Моцарелла-ди-Буффaло (Mozzarella di Bufala) — это свежий сыр, изготовленный из «pasta filata», полученной в результате сыроделия из молока буйволицы, который происходит из области, называемая римлянами как «Кампания Феликс», а точнее «Терра-дей-Маццони». В настоящее время это один из самых экспортируемых и востребованных продуктов «Made in Italy» во всем мире. Italian Traditions раскрывают, Где производится Моцарелла-ди-Буффaло, и раскрывают ее питательные свойства!
Пищевая ценность
Моцарелла-ди-Буффало — ярчайшая демонстрация того, что не все вкусное должно быть вредным для здоровья. Несмотря на несколько более высокое содержание жира, чем в коровьей моцарелле, это отличный источник белка с высокой биологической ценностью, витаминов B1, B2, B3, B6, B12, A и E и минералы, особенно кальция и фосфора, при низком содержании натрия, что делает ее подходящим источником питания для тех, кто страдает от задержки воды.
Среднее содержание холестерина в ней составляет не более 50/60 мг на 100 г продукта (максимальное количество, рекомендуемое Всемирной организацией здравоохранения, составляет 300 мг в день), и, следовательно, ниже, чем количество, содержащееся в мясе и яйцах. Ее калорийность составляет около 257 ккал/100г.
Хотя содержание лактозы в среднем низкое (около 0,3%) и сравнимо с содержанием лактозы во многих продуктах, определяемых как «легкоусвояемые», не рекомендуется людям, страдающим серьезной пищевой непереносимостью лактозы.
Где производится Моцарелла-ди-Буффaло
Районы происхождения молока, используемого для переработки и приготовления сыра «Моцарелла» согласно Регламента ЕС № 103/2008 являются:
Производство в регионе Кампания
- Провинция Беневенто: муниципалитеты Лиматола, Дугента, Аморози. Провинция Казерта: вся территория.
- Провинция Неаполь: муниципалитеты Ачерра, Джульяно-ин-Кампанья, Поццуоли, Квалиано, Арзано, Кардито, Фраттамаджоре, Фраттаминоре, Муньано-ди-Наполи.
- Провинция Салерно: вся территория.
Наименование «Mozzarella di Bufala Campana» было признано Регламентом ЕС № 1107/96.
Где производится Моцарелла-ди-Буффaло в регионе Лацио
- Провинция Фрозиноне: муниципалитеты Амасено, Джулиано-ди-Рома, Вилла С. Стефано, Кастро
- дей-Вольски, Пофи, Чеккано, Фрозиноне, Ферентино, Мороло, Алатри, Кастрочело, Чепрано, Роккасекка
- Провинция Латина: муниципалитеты Чистерна ди Латина, Фонди, Ленола, Латина, Маенца, Минтурно, Монте С. Бьяджо, Понтиния, Приверно, Просседи, Роккагорга, Роккасекка-деи-Вольши, Сабаудия, С. Феличе Чирчео, Сермонета, Сецце, Соннино, Сперлонга, Terracina, Aprilia.
- Провинция Рим: муниципалитеты Анцио, Ардеа, Неттуно, Помеция, Рим, Монтеротондо.
Производство в регионе Апулия
- Провинция Фоджия: вся территория муниципалитетов Манфредония, Лесина и Поджио Империале.
- Часть территории муниципалитетов: Чериньола, Фоджа, Лучера, Торремаджоре, Апричена, Санникандро Гарганико, Каньяно Варано, Сан-Джованни-Ротондо, Сан-Марко-ин-Ламис.
Где производится Моцарелла-ди-Буффaло в регионе Марке
- Провинция Изерния: коммуна Венафро.
Моцарелла-ди-Буффало как «функциональный продукт питания»
Недавнее исследование, проведенное экспертами из Университета Неаполя Федерико II и Салерно, оценили этот продукт питания как интересный источник биоактивных пептидов, высвобождающихся в процессе желудочно-кишечного пищеварения. В частности, был выявлен и охарактеризован новый антиоксидантный пептид (MBCP) и продемонстрировано «in vitro» его защитное действие на слизистую оболочку кишечника и антигемолитические способности.
Другие биологически активные пептиды, представляющие пищевой интерес — это казоморфины и лакторфины, обладающие анальгетической активностью, а также казеины и лактокинины с антигипертензивной активностью. Помимо биоактивных пептидов, в молоке буйволиц присутствуют биоактивные метаболиты. К таким молекулам относятся предшественники карнитина и бетаины.
По этим причинам Моцарелла-ди-Буффало не только хороша на вкус, но и может рассматриваться как функциональный продукт питания, способный снизить риск развития некоторых заболеваний.
Мы знаем районы, в которых производят Моцарелла-ди-Буффало, знаем ее пищевую ценность, а также обнаружили, что этот продукт «Сделано в Италии» может помочь в борьбе с некоторыми заболеваниями: нам просто нужно порадовать себя вкусом!
Изображение на обложке: Buonissimo
