Каштаны – это один из фруктов, который распространен на всей территории Италии. Они представляют собой продукт, общественное мнение о котором единогласное. Благодаря своему приятному вкусу, который при этом легко сочетается с большим ассортиментом ингредиентов, они нравятся всем, как неприхотливым потребителям, так и более требовательным и внимательным едокам. Каштаны пользуются большим успехом также среди детей. Так, не случайно в Италии есть многочисленные разновидности IGP и DOP, и все так же не случайно повсеместно проводятся народные праздники и мероприятия, посвященные каштанам, особенно в городах, которые находятся ближе всего к зонам их сбора.
5 мест в Италии, где можно собирать каштаны: вот они, самые известные!
Каштаны являются одним из самых простых, недорогих и любимых кулинарных продуктов. Богатые крахмалом, а следователно, с энергетическими характеристиками, идеальные для спорта и в качестве перекуса, каштаны являются великолепным продуктом на кухне как сами по себе, так и в сочетании с первыми блюдами, вторыми и десертом ввиду их плотной консистенции и разносторннего вкуса. В итальянской кулинарной традиции каштаны используются как в виде муки, так и для приготовления типичного сладкого блюда «кастаньяччо», как в цельном виде, так и кусочками для приготовления ризотто, супов или ароматизированных вторых блюд. Мы приготовили список 5 мест в Италии, где можно собирать каштаны, чтобы не покупать их и самостоятельно выбирать самые лучшие.
- Кунео, Piemonte: большие и вкусные, каштаны из Кунео известны благодаря своему качеству; следует также попробовать коричневые каштаны, более редкие и более ценные
- Комбаи, Венето: каштаны из Комбаи известны во всем мире благодаря своему высокому качеству и уникальному вкусу.
- Валерано, Витербо: каштаны из Валерано меньшие по размеру и более ароматные, чем из Комбаи; они известны также в сушеном виде, их сушка проводится натуральным способом в вековых гротах из туфа.
- Монтелла, Кампания: каштаны из Монтеллы варьируются в размерах от среднего до средне-мелкого, округлые по форме и хрустящие.
- Роккадаспиде, Саленто: это место, где можно собрать каштаны с молочной мякотью и слабомучнистые с высоким содержанием углеводов, которые прежде всего используются для производства варенья и кремов.
Народные праздники каштанов: вот, самые известные
Кулинарная традиция, которая связана с миром каштанов, практически не имеет границ. Речь идет о настолько популярном продукте на территории Италии, что выбрать лишь одно им посвященное мероприятие невозможно. Итальянские города, которые ближе всего расположены к зонам сбора самых ценных каштанов ежегодно проводят ярмарки и народные праздники каштанов, которые привлекают тысячи посетителей. Мы вам советуем быть в курсе дат и мест проведения и ознакомиться с программами отдельных коммун Италии. Вы сможете найти полный список самых основных праздников, посвященных каштанам, пройдя по этой ссылке.
Как готовить каштаны?
После того, как мы рассказали о 5 местах в Италии, где можно собирать каштаны, мы хотим рассказать немного об их приготовлении. Традиционным способом приготовления, естественно, является варение: вареные каштаны вкусные как горячие, так и холодные, их легко чистить и прежде всего готовить. После того, как вы сделали продольный разрез на скорлупе каштанов (является важным этапом для любого вида приготовления), их нужно поставить вариться в воде (обычной или немного подсоленой) в течение 15-20 минут. Другой способ приготовления – это жарка. Жареные каштаны, которые также называются «caldarroste» — это must have в осенний период. Чтобы их приготовить таким образом, используется традиционная перфорированная сковорода, которую можно приобрести в любом специализированном магазине или онлайн.
Credits:Il calendario del cibo italiano
Итальянские рецепты с каштанами
Итальянских рецептов с каштанами, которые используются в разнообразных типах блюд, начиная от закусок и заканчивая десертом, насчитывается огромное количество. Самый знаменитый рецепт – это, конечно, же кастаньяччо, простейшее сладкое блюдо, которое готовится лишь из каштановой муки (+ вода, изюм и кедровые орешки), которым можно полакомиться в любой момент дня. Также известным блюдом является закуска, в основе которой используются вареные каштаны и сало, а также закуска из каштанов с вином. Помимо этого, стоит упомянуть ризотто с каштанами и шпикачками или жаркое с каштанами. В общем, если вы решите отправиться в одно из 5 лучших мест в Италии для сбора каштанов, вы не можете потом не приготовить хотя бы одно из упомянутых блюд.
