1970 года в связи с интенсивным и нерегулируемым рыбным промыслом голубой тунец был классифицирован Международным союзом охраны природы (МСОП) как <сильный>»находящийся под угрозой» и включен Гринпис в известный красный список.

В результате возникла необходимость осуществления правовых мер по защите видов: ICCAT (Международная комиссия по сохранению атлантического тунца) является организацией, созданной для регулирования рыболовства в различные периоды года. В частности, он регулирует максимальные количества тунца и минимальный размер (30 кг) образцов, которые могут быть взяты государствами — членами Европейского союза. Кроме того, мы должны следовать сложной и подробной документации для сертификации уловов, и не только рыбаки, но и розничные торговцы обязаны с 2016 года регистрировать на специальном интернет-портале количество голубого тунца.

Fonte: WWF


На сегодняшний день после нескольких лет ограничений, несмотря на незаконный рыбный промысел, общая ситуация, по-видимому, улучшается и увеличивается число здоровых особей, однако, несмотря на это, ситуация остается весьма критической.

Италия и промысел голубого тунца

Памятуя о том, что для вылова bluefin лицензия, выдаваемая портовым управлением, является обязательной, в Италии имеется несколько мест, где можно ловить это животное. В частности, можно ловить рыбу в Adriatico, в Tirreno, в Lazio, в Calabria, в Sicilia и Sardegna. В древние времена рыболовство велось главным образом в Средиземном море, особенно в сардинских ловушках, например, в Портоссуо и Карлофорте и в сицилийских, включая Trapani, Capo Passero, Castellammare del Golfo, San Vito Lo Capo, Scopello, иisland of Favignana там, где это практиковалось не только убой тунца, но и его производство , сохраняемое в масле, , , bottarga, и других производных.

Bottarga di Tonno Rosso – Sito orosicilia.com
Fonte: Oro di Sicilia

Промысел тунца начинается примерно 16 июня и заканчивается 14 октября, даже если этот промежуток времени изменчив: из-за ограничений, установленных законом о максимальном количестве тунца, который может быть принят, промысел часто закрывается на ранней стадии.

Как обслуживаться голубой тунец

Как упоминалось выше, bluefin tuna является очень ценной пищей, которая хороша для приготовления с большой осторожностью. Во-первых, его можно обслуживать либо raw, например, приготовление carpaccio, либо варить по-разному. В целом, однако, хорошо понять, какую часть животного вы хотите приготовить: на самом деле, filetto, tarantello , и различаются.

  • Raw: является наиболее мягкой частью, с тонким вкусом, с которым вы можете приготовить tartartartare тунца или карпаччо, или филе в картофельной корочке, идеально подходит для самых нежных вкусов;
Fonte: 25 Fish
  • С другой стороны, тантарелло представляет собой жировую часть средней толщины с интенсивным вкусом, с которым можно приготовить фаршированный тунец, разрез или первое блюдо, например спагетти с помидорами, оливками, мятой и синим тунцом или совместить его с помидорами черри и диким фенхелем;
Fonte: Melarossa
  • Желудок из вентрески или тунца является самой толстой частью и идеально подходит для жарения, даже в сладком и кислом с луком или для приготовления стейка из тунца с розовым перцем.
Fonte: Agrodolce

Теперь, когда вы знаете все особенности голубого тунца, организуйте свой идеальный вечер и развлекайтесь с рецептами, основанными на этой ценной пище!

Наконец, вентреска или живот тунца, является самой жирной частью и идеально подходит для жарения, даже в сладком и кислом с луком или для приготовления стейка тунца с розовым перцем. Теперь, когда вы знаете все особенности голубого тунца, спланируйте свой идеальный вечер и побалуйте себя рецептами, основанными на этой прекрасной пище!

Обложка изображения: Guide di Cucina

Write a response

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close